中年人：" 我們當時哪有你們這樣的條件啊！"
現在的大學生活，可能要讓一些過來人破防了。
80 後和 90 後上大學的時候，大多數人隻有學校食堂可選，少不了被背刺。
連演員吳磊都曾吐槽過北電食堂的鴨血粉絲湯：" 鴨血有點少，隻有粉絲沒有鴨血。"
一旦遇上有創新精神的食堂大廚，經曆更是畢生難忘。華東師範大學就曾因一道食堂創意菜——玉米炒葡萄，上了綜藝節目《天天向上》。
哪怕是近兩年，依然有江西工職院的 " 指鼠爲鴨 "、内蒙古大學食堂用鴨肉冒充牛羊肉、廣州大學食堂售過期食品等事件。
但和過去不同，現在的大學生可以選擇免遭這份罪。
因爲一大波餐飲巨頭，正在殺向高校。
肯德基、麥當勞、老鄉雞等中式或西式快餐，帶大學生提前品嘗打工人餐。
不想吃快餐，也有很多其他選擇。例如 " 海底撈 校園火鍋 " 公衆号顯示，目前其已進入全國超 50 家高校。
奶茶品牌更是多到眼花缭亂。典型代表如校園連鎖奶茶品牌 " 一哥 " ——益禾堂，校園門店數量突破了 3000 家，在華東地區甚至做到了 " 一校一店 "。
大學食堂，是時候被上一課了。
但想從大學生口袋裏掏錢，也絕不容易。
退兵商場，進軍高校
大學生和餐飲商家，可以說是 雙向奔赴 。
那些不思進取的大學食堂需要感受一下市場化手段的沖擊，而身處紅海的餐飲商家也亟需開辟新戰場。
國家統計局數據顯示，從 2017 年至今，短短 7 年全國商業超市就倒閉了 14000 多家，關門率高達 37.5%。和它們唇亡齒寒的餐飲商家的處境，可想而知。
年輕人不愛去商場了，于是餐飲商家主動去找年輕人。
最先出動的是快餐、奶茶、咖啡等連鎖店 ——餐品制作不複雜，店面空間要求較小，天然更适合校園。
麥當勞、肯德基作爲快餐界老大哥，是最早付諸行動的。早在 2013 年，麥當勞就在華中科技大學中區開了全國首家校園店，目前麥當勞校園店總數量已經突破百家。
中式快餐則是姗姗來遲。去年 5 月中旬，沙縣小吃才在沙縣所在市的三明學院開了首家校園店；近幾年很火的老鄉雞，也是今年才在武大開了首家校園店，激動地咯咯叫，慶祝自己 " 考上 985"。
相比之下，奶茶、咖啡品牌之間的厮殺就慘烈多了。
" 開店狂魔 " 瑞幸咖啡，僅 2020 年一年就開出了 300 多家校園店。截至目前，瑞幸已經開出了超 1000 家校園店。
蜜雪冰城子品牌 " 幸運咖 "，激進程度毫不遜色。它曾在官網明晃晃地宣告 " 把幸運咖開到每個大學、每個縣城、每個城市 "，把高校市場排在了它所有布局中的首位。數據顯示，幸運咖有 31% 的門店在學校内部或周邊。
此外，星巴克、Manner、庫迪等咖啡品牌也是在成建制地入侵高校。
同樣被卷得難受的奶茶店，也是不出意料地高舉起了進軍校園的大旗。
去年開學季，河北保定學院的食堂内，一口氣就擠進來了蜜雪冰城、甜啦啦、益禾堂三家奶茶品牌。
在校園裏，有的奶茶店還重溫了久違的熱鬧。軍訓期間，校園内的蜜雪冰城就總被 " 新兵 " 攻陷。結束訓練的大學新生，一齊奔向雪王懷抱，下一刻店員馬上開啓全功率模式制作冰淇淋和奶茶，把機器幹到冒煙。
有的門店幹脆拉出橫幅，寫道 " 一杯檸檬水，一聲戰友情，蜜雪兵城歡迎您 "。
從此江湖上有了 " 蜜雪多兵，瑞幸多冰 " 的傳言。
而 當海底撈也出現在校園裏，标志着高校餐飲的競争進入到了 next level。
去年 10 月，海底撈海底撈首家校園火鍋店在西安文理學院開業。負責人透露，開店的原因，起初隻是因爲附近門店之前的學生消費比例高，所以選擇進校園試點。如今海底撈校園店越開越多，可見适合大學生的不僅僅隻有便宜的快餐、咖啡和奶茶。
一次嘗試，加速打開了餐飲商家新世界的大門。
這過程中，唯一确定被傷害的人隻有剛畢業和畢業許多年的打工人了。
他們一邊眼紅一邊感慨：" 我們當時哪有你們這樣的條件啊！"
巨頭瘋搶大學生：" 不虧本就行 "
另一個令打工人破防的點在于： 明明自己才是那些餐飲商家的消費主力軍，卻看到了它們在以前所未有的心思去花式讨好大學生。
真心終究是錯付了。
比如軍訓期間常常人滿爲患的蜜雪冰城校園店，爲了和學生打成一片，雪王主動整活，給他們表演稍息立正、滑滑闆。 有時還故意出糗 ，逗學生一笑。
其他餐飲商家，也是争着搶着想讓學生看到它們的誠意，特别是在開學季。
去年，海底撈推出 " 撈個好苗頭 " 雙人優惠套餐，學生對上暗号就能獲贈 " 祝福盆栽 " 或 " 網紅玩具 "。其他餐飲商家的開學季福利也不差，包括老鄉雞的《開學大吉套餐》、西部馬華的《30 元開學季燒烤套餐》、管式翅吧的《同桌套餐》《舍友套餐》……
今年剛進軍武大校園的老鄉雞，在開業活動裏，甚至有 " 校園内收集落葉兌換菜品券 " 的優惠。爲了滿足武大學霸們，老鄉雞還把營業時間延長到了晚上 10 點半。
天下熙熙皆爲利來，天下攘攘皆爲利往。商家極力地讨好學生們，出發點自然不是心疼學生們飽受食堂之苦，而是有利可圖。
商家首先看中的是大學生們的 " 爆買 " 能力。
據艾媒咨詢發布的《2024 中國大學生消費行爲調查研究報告》數據顯示， 預計 2024 年中國在校大學生的年度消費規模約爲 8500 億元。
這其中，餐飲是大學生們的主要消費，因此能伺候好學生的餐飲商家，無異于遊進了一大片藍海。
在河南新密市的一所大學内，在沒有任何營銷的情況下，一家新開設的幸運咖校園店，開學第一周，便做到了日均 400-500 杯，遠超它的普通新店。
還有校園鮮果茶新銳品牌 " 真茶屋 "，最高日銷 1000 杯 +，平均日營業額可以做到 8000 元。
商家第二看中的是大學生們的宣傳能力。
年輕人愛分享，閑暇時間更多的大學生更是如此。
這也是爲什麽，渴望流量的影視行業十分熱衷于校園路演。業内人士表示：" 一場校園路演，效果往往能趕上片方在一個城市裏跑的所有場總和。" 甚至有團隊聲稱：一場校園路演過後，這個學校周邊 5 公裏以内，三個電影院的上座率可以瞬間增長 8%。
對于餐飲商家而言， 如果能把大學生伺候好，口碑突圍、營銷效果和新品反饋很可能就都有了着落。
因此它們會根據大學生的消費能力和消費喜好，及時做出調整。
比如海底撈的校園火鍋，不僅降低了各種菜品的價格，還推出了多種校園特色菜，包括火鍋套餐、缽缽雞、小吃等。
此外， 商家還有個隐藏目的：放長線釣大魚。
蘋果曾對肆虐全國的山寨 AirPods 放任不理，因爲山寨和正版的價格和質量都相差過大，不形成競争。無處不在的山寨 AirPods，反倒能給無數人種下了一顆向往正版的心。
校園裏的 " 減配版 " 海底撈，也是在等待大學生畢業後真正有了消費能力的那天。
海底撈校園火鍋門店相關負責人就曾直接表示：" 海底撈校園店不是以盈利爲主要目的，是爲了培養大學生的消費習慣，公司的要求是， 我們不虧本就可以了 "。
其他的校園餐飲商家，也能提前在未來的消費主力面前混個熟臉，甚至搏得好感。
畢業後，打工人吃上一口連鎖快餐店的預制菜，大學時光撲面而來。
讓他們就着回憶幹飯，商家的免費鹹菜都能省下不少。
海底撈們的如意算盤，沒那麽好打
餐飲商家進高校， 乍看起來是個多赢的局面。
學生們有了更多的選擇，更容易逃離被食堂的奇葩飯菜和手抖的阿姨造成的傷害。
商家開拓了新市場，而且身處校園裏，幾乎不愁流量。據教育部公布數據顯示，截至 2023 年 12 月底，全國共有高等學校 3074 所，各種形式的高等教育在學總規模已達到 4763 萬人。
連學校也能借此提升形象，給自己的招生宣傳片加分。
實際上， 一些知名餐飲品牌開校園店，原本就是學校在主動邀約。 例如 2022 年 5 月，南京市商務局牽頭，聯合中國藥科大學開展了 " 餐飲名品名店進名校活動 "，南京大排檔、回味鴨血粉絲、雞鳴湯包、鴻福面館等積極響應。
但十全十美的事情，大概隻有夢裏才有。
至少對于商家而言，高校餐飲市場不是誰都有資格有能力進場分一杯羹的。
繁榮之下的代價，首當其沖的是誇張的租金。
一些校内店鋪，自恃位置和客流量優勢， 租金甚至比街邊店還貴。
以江蘇省内某高校爲例，其校内 40 平左右的商鋪，年租金高達 30 萬元左右。更有傳言蜜雪冰城想要入駐該校，也被 "70 平每年 180 萬元的商鋪租金‘勸退’ "。
除了單獨開店，商家也可以選擇在高校食堂裏租個檔口，這樣的合作采用的是提點模式，代價同樣不小。業内人士表示：" 大概提 25-32 個點，具體得看哪個學校，每個學校政策不一樣。" 換言之，商戶每收入 100 元，就需要拿出 25-32 元分給承包食堂的餐飲公司。
另外不僅是租金的門檻，在一些學校，沒人脈的商家可能連競争優質鋪位的資格都沒有。
這或許是爲什麽，入駐校園的社會餐飲商家以連鎖餐飲巨頭居多。
一邊付着高昂租金，另一邊不少商家還會遇上一個導緻收入減少的現實阻礙： 外賣渠道缺失。
許多高校都會對校内交通進行管控，外賣進出高校并不容易，隻能送到指定位置，通常是校門口。
因此， 據說連美團和餓了麽對高校校内餐飲市場的滲透率也不足 30%。 這也催生出了五花八門的校園外賣平台，它們通過招聘學生騎手，打通外賣進入宿舍的最後一公裏。
可想而知，外賣減少必然會令一些商家頭疼。尤其是像肯德基、瑞幸這樣十分依賴外賣收入的商家，相當于塌了半邊天。
除了這些，做高校餐飲還有其他顯而易見的困難。
比如，一年隻有 9 個月的時間能正常營業、大學生對價格相對敏感，再加上上文說到的大學生宣傳能力強，當商家的菜品和服務出現問題，很可能當天就能壞事傳千裏。
餐飲生意沒有哪個地方的錢是好賺的，即使在學校裏也不例外。
一着不慎，商家們沒等給食堂上一課，恐怕要先被學生們上一課了。
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本文來自微信公衆号 " 金錯刀 "（ID：ijincuodao），作者：祥燎，36 氪經授權發布。
