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文 | 零售公園，作者｜徐沐染，編輯 | 蘇黎
張蘭在 " 俏江南 " 碎了的上市夢，想在麻六記重新出發。
" 我就得争口氣幫你們上個市，圓了這個夢，咱要重新站起來，而且站得更漂亮！" 前不久，張蘭在直播間放下豪言壯語。
當時，直播間的 " 寶寶們 " 或許當個笑話一聽而過，未曾想，有消息稱 " 國内連鎖餐飲品牌麻六記或最早于明年在香港上市 "。
雖然張蘭對此回應稱 " 還沒有 "，一個 " 還 " 字令人遐想：麻六記有上市計劃，隻是可能還沒準備好。據了解，麻六記目前正與招銀國際及華泰證券合作 IPO 事宜。
不得不提的是，麻六記至今沒有進行融資。當初，爲了讓俏江南上市，張蘭簽了一份對賭協議，下場很慘淡：對賭失敗，張蘭淨身出戶。
接受媒體采訪時，張蘭直言：" 多年前俏江南計劃上市的時候踩過坑，所以現在麻六記不會輕易融資，我們也不願意多見投資人，隻希望一步一個腳印地做好實際業務。"
所以麻六記的上市路徑完全迥異于俏江南，不再引入外部投資者，而是選擇自行投資。
這一次，大家都很好奇，手握 " 大女主劇本 " 的張蘭女士，可以收獲一個完美故事結尾嗎？
" 發瘋 "，麻六記的流量密碼
" 感謝汪小菲先生和張蘭女士的個人 IP 對麻六記品牌的鼎力支持，讓更多消費者了解到、品嘗到麻六記産品。"
北京麻六記餐飲管理有限公司 CEO 安勇如在大衆點評 2023" 必吃榜 " 發布會現場，精準概括了麻六記爲什麽能出圈。
換成大白話來說就是，汪小菲和大 S 在前方互撕，故事起起伏伏，讓一衆吃瓜群衆看過瘾；張蘭在大後方積極直播，巧妙借勢、拿捏流量密碼，直接轉換成業績銷量完成變現。
就連大 S 的兩份聲明中都提及 " 祝麻六記生意興隆 "，暗指汪小菲一家是爲了帶貨。
成立于 2020 年 8 月的麻六記，屬于川菜系，今年才第一次上榜大衆點評 " 必吃榜 "，已經開始籌備上市，放在整個餐飲賽道也算比較快的。
在汪小菲 " 發瘋 " 之前，麻六記的聲量并不算大。
簡單複盤汪小菲與前妻大 S 的隔空喊話、罵戰，以及張蘭的直播帶貨，很容易發現一個規律：這廂兒子汪小菲頻頻上微博熱搜，引來大波網友評論，那廂母親張蘭火速跟上，在抖音開始玩梗帶貨，有時候甚至會爆料 " 下集預告 "，吊足了網友胃口。
飛瓜數據顯示，2022 年 11 月 23 日上午 11 時，張蘭的抖音賬号 " 悄生活 " 粉絲數量已經突破 250 萬，11 月 21 日至 22 日，粉絲數量上漲近 61 萬，其中，直播漲粉超 30 萬。
相較于之前平平無奇的帶貨，明星八卦讓麻六記漲粉明顯。
吃瓜群衆就像上蹿下跳的猹，在微博和抖音之間反複切換，看完熱鬧也餓了，有網友評論 " 有沒有人買過麻六記的酸辣粉啊，好不好吃，突然餓了 "。
就在汪小菲和大 S 雙方極限拉扯期間兩日内，麻六記淘寶官方旗艦店顯示，銷售大約 140 萬多份酸辣粉，按照單價 39.9 元推測，銷售額可達 5600 萬元。
隻靠輿論的力量顯然隻能帶火麻六記一時，想要長久生意紅火，還需要握有其他底牌。
線下門店體驗、零售經營經驗和産品力不錯，是麻六記想要沖擊港股的三大信心來源。
在線下餐廳方面，麻六記是明星主業餐廳，不是簡單的明星站台，明星效應維持較爲長久。
麻六記摒棄了俏江南 " 土大款 " 風格，在口味、環境、風格、價格和服務之間找到平衡：菜品口味大衆化，餐廳地段較爲優質，定位高端，價格卻親民，人均消費大約在 150 元左右，這樣一來，大衆接受認可度較高。
同時，汪小菲表示，麻六記并不會以門店數量爲發展目标，而是更加重視線下門店的體驗。目前，麻六記更多在一線城市布局，爲了更好連接線上線下業務，麻六記也會同步在線下門店所在的城市搭建好線上團隊。
在管理運營方面，得益于此前創立的 " 俏江南 "，麻六記團隊運營管理經驗豐富，少了很多試錯成本，隻要基本方向敲定，後續不至于走錯路。
據了解，2011 年，俏江南就組建了零售團隊，生産辣醬、魚香肉絲調料等，鋪設規模一度高達 2000 多家超市。
在産品力方面，麻六記的食品味道有一定特色。就拿桶裝酸辣粉舉例，部分用戶是在張蘭直播間吃瓜後激情下單，但買回來後嘗完味道覺得還不錯，覺得 " 自己買遲了 "，由此吸引一波回頭客。
麻六記，賺錢嗎？
麻六記爆火出圈的背面，是虧損和閉店。
盡管在一、二線城市已經開出了 21 家門店，但市場給麻六記的反饋并不理想。之前，張蘭在直播間透露，位于上海的 4 家麻六記門店均已關閉，導緻每月虧損高達 200 萬。
去年年底，汪小菲的 " 發瘋文學 " 盛行，今年 315，麻六記酸辣粉就被公開點名存在食品安全問題：過多添加防腐劑和添加劑，食用過多或引發老年癡呆。
輿論方向再次調轉，這一次，槍口正對張蘭汪小菲自己，網友吐槽其 " 賺錢沒底線 "，辜負了粉絲的信任，也對消費者健康造成傷害，導緻麻六記品牌的口碑有所下滑。
這恰恰說明，麻六記的流量轉化不确定性因素較大。作爲品牌方，沒有核心競争力和深厚的護城河，發展尚且不容易持續，想要上市更是難上加難。
對于麻六記而言，真正落實到業務及産品層面，形成強大的市場競争力，可謂是 " 路漫漫其修遠兮 "。
首先，線上渠道仍然是麻六記的主要營收來源。
麻六記 CEO 安勇接受采訪時表示，麻六記目前線上業務營收爲線下業務營收的 2 — 3 倍左右。
前文提及，依靠輿論流量轉化的業績時好時壞，并不靠譜。
其次，麻六記的代工模式存在隐患。
麻六記走的是代工廠貼牌路線，輕資産運營，這主要體現在預制菜産品，麻六記自研配方、調料，再交給預制菜工廠進行加工生成訂單。
張蘭爲此特意解釋過，因爲建造工廠成本非常高，大公司都是租流水線，麻六記酸辣粉也是租的流水線，但是材料、配方包括流水線上的工人都是麻六記自己的人。
但是，這也并不能完全保證産品質量不會出現問題。上文提及被 315 點名批評的麻六記酸辣粉，正是阿寬食品代工的。
翻看阿寬食品招股書，到了 2022 年，麻六記已經成爲阿寬食品的第二大定制銷售客戶，占同期阿寬食品定制銷售總收入的比重爲 18.96%，僅次于三隻松鼠的 21.34%。
而且，由于麻六記涉及的食品種類較多，背後的供應商、代工廠家不止阿寬食品這一家，出現食安問題概率也會變大。
未來業務擴張中，很難說，這一模式不會爲麻六記的食品安全埋下隐患。
再有，麻六記的産品競争力不夠強大。
麻六記主要銷售預制菜，給消費者的普遍印象也是賣酸辣粉的和賣預制菜的。
現在，麻六記線下餐廳裏也開始出現類似的預制菜餐品。網友發出質疑，麻六記線下餐廳是否使用預制菜，汪小菲回應，麻六記所有線下店的菜品均是線下采購烹饪而成。
去年，預制菜概念在資本市場被炒得火熱，但這不代表靠賣預制菜就能做大做強，相反，麻六記目前的主營收入爲線上預制菜品牌，反而凸顯其競争力不夠，沒有核心優勢。
排隊等待 IPO
麻六記能否順利上市，仍存在許多不确定因素。
早前，有媒體曾披露麻六記面臨破産，給麻六記帶來了不小的負面影響，也影響了投資者對其未來前景的信心。
爲了實現上市目标，麻六記需要解決一系列問題，包括确定上市計劃、選擇合适的上市路徑、擴大規模和提高盈利能力，以及提升品牌形象和聲譽等。
除了麻六記，還有許多連鎖餐飲企業在積極籌備上市。
上市可以帶來至少三個層面的好處：
第一，IPO 可以幫助新消費品牌籌集大量資金，用于擴大生産規模、研發新産品、拓展市場等。
這些資金可以加速品牌的發展和擴張，提高競争力；且上市公司通常會受到更多的關注和媒體報道，品牌知名度也會打開，對于新消費品牌來說這是一個非常有吸引力的優勢。
第二，上市公司可以通過股票期權等方式吸引和留住優秀人才。
這對于新消費品牌來說非常重要，因爲優秀的團隊是品牌成功的關鍵。其次，上市後，公司的股價将受到市場的關注和評估。如果公司業績優秀，股價上漲，股東可以獲得豐厚的回報。
第三，上市後，公司可以通過發行股票等方式分散風險。
在面臨市場波動或其他風險時，公司有更多的資源和手段來應對，降低破産風險，等同于提升了新消費品牌抵禦風險的能力。
上市雖好，但是上市不易。
麻六記也好，其他連鎖餐飲品牌也罷，都經曆了多次上市申請，仍然排隊等待中，比如，老娘舅、鄉村基上市進程基本處于停滞階段。今年，老鄉雞甚至主動撤回了上市申請。
爲什麽連鎖餐飲品牌上市這麽難？
這不得不提餐飲業的基因問題。
餐飲行業相對來說較爲傳統，是附加值不高的産業，在資本市場的引導方向中逐漸進入邊緣狀态，自身市場發展潛力有限。
資本市場更期待看到的是具有創新性和高增長潛力的企業。
同時，餐飲行業可複制性不高。
我國地域文化差異大，各地的飲食習慣和口味都不同，一家餐飲企業不可能做到東西南北通吃，隻能做某個菜系，這就大大增加了連鎖餐飲企業的經營難度。
老鄉雞之所以能在華東地區發展較好，是因爲華東地區口味差異不大，企業發展阻礙較小。
再回過頭來看麻六記，靠 " 發瘋文學 " 出圈其實有了相對不錯的起點，積極做好餐飲文化才能更有實力和資本市場碰一碰拳頭。
張蘭是麻六記最重要的帶貨達人，也是麻六記的引路人。
一位 65 歲的女商人，痛失自己白手起家辛苦打拼出來的 " 俏江南 "，沒有一蹶不振，仍然活躍在第一線，不服輸的生命力讓人敬佩。
凡此過往皆爲序章，與資本博弈間，麻六記更多需要沉下心打磨産品力，靜待麻六記的好消息。
