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又到了吃蟲的季節
文字：那日蘇
校稿：朝乾 / 編輯：果栗乘
今天（3 月 5 日），是二十四節氣中的驚蟄。驚蟄前後，天氣回暖，春雷始鳴，驚醒了地下蟄伏越冬的昆蟲，驚蟄一詞由此而來。
驚蟄，是二十四節氣中的第三個節氣▼
可以說，驚蟄是二十四節氣中最具有生命力的一個，不僅因爲昆蟲的複蘇。驚蟄還是農業社會時春耕開始的日子，農諺有雲："九盡楊花開，農活一起來"。此時，華北地區的冬小麥開始生長，江南地區油菜開花，華南地區早稻開始播種。
" 到了驚蟄節，鋤頭不停歇 "
（圖：圖蟲創意）▼
總之，溫暖的氣候爲萬物生長創造了适宜的條件，卻也使農作物的天敵昆蟲重見天日。許多地方爲了驅蟲，有了 " 驚蟄吃蟲 " 的儀式，并逐漸固定成習俗。驚蟄吃蟲代代相傳發展至今，蟲蟲作爲中國美食圖譜裏的重口味食材，被發掘出了各種吃法，品類日益豐富。
驚蟄吃蟲的 100 種花樣
吃蟲這件事，即使是有驚蟄習俗的加成，還是需要一定的勇氣。畢竟單從外形上看，它絕對屬于暗黑料理。
但昆蟲也可以是美食，不同種類的昆蟲口感、味道各異，對于老饕來說，自然是不可錯過的體驗。隻有挑戰心理底線，打破視覺禁忌，才能品嘗到真正的美味。
驚蟄吃蟲，你敢吃不？▼
中國人吃蟲，首推東北。
在東北人眼裏，沒有什麽事情，是一頓燒烤解決不了的，如果有，那就兩頓。借由燒烤，東北人把一道蟲蟲美食，推廣向了全國，那就是烤蠶蛹。
驚蟄前後正好是吃蠶蛹的時候，早春時節桑樹開葉，春蠶化蛹，這時候的蠶蛹最适合食用。
左滑- 在東北，蠶蠶很難知道自己的命運
究竟是化繭成蝶還是燒烤成碟
東北人是蠶蛹的天敵，在各地的東北燒烤攤裏，烤蠶蛹是少不了的一道菜。一口烤蠶蛹，鹹鮮的汁水和軟糯的蛋白質同時在口腔裏迸濺出來，那感覺十分奇妙，是東北燒烤江湖裏的重口味。
一口下去，滿滿的蛋白質
（圖：圖蟲創意）▼
油炸，是中國蟲類美食的主流做法。
昆蟲作爲一類節肢動物，有着發達堅厚的外骨骼。不管是炒煮蒸焖，到嘴裏都要解決外殼的問題。畢竟人們吃蟲是爲了享受美味，而不是鍛煉咬肌。
而油炸的做法，從根本上解決了這個問題。高溫油炸讓昆蟲堅硬的外殼變得酥脆可口，豐富的蛋白質與油脂的碰撞，滿足了人類基因深處對于這兩種營養素的需求，一口下去外酥裏嫩，滿足感直達大腦，唇齒間回味無窮。
正所謂，" 萬物皆可油炸 "
山河四省愛吃的炸知了、寶島台灣的香酥蟋蟀、全國大部分地區都有的油炸螞蚱，就是中國這一套 " 吃蟲公式 " 的集中體現。
而中國吃蟲的第一大省，當屬雲南。
這是地理決定的，七彩雲南，重巒疊嶂。有時候僅一山之隔，氣候就能大變樣。多樣的氣候孕育出了豐富的多元文化，這種多元文化投射到飲食上，就是層出不窮的奇異美食。
" 雲南十八怪 " 名聲在外，這裏面就有兩怪是跟蟲菜有關，" 三個蚊子一盤菜 " 和 " 螞蚱當做下酒菜 "。這前一句說的是雲南山水滋養萬物，連蚊子都十分巨大；後一句則是泛指雲南各族人民對于吃蟲的熱愛。
雲南人，當之無愧的吃蟲專家
（圖：壹圖網）▼
知了背肉餡、油煎竹蟲、油炸螞蚱、醬拌蟋蟀、酸拌螞蟻卵、涼拌土蜂子、甜輕木蟲、清水蠶蛹湯，炸蝦巴蟲，烤柳樹蟲，炸蠍子……一長串的名字，讓人目不暇接。
雲南人吃蟲的厲害之處，還體現在做法上。
中國各地吃蟲，無非是炸、烤兩樣。廣東人的沙蟲粥，主要仰賴食材特殊；而福建人探索出了 " 土筍凍 " 這種熬膠成凍的吃法，算是另辟蹊徑了。雲南人對于昆蟲菜肴的烹饪技法，突出了一個百家齊放。
閩南土筍凍，此 " 筍 " 非彼 " 筍 "
哈尼族是吃螞蚱高手，他們烹饪螞蚱的手法也十分多樣，最獨特的莫過于螞蚱鹹菜。簡單炒熟之後用多種調料抹在其上，随後封裝入瓦罐腌制，吃的時候與粑粑、洋芋等特色主食拌在一起。
最讓外地人感到不可思議的雲南菜，莫過于酸拌螞蟻蛋，這是傣家的一道民間傳統美食。它外觀神似白糯米，做法簡單卻鮮美至極。白白嫩嫩的螞蟻蛋被開水簡單燙過之後，澆上一層傣族人特質的酸湯，就算完成。吃起來就仿若幾十上百粒酸味小炸彈，在口腔裏持續引爆，一種洗骨伐髓的爽感直抵天靈蓋，讓人欲罷不能。
這是雲南人專屬的季節性硬菜
飲食當中的天時地利
驚蟄吃蟲，是中國人世代傳承的習俗。那麽，爲什麽會有這樣的習俗呢？
所謂春雷驚百蟲，古人理解的驚蟄的含義是：春雷乍動，驚醒了蟄伏在土中冬眠的昆蟲。事實上，驚醒萬物的不是雷聲，而是大地回春、天氣變暖而使蟲卵孵化、動物結束冬眠的。
早春之時，氣候轉暖、春雷漸多，雨水開始多了起來。從驚蟄節氣開始，中國大部分地區都已進入春耕時節。所以人們需要驅逐蛇蟲鼠蟻，一來保護莊稼，二來維持民居環境的衛生。逐漸演變成 " 驚蟄吃蟲 " 等豐富有趣的時令儀式。
驚蟄吃蟲是從我們的農耕文化中衍生出來的習俗
儀式雖小，但背後蘊藏的文化背景和自然原因卻十分厚重。
整個中國東部，都位于東亞季風區，具有四季分明和雨熱同期的特點。簡而言之就是冬季寒冷幹燥，夏季炎熱多雨。而且由于中國位于世界上最大的大陸——亞歐大陸的東緣，和世界最大的大洋——太平洋的西岸，海陸熱力性質差異塑造了強大的東亞季風，千萬年來都在重複着相似的溫濕度變化。
季風的流轉帶來了分明的四季▼
中國古人很早就發現了東亞季風區這明顯的自然規律，通過長期的觀察，總結時令、物候、氣候的變化，确立了二十四節氣。
二十四個節氣，是基于認識和把握自然規律基礎之上的時間的具象化表達，是中國人時間觀念的體現。它的出現來自于早期的農業文明社會，又反哺了農業文明的發展，爲農業生産活動提供了基本時間指針。
節氣可以說是農業時代對人們社會生活的指導，俗話說 " 花知時而開，人順勢而爲 "，在正确認識大自然的規律之後，人們就掌握了與萬物相和諧的方式。
農諺當中的 " 雨水過罷，種樹插花 "、" 清明前後，種瓜點豆 "、" 冷在三九，熱在三伏 " 等等，都體現着節氣對于中國傳統生活方式的作用。人屬于大自然，隻有依照自然時刻表調整人的生活方式，才能得到健康與圓滿。
驚蟄吃吃蟲，今年不會慫
中國從南到北，不缺色香味俱全的蟲菜佳肴。但仍然有很多人看見做菜的原材料是蟲子，就望而卻步，不敢嘗試。
其實人會怕蟲子這件事本身就很值得思考，因爲昆蟲對人類是基本構不成威脅的。
目前學術界普遍認爲，人對蟲子的恐懼，一來自大腦聯想，二來自後天習得。什麽意思呢？就是部分昆蟲在大自然中扮演着分解者的角色，所以會與人的生活垃圾相伴而生，久而久之人們就形成了 " 蟲子都不幹淨 " 的刻闆印象。
另外小孩一般是不怕蟲子的，但是小孩去抓蟲子的時候，大人往往會制止，時間長了就養成了對昆蟲的回避态度，這就是 " 後天習得 "。
其實，大部分可食用昆蟲的營養非常高，不亞于肉蛋奶，同時還含有多種維生素。而且由于昆蟲是節肢動物，細胞結構與脊椎動物相差甚遠，緻病的病體并不相同。所以吃蟲子對人的身體，可以說百利而無一害。
就和人生當中的很多挑戰一樣，恐懼隻來自于自己的想象，隻要親身體驗過，就可以戰勝自我，讓自己的内心變得更強大。
這兩天，餓了麽驚蟄會場上線，帶着《驚蟄吃吃蟲，今年不會慫》的品牌主張，爲大家提供了一個體驗中國傳統驚蟄吃蟲食俗的機會，快來打開餓了麽 app，搜索【時令官】，挑戰一下吧。
餓了麽上的零食、菜品豐富多樣，但總有些是你沒嘗試過的，比如外表勁爆、味道可口的蟲蟲美食。在這個驚蟄，餓了麽推出了三個不同等級的蟲菜，從輕松入門款到摯愛進階款，每一級都給人們帶來了視覺與味蕾的雙重沖擊。
基礎款的炒竹蟲，是雲南人習以爲然的佐酒小菜，口感如同奶油味的蝦條。而最高階的炸蜈蚣，估計很少有人吃過。不過在金庸筆下的《神雕俠侶》裏，洪七公和楊過就曾在華山一起吃了一次油炸蜈蚣，書中說：" 楊過将那條蜈蚣放在口中一嚼，隻一嚼将下去，但覺滿嘴鮮美，又脆又香，清甜甘濃，一生之中從未嘗過如此異味。"
至于是不是真的如此美味，隻能等真正的勇士來餓了麽驚蟄會場挑戰一番，才能知道答案。
近年來，複興傳統文化的課題，在社會各界屢次被提及。但節氣這種蘊藏着中國傳統哲學精神、和個人生活息息相關的時令文化，反而被忽視了。如今的年輕人隻要打開 APP，各種反季節的、新奇的菜肴應有盡有。但也許古人講究的因時而食，才更符合人體需求。
驚蟄吃蟲，是一個冷門的傳統習俗，放在今天也是一個有趣味、有溫度的議題。這就是餓了麽推薦時令美食的意義，讓當代年輕人感受到傳統時令飲食文化的魅力。
一道道蟲菜看似重口味，其背後卻是天人合一、順應自然的中國傳統觀念。在餓了麽上挑戰吃蟲、回歸傳統習俗，也是回歸一種健康、新鮮、治愈生活方式的嘗試。
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