冰箱是現在家家戶戶必備的家用電器，它能降低食品的溫度，延緩食品中細菌生長、繁殖的速度，從而爲食品保鮮；還能把食品冷凍起來，進行更爲長久的保存。說冰箱是現代社會的食物保鮮 " 神器 "，一點都不誇張。
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正因爲如此，不管是吃剩下的飯菜，還是啤酒、飲料、牛奶，或者剛買回來的生肉、蔬果等，大家都習慣于一口氣全塞進冰箱。但這麽做，其實是有問題的。冰箱并不是食品的保險櫃，對于一些緻病細菌和病毒而言，冰箱反而可能是它們快樂招搖的 " 天堂 "。
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冰箱裏的這些細菌很危險
一般來說，冰箱冷藏室的溫度爲 0~5 ℃，而冷凍室的溫度爲 -20 ℃ 左右。你肯定覺得在這樣的溫度下儲存食物很有安全感，但你沒有想到的是，有一些細菌也正好偏愛這種溫度。
1. 李斯特菌
李斯特菌耐低溫的能力很強，在 -20 ℃ 的冷凍室裏都能存活一年左右。它們一般喜歡潛藏在肉類和牛奶裏，人被感染以後，容易出現腹瀉的症狀，嚴重者還會導緻敗血症、腦膜炎等嚴重後果。
2. 痢疾杆菌
痢疾杆菌又叫志賀杆菌，這種細菌一般會出現在蔬菜、水果上，人被感染以後，容易導緻腹瀉、發熱等症狀。
3. 沙門氏菌
沙門氏菌喜歡在雞蛋、肉類中生長、繁殖，人被感染以後，可能會出現食物中毒，嚴重者還可能導緻傷寒、敗血症等後果。
雞蛋應放在密封盒中 再放入冰箱。圖庫版權圖片，轉載使用可能引發版權糾紛
4. 耶爾森菌
耶爾森菌一般隐藏在生豬肉中，人被感染以後，可能會導緻腸胃炎、闌尾炎、敗血症等。
這 4 種緻病細菌，有時候也被人戲稱爲 " 冰箱四子 "，足可以見它們有多常見了。所以，爲了健康，我們還是應當學習如何正确地使用冰箱儲存食物。
02
如何科學儲存食物？
一般來說，使用冰箱儲存食物的時候，有以下幾條科學的原則：
1. 生食和熟食分開放
一般把近期就會食用的熟食放在冷藏區域的最頂層；半成品食物放在中間層；而底層則更多放置的是生的食品。
另外，水果、蔬菜、肉蛋還要分開放，避免交叉傳播。建議将食品進行獨立保鮮包裝，避免串味和交叉污染。這些食品如果能擦幹，則最好是擦幹以後再進行放置。
建議将生、熟食材分别封裝好，避免細菌侵染。圖庫版權圖片，轉載使用可能引發版權糾紛
2. 分不同區域放置
不同食品除了要分層放置以外，還要注意分區放置。比如：
冰箱門離外界近，而且經常開合，更适合存放包裝完好，或是未開封的食品；
雞蛋也不适合放在門上，最好是放在密封的容器裏；
而生肉、水産品等，則最好分裝到小袋子裏，再放進冷凍室，這樣可以避免反複解凍導緻的口感不好、細菌滋生等問題。
肉類一定要封裝好再放入冷凍櫃。圖庫版權圖片，轉載使用可能引發版權糾紛
另外，放置食物的時候，食物之間還要注意留出空間，不要放得太滿，否則冷空氣無法暢通地循環，不僅食物容易腐壞，還會浪費電。
3. 定時清理很重要
食品在冰箱裏除了分層、分區放置，還要注意，每種食物都有自己的最佳保存期限，并不是簡單地按上面的原則放在冰箱裏、放之不管就行了。
肉蛋奶類
牛羊肉、水産品的冷藏期限爲 1~2 天，冷凍期限爲 3~6 個月；
雞鴨肉的冷藏期限爲 2~3 天，冷凍期限爲 6~12 個月；
肉類熟食的冷藏期限爲 3~4 天，冷凍期限爲 1~3 個月；
生雞蛋的冷藏期限爲 30~60 天，熟雞蛋的冷藏期限爲 6~7 天；
牛奶、酸奶及其他包裝好的食物，則要密切關注産品關于生産日期和保質期的說明。
蔬菜、水果類
綠葉菜的冷藏期限爲 3 天左右；
土豆、茄子這樣的根莖類、瓜茄類食物，最多也就能冷藏 2 周；
水果的冷藏期限也建議不超過 1 周。
其他
調味醬料，建議冷藏時間不超過 3 個月；
剩菜剩飯，冷藏超過 2 天，就最好不要吃了。
正因爲食物有自己的最佳保存期限，所以食物不宜囤過多，最好在新鮮的時候購買和保存，而且要盡快吃掉。
另外，食物不要等到完全涼了再放進冰箱，因爲食物在變涼的過程中已有細菌滋生，所以應該在還有一些熱度的時候就放進冰箱裏。
4. 定時清洗不能忘
什麽東西使用久了，都有磨損，都需要保養，冰箱也不例外。建議每個月都要對冰箱進行消毒、除霜和去冰。
操作時，隻需要給冰箱斷電，讓内部的霜和冰自然化掉後，用軟布擦拭幹淨就可以了。在斷電前，也建議在冰箱底部放置一些毛巾，防止流出來的水把地闆泡壞。
要注意，千萬不要用尖銳的物品去鏟冰，這樣容易鏟傷冰箱内部的工作元件，導緻冰箱壞掉。
定期清理冰箱，爲冷凍室除霜很重要。圖庫版權圖片，轉載使用可能引發版權糾紛
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這些食物不适合放進冰箱
以爲學會了冰箱怎麽科學地存儲食物，就萬事大吉了嗎？并不是，你還需要知道，有一些食物并不喜歡冰箱裏的低溫環境，如果把它們放進冰箱裏儲存，反而容易更快地壞。
陰涼、通風保存
香蕉、芒果這樣的熱帶水果，就不适合放在冰箱裏，冰箱的低溫可能會導緻它們凍傷、表皮發黑等問題；
西紅柿容易酸敗、腐爛；黃瓜、青椒容易變黑、變軟；
大蒜、洋蔥這樣有味道的蔬菜，會讓其他食物的味道變得不好，還會影響冰箱裏的氣味；
芋頭、紅薯、南瓜這樣的蔬菜也沒必要放在冰箱裏。
還有人喜歡把奶粉、茶葉、咖啡粉等也放進冰箱，這也不正确。如果這些食品密封不好，冰箱裏的氣味和潮氣可能會侵入食品，影響食品的味道，還容易導緻發黴、變質。
巧克力和蜂蜜也不适合放在冰箱裏，這是因爲蜂蜜會結晶，巧克力會結白霜，都會影響口感。
另外要注意的是，夏天到了，很多人喜歡喝上一瓶冷藏甚至冷凍過的瓶裝飲料，又解渴又降溫。我們建議瓶裝飲料，特别是碳酸類的飲料，放在冷藏室就可以了，千萬不要放進冷凍室，這是因爲液體在冷凍過後體積會變大，可能會撐爆瓶子、罐頭。
講了這麽多，你學會怎麽正确地使用冰箱了嗎？别看它隻是一個小小的家用電器，但使用起來門道還真不少。夏天炎熱，食物容易腐壞，希望大家都能科學地使用冰箱，讓它陪我們度過一個安安全全、健健康康的夏天。
作者：林曉 科普創作者
審核：韓宏偉 國家食品安全風險評估中心 研究員
