生活中，許多食物在正常的時候是美味的食材，可一旦變質、發芽，就會産生毒素。尤其是以下這幾種食物，必須多加防範。
這些食物有劇毒！
1. 黴變的甘蔗
國家二級公共營養師王濰青 2015 年在健康時報刊文指出，每年春季都是食用黴變甘蔗中毒的高發期，輕則身體不适，嚴重的則會威脅生命。甘蔗一般多在秋季收割，因此，春季所售的甘蔗大多已經儲存了整整一個冬天，此時天氣轉暖，加之春雨潮濕，正是黴菌易繁殖的季節，若儲存不當，則不可避免地會出現黴變。黴變甘蔗中的節菱孢黴菌會産生 3- 硝基丙酸，0.5 克便能讓人産生中毒反應。
2. 發苦的堅果
中國營養學會會員張薇 2014 年在健康時報刊文表示，如果吃到變苦的瓜子，一定要及時吐掉并且漱口，因爲瓜子等堅果的苦味正是來自黴變過程中産生的黃曲黴毒素，而這種毒素是目前化學毒素中毒性最強的一種，其毒性是劇毒毒藥砒霜的幾十倍，經常攝入會增加肝癌風險。因此，吃到黴變的、發苦的堅果千萬别犯懶，一定要馬上吐出來。
3. 發芽的土豆
山東省濰坊市營養師協會會長王桂真 2017 年在健康時報刊文指出，土豆中天然存在一種生物堿類有毒物質——龍葵堿，但是正常情況下，龍葵堿的含量極低極低。而如果土豆發芽了，發芽處龍葵堿的含量很高。龍葵素中毒的症狀主要有惡心、口舌發麻、腹瀉等，而且會傷害人體的胃腸道。
4. 黑斑的紅薯
國家二級公共營養師蔡政穩 2016 年在健康時報刊文提示，别買有黑斑的紅薯，紅薯長了黑斑是紅薯黑斑病。黑斑病菌不易被高溫殺死，并且會産生番薯酮和番薯酮醇毒素，此類毒素主要損傷人體的肝髒，出現嘔吐、腹瀉、發燒等症狀，嚴重的時候會出現出血、休克。
5. 發黴的生姜
四川省人民醫院中醫科主治醫師李俊賢在成都商報四川名醫刊文表示，放置過久的生姜容易變壞、發黴，産生緻癌風險！生姜含有的 " 黃樟素 " 屬于一種緻癌物，已被世界衛生組織列入《2B 類緻癌物清單》。一般新鮮生姜所含的黃樟素隻是極少量，不會對人體造成傷害。可一旦生姜發黴、腐爛，其黃樟素含量會急劇增加，長期食用會增加患癌風險
6. 有黴點的水果
南通大學附屬醫院營養科單滢 2018 年在健康時報刊文指出，對于黴變水果，無論黴變面積有多大，都建議全部丢棄，不要再食用了。黴菌産生的毒素可以從腐爛部分，通過水果汁液擴散到果實的其他未腐爛部分。
把食物壞的部分切除，也不能吃！
食物發黴、變質之後，有些人會把發黴的部分切掉，繼續食用！但是，這種做法是錯誤的。
因爲我們肉眼看不到發黴的地方也可能存在黴菌。黴菌産生的毒素可以擴散到食物的其他正常部位。其次，黴菌一旦産生，就很難清除幹淨，即使經過高溫烹煮，也隻有殺死一部分黴菌，依然無法全部清除。
因此，食物發黴、變質了别心疼，直接扔掉！
