韭菜是常見蔬菜，加工和食用方式都非常多樣，因爲鮮美的口感和獨特的香味兒而受到很多消費者的歡迎。
即将于今年 5 月 11 日起實施的《食品安全國家标準食品中 2,4- 滴丁酸鈉鹽等 112 種農藥最大殘留限量》中，将韭菜中腐黴利殘留限量标準從 0.2 毫克 / 千克調整爲 5 毫克 / 千克，近日引發輿論廣泛關注。腐黴利是什麽？農藥殘留标準上調 25 倍，不少人擔心韭菜到底還能不能吃？
韭菜農藥最大殘留限量标準 " 放寬 "
于 2021 年 9 月 3 日起實施《食品安全國家标準食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763－2021）提出，殺菌劑腐黴利在韭菜中的最大殘留限量是 0.2 毫克 / 千克。
△ 2021 年标準
2023 年 2 月底，最新發布的《食品安全國家标準 食品中 2,4- 滴丁酸鈉鹽等 112 種農藥最大殘留限量》（GB 2763.1 — 2022）中，殺菌劑腐黴利在韭菜中的最大殘留限量已調整爲 5 毫克 / 千克。
△ 2023 年标準
最大殘留限量指的是在食品或農産品内部或表面法定允許的農藥最大濃度，以每千克食品或農産品中農藥殘留的毫克數表示 ( mg/kg ) 。
事實上，韭菜此前确實常被檢出農殘超标。農業農村部官網顯示，農産品質量安全監管司曾對 2020 年食用農産品市場監管部門抽檢不合格情況進行分析彙總，顯示 2020 年市場監管總局及各省市場監管局全年抽檢共 14295 批次農産品，其中食用農産品不合格 3799 批次，占比 26.57%。其中，蔬菜和水産品不合格問題最多，腐黴利、4- 氯苯氧乙酸鈉、毒死蜱等農藥殘留超标占比較高，腐黴利超标 352 批次，全部從韭菜中檢出。
據現代快報報道，南京農業大學植物保護學院施海燕副教授長期開展農藥殘留與環境毒理方面的研究，她指出，近幾年我國對韭菜做了殘留試驗，評估實驗數據後，發現最大殘留限量可以提升到 5 毫克 / 千克。施海燕表示，近年來，農藥最大殘留限量的标準在更新，也會通過大量的實驗數據進行修訂。腐黴利在使用時，會标明劑量、安全間隔期等要求。隻要在此要求下使用，老百姓在食用時隻需要一般常規清洗，就可放心食用。
權威解答：30 毫克 / 千克以内可安全食用
針對近期有媒體報道我國韭菜中腐黴利殘留限量标準從 0.2 毫克 / 千克調整爲 5 毫克 / 千克，引起網民關注。标準調整後韭菜的食用安全能否得到保障，日前，據農民日報 · 中國農網報道，記者采訪了國家農藥殘留标準審評委員會相關負責人。
問：腐黴利是一種什麽農藥，安全性如何？
答：根據聯合國糧農組織和世界衛生組織（FAO/WHO）農藥殘留專家聯席會議（JMPR）結論，腐黴利是一種低毒殺菌劑，全球廣泛用來防治蔬菜、水果等作物的灰黴病、菌核病、黑星病等病害，在韭菜、油菜、番茄、黃瓜、葡萄等多種作物上登記使用。腐黴利急性毒性低，大鼠急性經口半緻死量（LD50）大于 5000 毫克 / 千克，按農藥毒性分級标準，WHO 判定爲 " 未顯示出急性毒性 "。我國農藥登記機構綜合判定爲 " 低毒 "，無緻畸、緻癌、緻突變作用。
問：韭菜中腐黴利殘留限量标準從 0.2 毫克 / 千克調整爲 5 毫克 / 千克出于什麽考慮？食用韭菜是否安全？
答：韭菜中腐黴利殘留限量标準是強制性食品安全國家标準。1993 年我國批準腐黴利在韭菜上登記使用，但當時風險評估科研基礎薄弱，一直沒有制定韭菜中腐黴利殘留限量标準。本世紀初，由于缺乏農藥殘留試驗數據，我國在制定農藥殘留限量标準時，将國際食品法典（CAC）相關标準作爲參考依據。但因 CAC 沒有韭菜中腐黴利殘留限量标準，當時引用了 CAC 洋蔥中腐黴利殘留限量标準 0.2 毫克 / 千克，作爲我國韭菜中腐黴利殘留限量标準，并于 2005 年發布，一直沿用至今。
按照 " 最嚴謹的标準 " 要求，考慮到原标準引用的是洋蔥而不是韭菜的限量，2020 年農業農村部啓動韭菜中腐黴利殘留限量标準修訂工作。在連續 2 年 4 個韭菜主産區開展農藥殘留試驗的基礎上，結合中國膳食消費數據和腐黴利毒理學數據，經過風險評估得出，腐黴利殘留量在 30 毫克 / 千克以内的韭菜是可安全食用的。同時，考慮到美國等西方國家沒有食用韭菜的習慣，美國未制定相關限量；與我國膳食結構相近的日本、韓國韭菜中腐黴利的殘留限量均爲 5 毫克 / 千克，将韭菜中腐黴利的殘留限量标準調整爲 5 毫克 / 千克。
該限量标準在廣泛征求社會意見、有關部門意見和向世界貿易組織（WTO）成員通報的基礎上，經國家農藥殘留标準審評委員會、食品安全國家标準審評委員會技術總師會議及秘書長會議審查通過，由國家衛生健康委、農業農村部和市場監管總局于 2022 年 11 月 11 日發布，将于 2023 年 5 月 11 日起實施。
總的來說，韭菜中腐黴利殘留限量标準修訂程序規範、數據充分、方法嚴謹，能夠有效保障消費者食用安全。
問：公衆很關心标準調整後食用韭菜的安全問題，下一步有什麽舉措？
答：保障韭菜的質量安全，關鍵是标準要實施落地，确保生産出來的韭菜符合限量标準。下一步，将按照 " 四個最嚴 " 的要求，重點做好幾件事。一是加強标準宣貫。重點在韭菜主産區組織面向生産經營主體，基層農技推廣、檢驗檢測、監管執法人員開展标準宣貫培訓，确保識标懂标用标。二是強化用藥指導。這次在修訂殘留限量标準時，也同步修訂了農藥标簽，将腐黴利在韭菜上每茬的施藥次數從 2 次變更爲 1 次，從嚴規範用藥行爲。三是推動按标生産。按照新的限量标準，加快完善相關生産技術規程，通過嚴格按标生産，保障老百姓食用韭菜安全。
編輯 |盧祥勇 易啓江
校對 |王月龍
封面圖來源：每經記者 張建 攝（資料圖）
每日經濟新聞綜合自現代快報、新京報、中國農網
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