3 月 15 日，知名火鍋品牌小龍坎被曝回收顧客剩菜二次銷售、後廚環境惡劣、使用過期調料等食品安全問題，再次登上熱搜，引發公衆強烈憤怒。湖北漢川小龍坎門店被暗訪曝光，其員工将顧客未吃完的鴨血、海帶芽等食材回收後再次銷售，後廚使用過期調味粉制作鍋底，清潔工具與餐具混用，衛生狀況觸目驚心。
此次曝光不僅沖擊小龍坎品牌形象，也暴露出其食品安全監管體系存在嚴重漏洞。值得注意的是，這并非小龍坎首次卷入食品安全風波。從 2018 年的 " 地溝油 " 事件，到 2020 年陝西榆林門店的 " 回收廢棄油脂制紅油 "，再到 2021 年的 " 掃帚搗制冰機 " 醜聞，小龍坎的食安問題已是 " 劣迹斑斑 "。盡管品牌方多次承諾整改，但類似問題仍在全國各地門店反複上演，讓消費者對其食品安全承諾失去信任。
面對新一輪的食品安全醜聞，小龍坎品牌方至今仍未公開道歉，亦未給出有效整改方案。此舉進一步引發市場對其企業管理能力和品牌價值的質疑。
小龍坎再陷食品安全危機，消費者信任度大幅下降
此次小龍坎湖北漢川門店的 " 回收剩菜二次銷售 " 問題，尤其引起公衆強烈不滿。根據媒體曝光，該店每日都會将顧客吃剩的牛奶鴨血、海帶芽等食材端回後廚，重新端上餐桌售賣。
更令人震驚的是，後廚竟然使用過期調味粉制作火鍋鍋底。媒體曝光的視頻顯示，多包調味粉已出現結塊甚至發硬現象，但仍被用作鍋底配料。此外，清潔工具與餐具混用，店員用洗拖把、清潔抹布的鐵桶直接清洗茶壺、漏勺和湯勺，餐具衛生狀況堪憂。
曝光後，湖北漢川市市場監督管理局迅速介入調查，并證實該門店确實存在過期食品使用、環境衛生問題，已責令停業整頓并立案調查。但回收剩菜行爲因未 " 抓現行 " 而未被明确認定。
消費者對此次事件反應激烈，社交媒體上充斥着 " 太惡心了，再也不去小龍坎了 " 等言論。此次醜聞進一步加劇了消費者對小龍坎的負面印象，并可能影響其未來的市場表現。
曆史 " 劣迹斑斑 "，小龍坎食安問題屢禁不止
小龍坎食品安全問題早在 2018 年便開始暴露。當年 5 月，長春、哈爾濱、江西南昌三家門店被曝回收火鍋鍋底油 " 重複利用 "。視頻顯示，店員将客人吃剩的鍋底油倒入大桶，再次過濾後 " 回鍋使用 "。
2020 年，陝西榆林門店被查出使用 " 地溝油 "。媒體調查發現，該門店長期使用回收的鍋底廢棄油脂制作 " 紅油 "，并在兩年間大量銷售給消費者，性質極爲惡劣。
盡管小龍坎在 2018 年和 2020 年均發布官方道歉聲明，并承諾加強食品安全管理，但問題仍層出不窮，監管措施流于形式。
2021 年 3 月，小龍坎南京、蘇州門店後廚被曝嚴重衛生問題，包括員工無需健康證即可上崗、掃帚攪拌制冰機、食材存放不規範等。
2022 年，北京通州市場監管局通報，小龍坎因食品安全問題被查處。彼時，小龍坎被列入 43 家違規餐飲企業名單，涉及食品衛生不達标、管理混亂等問題。
如此頻繁的食品安全事件，不僅表明小龍坎食品安全管理存在系統性缺陷，更暴露出其加盟模式的弊端——加盟店監管不到位，品牌方難以有效掌控食品安全标準。
加盟擴張過快，門店管理失控
小龍坎自 2014 年成立以來，通過大規模加盟迅速擴張，在短短幾年内跻身全國知名火鍋品牌。然而，快速擴張的代價是食品安全管理難以同步跟上。2017 年門店數突破 400 家，2018 年門店數激增至 823 家，2020 年全球門店數突破 900 家，2024 年門店數量下降至約 800 家。2025 年 3 月，窄門餐眼數據顯示，全國門店僅剩 537 家。
近兩年，小龍坎門店數量已大幅縮水，而此次食品安全醜聞，或将導緻其品牌價值進一步受損，未來關店潮或繼續擴大。
業内人士指出，小龍坎的加盟模式以快速盈利爲導向，缺乏有效的門店管理機制，導緻食品安全漏洞層出不窮。
品牌聲譽受損，資本布局或受影響
小龍坎品牌創始人吳東近年來在資本市場動作頻頻，先後布局了多個餐飲品牌，如 " 蜀大俠 "、" 冒大仙 "、" 龍小茶 " 等。然而，随着小龍坎食品安全問題不斷曝光，品牌價值受損或将影響吳東的資本擴張計劃。
此外，随着小龍坎食品安全醜聞發酵，其未來的融資能力、加盟吸引力及市場估值或均受到負面影響。
此次小龍坎食品安全醜聞再次證明，品牌方的食品安全管理流于表面，屢次整改承諾皆成空談。面對食品安全監管趨嚴、消費者維權意識增強的市場環境，品牌若無法從根本上解決食品安全問題，終将被市場淘汰。
對消費者而言，食品安全是底線，任何反複挑戰這一紅線的品牌，都将付出慘痛代價。
對于小龍坎而言，如何建立真正有效的食品安全管理體系，如何重拾消費者信任，已成爲迫在眉睫的難題。如果依然抱持 " 危機公關 " 思維，而非真正整改，小龍坎的品牌前景，恐怕隻會愈發黯淡。
（内容來源 | 商 · 業 · 晨 · 刊）
