● " 芥菜是很好的。" 這是記者在華容的田間地頭采訪時聽到最多的一句話。整整一年時間，整個華容縣似乎在憋着一口氣，他們想要證明自己，想要爲芥菜正名。
● 2022 年 3 月 15 日，央視 3 · 15 晚會曝光了當地 " 土坑酸菜 " 制作衛生問題，外界一時間 " 談華容酸菜色變 "。彼時，《每日經濟新聞》記者深入采訪并發回報道《" 土坑 " 敗退華容道：13 萬酸菜從業者如何自救？》，展現了關系着當地 13 萬人生計的華容芥菜産業面臨 " 滅頂之災 " 時，各方的反思、整頓與自救。
● 近日，記者再探華容，看到了另一番景象：大部分 " 土窖 " 已被回填，超 20 萬立方米的标準化腌制池投入使用；加工企業出清 10 家，重組 8 家，引進 4 家，行業重新洗牌；機器換人、透明工廠，芥菜加工産業正走向規範化、工業化道路……
● 但新的困擾随之而來：在這裏，有農戶因行業不明朗而暫時棄種的迷茫，有商家因隻能銷售鮮菜而獲益降低的無奈，有企業因打造标準化腌制池而成本大增的壓力……
● 曹操敗走華容道，這段曆史典故講述了曹操在赤壁戰敗後經華容道撤退時遇泥濘沼澤，割草墊路，終逃出生天的故事。而華容芥菜在遭受重創後，如何東山再起，如何持續發力，如何保證 " 菜農不受損 "，如何引導産業富民強縣，成爲其在轉型升級之路上面對的 " 必答題 "。
重返華容縣：企業集中簽約百億投資
" 這些彩旗都是芥菜的，你看到沒有，這條路全都插上了彩旗。" 經過華容芥菜文化節會場外時，出租車司機滿懷自豪，興奮地介紹道，" 華容芥菜，香飄世界 "，他一邊開車，一邊念叨着文化節的宣傳标語。
華容芥菜文化節開幕在即，一條主幹道兩旁已插滿彩旗
往鎮上走，往村裏走，一路上，不時會看到有陌生面孔在打聽芥菜的事，當地人大多會問上一句—— " 是來參加文化節的吧？"
時間仿佛回到了一年前，華容人又開始讨論芥菜了。不同的是，去年，如平靜的水面上被引爆了一枚 " 炸彈 "，今年，更像水面下蘊藏着蓄勢待發的噴泉。
此時，距離 2023 年華容芥菜文化節開幕還有 4 天，風波帶來的沖擊，在這裏逐漸成爲過去式。
2 月 24 日，華容芥菜文化節正式開幕。
開幕式上，舉行了 2023 年第一批招商引資集中簽約儀式，共 32 個項目集中簽約，總投資 112.81 億元。集中簽約包含産業項目 18 個，共引資 104.58 億元（含芥菜産業項目 6 個，共 34 億元）；芥菜訂購協議 14 個，合同總額 8.23 億元。
記者現場了解到，簽約項目包括中聯重科新材料綠色建材産業園、華隆預制菜生産、長沙虎食芥菜加工生産項目；省輕鹽和海霸食品入駐芥菜産業園投資項目；東維熱處理加工、勝越工業機器人、順鑫電子等彙川配套産業項目；共建中國芥菜之鄉和芥菜研發中心項目。力争到 2024 年，全縣芥菜産業總産值突破 100 億元。
在開幕式活動上，華容縣委書記陶偉軍介紹，去年華容縣痛定思痛、認真整改，以芥菜産業規範發展暨産品質量提升年活動爲契機，實施産銷對接、菜農解困，标準升級、加工提質，機器換人、壯大轉小，透明工廠、智慧管理，明廚亮竈、質量追溯，品牌推介、營銷推廣等六大行動。通過将近一年努力，基本實現了 " 産業不能垮、菜農不受損，壞事變好事、打個翻身仗 " 的目标。
這場翻身仗的背後，有着來自多方的期待和決心。在去年 8 月舉行的 " 中國這十年 · 湖南 " 主題新聞發布會上，湖南省委書記張慶偉親自爲華容芥菜 " 帶貨 "，稱自己 " 一個月不吃老壇酸菜方便面吧，我就想着吃一口 "。
一蔸華容芥菜，也牽動着華容縣企業家、種植大戶、執法人員的心。開幕式上，他們走到台前，面向社會宣誓保 " 食品安全 "。
重回插旗菜業：員工、訂單減少，部分産能閑置
一年前，湖南插旗菜業有限公司（以下簡稱插旗菜業）成爲引發風暴的關鍵企業。
2022 年央視 3 · 15 節目曝光當晚，當地政府便封存了插旗菜業全部産品，責令其停産整頓，啓動立案調查。最終，插旗菜業及責任人共被罰款 548 萬餘元，于當年 5 月恢複生産。
2022 年 3 月 18 日，插旗菜業門口被拉起了警戒線
一年後，記者再次來到插旗菜業，有員工介紹，目前廠内員工人數減少，還有不少産能閑置
一年後，2023 年 2 月 23 日，記者再次來到位于華容縣插旗鎮的插旗菜業門口，企業已恢複往日平靜，但不止一名公司人士向記者透露，公司内部的生産、訂單情況下降不少。
" 我們廠裏現在有一整個車間是沒有生産的，一半以上産能都沒有生産，就空着。" 一名插旗菜業的員工說道。
從插旗菜業員工處，記者了解到，高峰時期，插旗菜業的員工超過千人，去年 3 · 15 晚會之前，員工人數有四五百人，如今員工已減少至兩三百人，加工産線也出現不少閑置。
作爲華容芥菜加工的頭部企業之一，湖南開口爽食品有限公司也受到了影響，該企業相關負責人向記者介紹，去年公司整體訂單比 2021 年下降了約三分之一，" 我們建廠是在 2003 年，到今年剛好是 20 年。去年是對全行業的沖擊，可以說是最難的一年，直到去年 9 月份我們才慢慢恢複 "。
上述插旗菜業員工也表示，" 最難的還是剛曝光的時候，停工整頓了一個多月，待在家裏沒事做。" 随着整改驗收完成，企業逐漸恢複生産經營，情況也慢慢變好。
當日，記者在插旗菜業門口偶遇了正要外出的插旗菜業負責人嚴欽武，他微笑着拒絕了記者關于過去一年公司經營情況的采訪請求。
記者注意到，當地最近出版了一本書籍——《華容芥菜報告》，其中記錄了嚴欽武的一段采訪内容：" 我們最近在和湖南省某國有企業洽談一個項目，想和他們一起合作，讓他們做大股東，把插旗菜業更好地做大做強 "；" 我是真想爲華容芥菜産業做點事情 "。
爲華容芥菜産業做點事情，可以說是每位當地人的期盼。
記者在芥菜文化節上注意到，一名擁有三十萬粉絲的本地自媒體博主自發參與報道，其表示，一年前 " 土坑酸菜 " 風波，讓大家知道了華容芥菜，如今，他想讓更多人看到華容的變化。
再探芥菜加工：大部分土窖已回填，新龍頭劍指上市
一年前，環境簡陋、衛生堪憂的華容土窖令人震驚。爲從源頭上解決問題，華容縣将回填土窖、建設标準化腌制池作爲芥菜産業轉型升級的關鍵環節。
據插旗鎮多名來自不同村落的農戶介紹，當地每周都會排查、統計村裏起窖的情況，做到起窖一口，回填一口。
2022 年 3 月，正在被腌制的芥菜
如今，在泰和村的标準腌制池内，工人們正在進行腌制工作
數據來源：華容縣官方數據
在華容縣三封寺鎮泰和村，一排又一排的标準化腌制池已投入使用，一口腌制池約有 2 人多高（4 米）的深度，長寬各 5 米，内壁塗有黃色環保食用防水塗層，腌制池上方布有監控攝像頭，可實現集中腌制過程中的監管。
過去一年，華容縣新建了大量标準化腌制池
《每日經濟新聞》記者了解到，單個标準化腌制池（100 立方）建設成本在 10 萬元以上（目前華容縣施行 400 元 / 方的獎勵），建設門檻較高，小規模農戶一般不會選擇自行建設，這也消除了農戶再自行腌制酸菜的可能。
腌制後的芥菜将進入深加工環節。在這一環節，由于插旗菜業面對的陣痛尚未消去，當地芥菜深加工産業由此迎來重新洗牌的契機。
從華容縣官方，記者得知，3 · 15 晚會後，全縣 32 家芥菜加工企業退出、兼并、重組至 26 家，同時新引進攀華集團、中聯農科、湖南建設投資、金江湖實業 4 家企業。現有加工企業 30 家，年精深加工能力約 40 萬噸（不含腌制半成品外銷約 30 萬噸，鮮菜外銷約 20 萬至 30 萬噸）。
在當下的加工鏈條中，從業者提到最多的企業便是湖南華隆酸菜有限公司（以下簡稱華隆酸菜），成立于 2022 年 8 月，由攀華集團投資建設。華隆酸菜項目一期計劃總投資 15.6 億元，新上 3 條生産線，今年 1 月已經投産，達産後可年産酸菜 6 萬噸。
目前，華隆酸菜也是華容縣的重點項目。在不足 100 天的時間裏，華隆酸菜建成了一座 " 無人化、數字化、智能化、透明化、綠色化 " 的酸菜深加工智慧工廠。
新成立的華隆酸菜公司已經投産，酸菜需經過多道清洗程序
走進這座 " 透明工廠 "，可以見到已初步腌制的酸菜在經過至少 3 次的脫鹽清洗後，進入脫水、拌料、炒制等全自動化生産線，經此精加工後制成酸菜相關産品，再由智能包裝系統包裝成袋、打包成箱。
記者注意到，" 發展目标 資本市場酸菜第一股 " 被寫在了華隆酸菜展廳的介紹牆上。攀華集團董事長李興華表示，華隆酸菜發展勁頭強勢，3 年内年産值有望突破 50 億元，力争在 3 至 5 年内上市。
去年，華隆酸菜設立，企業喊出了上市口号
不僅僅是華隆酸菜，華容縣正通過打造大數據監管平台、" 透明工廠 " 等舉措，以實現所有芥菜産品 " 賦碼溯源 "" 帶證上市 "。
再訪農戶：銷路受阻，去年腌制的酸菜還沒賣
在華容，芥菜一般于秋季播種，于冬季生長，于春季豐收。
3 · 15 晚會曝光時，華容芥菜剛好迎來收成季節，彼時當地經考量後，允許農戶繼續采用土窖的方式腌制。因此，對于一些華容人而言，" 土坑酸菜 " 曝光的影響已停留在了記憶中。
但也有農戶至今心有戚戚——那批去年 3 月成熟的芥菜，本該在腌制三個月後陸續起窖售賣，可如今仍留在田間地頭的土窖裏，幾乎無人問津。
如今隻能零星可見尚未起窖的土窖
《每日經濟新聞》記者在插旗鎮千和村保南七組遇到王興業時，他正和一群人圍爐烤火，聽到有人打聽酸菜，他 " 噌 " 的一下站了起來，眼中閃爍着興奮的光。" 酸菜是吧，我有啊！" 但得知記者并非前來收購時，他抱着手縮了縮肩，坐了回去。
王興業告訴記者，2021 年自己種植了 8 畝芥菜，去年收成後繼續采用土窖腌制，但 3 · 15 晚會後很長的時間裏，華容酸菜根本就沒有市場，菜販子也不上門收購了。
去年年底以來，王興業時不時會通過手機聯系菜販子，但對方報出的價格并不理想，自己便一直沒有起窖。
記者連續 2 年采訪發現，對于農戶而言，芥菜種植成本每畝大多維持在 500 元，此外，土窖腌制成本（鹽 + 薄膜）約爲 750 元 / 畝。如此看來，農戶土窖腌制芥菜的成本約爲 1250 元 / 畝。
酸菜産品有了，銷路卻斷了。
" 賣不動，銷路不是很好，價格有時候太低了。"據王興業介紹，在去年 3 · 15 曝光之前，" 華容酸菜 " 是個招牌，土窖酸菜在腌制三個月後就會陸續被出清。
如今，即使沉寂了近一年時間，菜販子收購酸菜價格也隻恢複到 0.4 元 / 斤，這與往年每斤 0.5 元、0.6 元相比有着較大差距，"（現在）沒得錢賺，虧本了誰賣？"
" 剛開始是賣不出，後來是價格上不去。"種植大戶楊成（化名）回憶，去年他采收了兩百多畝芥菜，下窖腌制的第二天就遭遇 " 土坑酸菜 " 事件，" 當時心情就是一桶涼水澆下來。" 和王興業一樣，楊成去年腌制的酸菜如今也還埋在土窖裏。
他向記者仔細還原了去年至今的酸菜市場價格變化：
2022 年 3 · 15 之前，腌制好的酸菜價格能達到 1100 元 / 噸（即 0.55 元 / 斤）。
3 · 15 風波之後變成了 600 元 / 噸（即 0.3 元 / 斤），去年一年幾乎沒有恢複。
今年 1 月開始，價格才慢慢有所好轉。
根據官方數據：
2022 年 3 · 15 時，土窖酸菜出窖價 1000 元 / 噸左右（即 0.5 元 / 斤），
受事件影響，價格一度下滑至 600 元 / 噸（即 0.3 元 / 斤），
随着市場信心逐步恢複，目前存量土窖酸菜出窖價在 800 元 ~850 元 / 噸（即每斤 0.4 元 ~0.425 元）。
據楊成介紹，去年 3 · 15 晚會播出時，有部分農戶已經采收、腌制完成，但若腌制的鹽度不夠則無法長時間保存。這也意味着，即使市場價隻有 0.3 元 / 斤，他們爲減少損失，也隻能起窖出售。
記者了解到，每畝芥菜腌制酸菜的産量約爲 7000 斤，即使按前述最低的 0.3 元 / 斤計算，每畝芥菜腌制收入也可達到 2100 元，農戶毛利潤仍有 850 元。但若種植規模稍大，則需要請人收割、腌制，扣除這些人工成本（一畝 600 元 ~800 元），收益就要低很多，農戶自然 " 惜售 "。
我們也可從當地回填土窖的進程中窺知一二——根據前述數據，目前還有近四分之一的土窖沒有回填，而這些土窖裏存着的都是尚未出售的酸菜。
不過，不管是王興業還是楊成，他們目前對于尚未賣出的酸菜也并不憂心：
一方面，隻要保證土窖的密封性，這些酸菜存放個兩三年不成問題。
另一方面，他們都認爲，酸菜收購價格接下來會持續上漲，期待到時候再賣出個好價格。
重走田間地頭：鮮菜獲益低，小農戶不願種芥菜
農戶對酸菜價格走勢看好的重要原因，出于當前芥菜産量下降，市場供需平衡被打破。
走在華容的田間小道上不難發現，不少農戶選擇暫時棄種芥菜，改種油菜等其他經濟作物，此外，受去年下半年幹旱因素影響，今年芥菜畝産有所下降。
記者獲取的官方數據顯示，2022 年，華容共集中育苗面積 3815 畝，種植面積穩定在 15 萬畝以上，預計鮮菜産量近 70 萬噸。
而根據曆史數據，華容全縣在 2017 年芥菜種植面積就達到 22 萬畝；2019 年，華容縣的芥菜産量已突破 120 萬噸 [ 1 ] ；到 2020 年，華容縣計劃種植 26 萬畝，年産量約 130 萬噸 [ 2 ] 。
相較之下，華容芥菜産量有較大下滑。
王興業就是選擇暫時改種油菜的一員，他向記者明确表示，今年他也暫時不會種植芥菜，因爲被同村農戶的情況給 " 勸退 " 了——" 今年新鮮芥菜回收的價格并不好 "。
據他介紹，他所在的村裏，已有去年種植芥菜的農戶以 " 包幹 " 的方式，将準備采收的新鮮芥菜以每畝 1100 元的價格賣給前來收購的人。
雙方達成收購協議，待到可收成時，無論每畝芥菜産量、質量如何，價格已經确定，且收割、裝車等由收購方自己負責。
芥菜每畝種植成本約爲 500 元，若不計人工成本，采用王興業介紹的 " 包幹 " 方式，農戶每畝可獲利 600 元。
" 我去年栽的是油菜，每畝搞上兩三百斤（菜籽），我可以收入千把塊錢，也沒那麽麻煩（油菜種植較爲簡單，生長過程中不用刻意打理），栽下去就沒事了，還劃算些。" 對于 " 包幹 " 售賣，王興業并不滿意這樣的收益。
插旗鎮華豐村成片的芥菜準備進入成熟期
随着芥菜收成季臨近，插旗鎮衆城村的張強（化名）也開始關注新鮮芥菜的收購行情。
張強打聽到，他所在村裏有位種植戶，在 2 月中旬剛賣出一批芥菜，但并不是以 " 包幹 " 的形式，而是以 500 元 / 噸的價格出售，種植戶自己承擔收割、紮捆、裝車、運輸成本（合計至少 800 元 / 畝）。
根據走訪情況，記者算了一筆賬：
此外，今年當地出台了保護價政策，當前鮮菜收購價格爲每噸 500 元 ~580 元。
記者了解到，華容縣給參與芥菜種植的脫貧戶落實 " 三包兩優 " 政策 [ 3 ] ，此外，收購價格在保底價基礎上再上浮 10%。
以此計算，畝利潤或可達 1460 元（按畝産 5 噸計算）。
但不少普通種植戶向記者表示，實際情況并沒有這麽樂觀。
" 剛收割完還要曬半天一天，然後他（指菜販子）有些要壓秤，再去掉一些黃葉子，可能就剩 3 噸了，所以實際賣不到 2000 元。" 張強說道。對于今年下半年是否繼續種芥菜的問題，他向記者表示，還要再看看。
而以楊成爲代表的種植大戶，則抓住小規模農戶棄種的機會，流轉更多土地進行擴産。2022 年，楊成的芥菜種植面積 200 餘畝，但今年已翻倍至 500 多畝，成爲華容縣芥菜種植面積最大的農戶之一，他還投資 300 餘萬元，建設了 24 個标準腌制池。對于 " 逆勢擴張 "，他給出的理由很簡單——标準化是大勢所趨，酸菜市場的需求也擺在那兒，芥菜是這些 " 大戶 " 們首選的經濟作物。
采訪結束，記者沿着鄉間小道返回的路上看到，在已回填或是仍未起窖的土窖旁，往年應當是種滿芥菜的田地裏，現在已滿是油菜。
插旗鎮周邊的村子裏，往年種植芥菜的土地上，今年種的是油菜
對此，種植大戶楊成認爲，不管是芥菜産業鏈條中的哪一環節，都應将眼光放長遠，" 壓秤、壓價這些情況，會讓小規模農戶不敢再種芥菜，産量也會受影響 "，最後影響的還是産業鏈上的從業者。
在芥菜文化節開幕儀式上，華容縣委書記陶偉軍提出，将堅持用工業的思維、市場的辦法，以有基地、有園區、有品牌、有龍頭企業 " 四有 " 方式，培優做強種植基地、龍頭企業、加工園區、公共品牌等全産業鏈，推動傳統工藝向現代加工技術轉型、家族企業向現代企業治理結構轉型、知名度向美譽度轉變。
陶偉軍說，力争到 2024 年，華容全縣芥菜産業總産值突破 100 億元。
可喜的是，華容縣人已經在觀念上發生變化。
一年前，芥菜從業者會反複向記者強調，" 是土窖，不是土坑 "，" 土窖酸菜風味更好 "，言語間帶着被誤解的憤懑。
一年後，再談起此事，這裏的人們平和坦然，" 讨論（土窖）沒有意義了，不會再有了，現在都是标準化腌制 "。
" 壞事變好事。" 想爲華容芥菜正名的他們，如今直言——輿論監督加速了産業升級的速度，這場 " 翻身仗 "，勢必取勝。
（ 若無特殊說明，文中圖片來源均爲：每經記者 吳澤鵬 攝于湖南華容縣）
記者手記 | 重生之後，可打差異化、品牌化 " 組合拳 "
一年前，我在稿子的最後寫下：插旗菜業轟然 " 塌房 "，我們期待這能開啓華容芥菜産業的新時代，從而走向更爲規範化、工業化的發展道路。如是，" 老大哥 " 插旗菜業也算是有了幾分舊時代王者的悲壯。
一年後，我們欣慰看到，雖是悲壯，但華容芥菜産業正式揮手告别了過去的粗犷。于是，我們也有了新的期待——以華隆酸菜爲首的企業們，能夠帶領華容芥菜走向更爲品牌化、差異化的道路，例如創新出更多酸菜以外的産品，培育出如 " 涪陵榨菜 " 一樣的全國知名品牌。
芥菜産業絕處重生，對于華容而言，這個關系着全縣四分之一人口生計的産業仍蘊藏着無限商機。正如華容縣委書記陶偉軍所述，芥菜産業技術含量高、産業延伸空間還很大，" 一蔸曆經千年風雨的小芥菜，正煥發出新的生機與活力 "。
2023 年中央一号文件明确提出，推動鄉村産業高質量發展、培育壯大縣域富民産業、拓寬農民增收緻富渠道。在食品行業，産品質量隻是基礎，接下來，留給華容縣的 " 必答題 " 是，如何高質量地将芥菜打造成強農興業、富民強縣的緻富菜。
記者 |吳澤鵬
編輯 |魏官紅
統籌編輯 |易啓江
視覺 |鄒利
視頻 |步靜
排版 |魏官紅
參考資料 References
[ 1 ] 湖湘沃土芥菜香。《嶽陽日報》2019 年報道
[ 2 ] 華容縣芥菜産業發展三年行動計劃方案（2018~2020）
[ 3 ] 華容縣 " 三包兩優 " 政策：包種子種苗、包技術指導、包産品收購，優先收購、優價收購
每日經濟新聞
