烤爐、小餅加蘸料，
短短一個多月，
憑借着這 " 靈魂三件套 "，
淄博燒烤火出圈了。
3 月以來，
淄博火車站周末發送旅客量連創新高，
其中有大量遊客
就是沖着這頓燒烤去的。
淄博燒烤的走紅，引發了網友們的熱烈讨論，除了對美食本身的探讨外，有網友犀利地提出：淄博燒烤的流行，說明一線和二線城市，已經容不下平民美食了。
在新浪微博博主 " 升值計 " 發表的一篇微博中，他認爲一、二線城市的高房價、高租金，推高了餐飲商家的成本，爲了保持盈利，商家要麽在數量上克扣，要麽在質量上打折，即使是燒烤這樣低門檻的餐飲業态，在大城市的運營成本也相當高，所以許多我們熟悉的平民美食正在逐漸邊緣化甚至消失。
那麽，" 平民美食逐漸邊緣化甚至消失 " 這口鍋，該不該房租來背？
正方：
好吃又便宜的燒烤
因爲房租太高搬走了
已經營業了 20 多年的 " 老楊小黃魚 " 是名副其實的杭州網紅燒烤店，據老杭州回憶，20 年前在旅行者酒吧門口，一條烤小黃魚才賣一元錢。
前幾年，這家燒烤店搬進了錢江新城的海運國際大廈，場地也擴張到了将近 500㎡，當時的價格是每條魚 7 元，生意相當紅火。
潘駿供圖
如今，" 老楊小黃魚 " 已再度搬遷，現在的地址是未來科技城的樂時城生活廣場，小黃魚的價格漲到了每條 8 元，人氣依舊旺盛，甚至有不少老饕特意驅車前往。味道還是老味道，但對很多老楊燒烤的忠實粉絲來說，終歸是遠了，價格也漲了。
" 就是因爲市中心的店面租金太高，老楊才選擇搬去了未來科技城。" 潮新聞記者潘駿表示，确實有不少像燒烤一樣的平民美食慢慢離開了市中心，有些甚至是逐漸消失在街頭了。
潘駿說，杭州人最熟悉的小吃蔥包桧，如今在市中心想吃到味道好的，得費功夫找一找，價格也很 " 驚人 "，一副蔥包桧可能要 8 元甚至 10 元。
城站附近一家人均七八十元的杭幫菜經營多年，近日來老闆卻收到不少食客的吐槽，原因是他們的拿手菜西湖醋魚，從一盤 78 元漲到了 118 元。
對此，老闆也有苦水要倒：" 我也沒辦法，今年我房租漲了 30%，實在是成本高了太多。" 這位老闆直言，相比房租和人工，有些食材的成本可以忽略不計。
另一家位于龍翔橋的知名杭幫菜，老闆也表示，明年他餐館的房租要從 30 萬元漲到 60 萬元，他直呼 " 做不下去 "。
" 杭州不缺美食，更不能說是美食荒漠，但是一些平民美食确實慢慢被邊緣化了。" 一位餐飲行業從業者告訴記者，不僅是店面的房租，餐飲老闆給服務員租房子的成本也漲了許多，" 成本高了，爲了能盈利，除了提高售價外，自然也會出現克扣數量甚至是質量的情況。一些商家甚至會選擇降低原材料的品質來控制成本，當然會對口味産生影響。"
反方：
這口鍋不該房租背
味道好不好才是關鍵
但同時，也有許多網友認爲，杭州不缺好吃的燒烤，更不缺各類美食，不能把這口 " 鍋 " 扣在房租上。
生活在杭州多年的老黃，說起杭州的燒烤店如數家珍：" 中山中路的三毛、上塘路的新凱旋，都是經營了很多年的燒烤店，也完全稱得上價廉物美。也陸續有一些新燒烤店開出來，比如文二路上的小西北，我就很愛去。"
還有洪濤烤肉、阿三燒烤等燒烤店，都是許多杭州人的青春記憶。直至今天，不少人想到吃燒烤都會到這些老店再去打個卡。
潘駿供圖
" 這些燒烤店雖然也多少受房租的影響，但是他們多年來積攢的口碑和人氣，給了他們很強的抗壓能力。畢竟在餐飲行業，好吃實惠才是硬道理，也是生存的不二法門。" 潮新聞記者黃葆清表示，工作多年來接觸了很多餐飲老闆，能始終把菜做好的店家，才能一直經營下去，也才能赢得消費者們的真正認可。
對于杭州被稱爲 " 美食荒漠 "，以及許多商家逐漸退出市場，黃葆清認爲不能一竿子打死。" 餐飲本就是一個生命周期很短的行業，但是好的口味、好的食物是曆久彌堅的，不能拿三、四線城市的物價和大城市直接對比，這是不公平的。在杭州，真正好吃的東西即使價格稍微貴一點，但大家也是願意買單的。"
潘駿供圖
某粵菜老闆表示，杭州的包容性很強，各地的美食都能在杭州找到蹤迹，那麽多餐飲老闆願意來杭州開店就是最好的證明。" 作爲經濟比較發達的城市，杭州消費者對價格其實沒那麽敏感，關鍵要看你做出來的口味如何。很多人均消費大幾百的餐飲也倒閉了，背後的原因不是房租過高，而是他們的餐飲沒有赢得消費者的認可。沒人來吃，房租再低也維系不下去。"
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來源：潮新聞 記者 樓肖桑 潘駿 黃葆青 網友評論
