又到了吃小龍蝦的季節！
然而，在不知不覺之間，吃貨們分成了兩個派系……有人說蝦頭裏黃黃的東西是小龍蝦的靈魂！是精華！但有人卻對這頭嗤之以鼻。
蝦頭派：蝦頭裏面黃黃的東西，味道像蟹黃一樣讓人回味無窮，不吃就太浪費了！
蝦身派：蝦球才是正義！蝦頭裏面都是髒東西，才不要吃咧 ~ 哼 ~
到底哪派才是正統，蝦頭裏到底是什麽，能吃嗎？
全篇小龍蝦多圖預警，饑餓的人慎看｜awei
先說結論：蝦頭裏的 " 黃 " 是肝髒和胰髒，不是屎，理論上可以吃；但考慮到重金屬污染，野生小龍蝦的就不要吃了，正規養殖渠道的小龍蝦頭可以吃，但也不要多吃。
具體的可以看視頻
俗話說 " 蝦紅是非多 "，小龍蝦這種讓人欲罷不能的食物自然也流傳着許多真真假假的說法，在這裏順便給大家辟辟謠。
中國以前有小龍蝦嗎？
其實中國有四種原生态的正宗小龍蝦，它們是東北黑螯蝦、南京黑螯蝦、史氏拟螯蝦和朝鮮黑螯蝦。除此之外，還有兩種 " 外來和尚 "，原産美國的克氏原螯蝦和原産大洋洲的紅螯螯蝦，隻不過克氏原螯蝦技高一籌，在中華大地遍地開花，成爲最著名的小龍蝦。
美味的小龍蝦其實是入侵物種，這種蝦性情兇猛，繁殖快，環境适應能力極強，對 " 原住民 " 也會造成威脅。
克氏原螯蝦（Procambarus clarki）｜Duloup / Wikimedia Commons
日本不吃小龍蝦？
外國人都不吃嗎？
小龍蝦在美國已經吃了上百年，小龍蝦的買賣也逐步從鄉間集市走向大宗交易，目前全球每年的貿易量超過 30 萬噸。小龍蝦在美國是很常見的料理食材，通常和馬鈴薯玉米水煮搭配卡疆粉（Cajun）調味。美國用于食用的小龍蝦有 98% 産自路易斯安那州，該州在 1983 年将小龍蝦選爲州代表動物，并且每年都舉辦 " 小龍蝦節 "。
路易斯安那小龍蝦節上的場景｜www.nola.com
小龍蝦傳入日本後，并沒有得到日本消費者的青睐，畢竟是" 牛蛙的飼料 "，而且日本有豐富的水産品，相比而言，小龍蝦肉質和口感都處于劣勢。
外國人吃不吃小龍蝦還可以看看出口數據，2011 年僅湖北省就出口小龍蝦 8000 多噸，全國的出口量至少是數萬噸。目前出口的小龍蝦食品以熟食爲主，如龍蝦尾、蝦仁、茴香整肢蝦、辣粉蝦、龍蝦醬，主要銷往丹麥、瑞典、西班牙、英國、法國、美國、加拿大、日韓和東南亞市場，比如歐洲市場上 90% 的小龍蝦來自中國。
小龍蝦生活在污水中，
專吃垃圾？
小龍蝦是雜食動物，主要的食物是水底的有機質，水草、藻類、水生昆蟲、有機碎屑都是它的食物，當然它也吃小魚、小蝦、貝類等活物，甚至在吃不飽的時候同類相殘。正因爲它食性雜，所以生命力很強，能在污染水體生存。但是餐館的小龍蝦基本上都是養殖的，比如北京簋街的基本上都來自盱眙的養殖場。在養殖環境中，要根據生長需要，投喂動物性和植物性飼料，比如麥麸、豆餅、水生昆蟲幼體等。
小龍蝦能忍受污染的水質，但它們并不喜歡那樣的環境。有學者專門做了實驗，發現小龍蝦更傾向于選擇新鮮的食物，更喜歡清潔的水源，所以生活在污水中純屬被逼無奈。而且，小龍蝦對環境的忍耐也有限度。如果水質差，小龍蝦不僅繁殖困難，而且也長得差，脫殼慢。在養殖條件下，小龍蝦密度比較大，如果水很髒，它們的活力就會顯著下降，天一熱，蝦就會大批死亡，而且也經不起長途運輸，所以養殖戶也會很注意水質保養。
圖｜安生
小龍蝦易造成
" 橫紋肌溶解症 "？
南京曾經發生過一次多人因 " 橫紋肌溶解症 " 入院的事件，流行病學家從病人就餐史分析，高度懷疑小龍蝦是導緻這一事件的元兇。但是專家對搜集到的樣品進行了各種各樣的檢測分析，包括緻病菌、重金屬、農藥殘留、抗生素殘留、激素、寄生蟲、藻類毒素等，并未發現異常，也沒有找到可能導緻橫紋肌溶解症的物質，最終這一事件被定性爲" 哈夫病 "。哈夫病是一類原因不明的橫紋肌溶解症，世界各國均偶有發生，一般是吃水産品後 24 小時内發病，除此之外沒有明顯的規律。除了吃小龍蝦，吃海魚、淡水魚都出現過類似案例。
網上也有種說法，認爲是" 洗蝦粉 "導緻了橫紋肌溶解症。實際上洗蝦粉的主成分是草酸，它從機理上就不具備導緻橫紋肌溶解症的可能。盡管它的确酸性較強，但是由于是水溶性，洗完之後又經過很多加工程序，不可能在蝦身上有很高的濃度。我們平常吃的很多蔬菜裏也富含草酸，比如菠菜。
當然，小龍蝦的确可能攜帶寄生蟲，但這也不是它的專利，其他水生生物同樣可以攜帶，比如蛙、螺、貝、魚、菱角等都可以。預防寄生蟲病的關鍵是燒熟煮透（比較保險的做法是 100 度燒煮 10 分鍾以上），尤其不要吃生的或半生不熟的小龍蝦。
小龍蝦呈現藍色
是重金屬污染造成的嗎？
蝦殼上的顔色主要由甲殼内的甲殼藍蛋白和蝦青素共同形成，根據含量和結合程度的不同，可以呈現出紅、橘紅、藍、青、白、黑等多種顔色，比如澳洲龍蝦主要以藍色爲主。網上出現的藍色小龍蝦最大的可能是個别小龍蝦的基因變異，這并不稀奇，也與重金屬污染無關。
吃完了｜李小葵
參考文獻
[ 1 ] ps://nas.er.usgs.gov/queries/factsheet.aspx?SpeciesID=217
[ 2 ] 克氏原螯蝦替代對蝦進行甲殼動物學實驗的形态解剖 [ J ] . 長江師範學院學報 ,1998,0 ( 4 )
[ 3 ] 食用淡水小龍蝦存在安全隐患 [ J ] . 食品安全導刊 ,2014, ( 1 )
[ 4 ] 三種重金屬在克氏原螯蝦體内的富集特征 [ J ] . 生态學雜志 ,2008,27 ( 9 )
[ 5 ] 小龍蝦加工廢棄物的綜合利用 [ J ] . 科學養魚 ,2007, ( 6 )
作者：哇咔咔啦、鍾大廚在江湖
