圖片來源 @視覺中國
文 | 紅餐智庫
小小的甜品甜點，憑借獨特魅力在網絡上坐擁 " 百億流量 "。截至 2024 年 2 月，紅餐産業研究院在抖音平台搜索 " 甜品甜點 " 關鍵詞，其多個相關話題的視頻播放量過億，熱度最高的話題播放量達到了 514 億次。
近年來，甜品甜點關注度走高，除了自帶的高顔值和話題性，新中式糖水、自助糖水等新物種亦是助推因素。在此背景下，甜品甜點賽道發生了許多新變化。
2024 年，甜品甜點賽道還有哪些新模式和新風潮值得關注？
甜品甜點賽道競争升維，新模式和新趨勢出現
甜品甜點在我國擁有悠久的曆史，随着相關品牌強化産品和模式創新，甜品與其他品類的融合逐步加深。目前，甜品甜點賽道已經進入了精細化運營的 4.0 階段。
甜品甜點的種類非常豐富。總體來看，甜品甜點主要包括中式以及非中式兩個大類。非中式甜品甜點包含了馬卡龍、提拉米蘇、泡芙、舒芙蕾、麻薯、銅鑼燒等多種産品。中式甜品甜點則聚焦于碗裝甜品和甜食點心，分化出了香港、廣東、台灣、江浙、新疆等多地的特色甜品甜點，例如楊枝甘露、雙皮奶、冰粉等。
由于種類多樣、能夠滿足消費者的情緒價值，甜品甜點賽道吸引了不少玩家入局。該賽道包含了三類入局者：現制甜品甜點品牌；産品含甜品甜點，但屬于其他賽道的品牌；零售甜品甜點品牌。
目前，面包烘焙、西餐、茶飲、咖飲、酒館、快餐、火鍋、正餐等多個賽道的品牌都熱衷推出甜品甜點産品。
其中，甜品已經成爲楠火鍋、珮姐老火鍋、趙美麗火鍋、朱光玉火鍋館等多個火鍋品牌的招牌 " 流量密碼 "。這些品牌或創新甜品形态，或以低價甜品甜點産品引流，均取得了很好的市場反響。
與此同時，一些甜品甜點品牌也開始 " 開副牌 "，将經營觸角延伸至其他領域。例如 2023 年 3 月，茶理宜世旗下品牌 RUXU 入續鴛鴦糖水鋪的首家門店在廣州開業；滿記甜品在 2023 年 11 月推出了聯名品牌覓到滿記甜品站。
近九成品牌門店數不足 3 家，賽道面臨 " 大浪淘沙 "
紅餐大數據顯示，截至 2024 年 2 月，我國甜品甜點的在營門店總數超過 16 萬家。
雖然甜品甜點門店數量多，但受冷鏈運輸、現做難以長時間保證外觀和鮮味等限制，該賽道的規模化程度相對低。據，截至 2024 年 2 月，接近九成的甜品甜點品牌門店數在 3 家以下；門店數超過 25 家的品牌占比僅爲 2.4%。
在區域分布上，廣東、江蘇、浙江是甜品甜點門店數排名前三的省級行政區，占比分别爲 16.1%、7.6%、6.8%。城市分布上，廣州、深圳、上海的門店數最多。
競争格局方面，大多數甜品甜點品牌的門店數偏少，僅有 DQ 冰雪皇後、鮮芋仙等品牌門店數在 500 家以上，其中 DQ 冰雪皇後門店數破千家。
爲了加快全國化進程，一些品牌在加盟、出海等層面發力。
例如簡鹿糖水鋪、鮮芋仙、溪邊姑娘等品牌均在布局海外，目前在多個國家擁有門店；2023 年滿記甜品開放加盟，2024 年其将在一線城市的代表商圈加強布局，前往歐美的出海項目也正在規劃；哈根達斯也透露會考慮通過經銷商來開設非直營門店。
人均消費方面，據，截至 2024 年 2 月，33.9% 的甜品甜點門店人均消費在 10~20 元，其次有 28.5% 的甜品甜點門店人均消費在 20~30 元。此外，80 元以上的價格帶也有一些品牌在深耕，例如 Venchi 聞绮等。
甜品甜點賽道有衆多的入局者，随着競争加劇，一批契合了新中式審美潮流的品牌興起，而老牌和高端品牌則面臨一些發展困境。
2023 年，國潮風潮刮到了甜品賽道，北京、上海、重慶、廣東、山東、福建、重慶、浙江、湖南等多地出現了新中式糖水鋪的身影。随着 RUXU 入續鴛鴦糖水鋪、有隅等品牌冒頭，新中式糖水賽道逐漸分化出養生類、烤梨類、豆花類等細分賽道。
與新中式糖水鋪風靡市場相映照的，則是許留山、LADY M、COVA、LeTAO、KNOTKNOT 珞珞等老牌和高端甜品甜點品牌的沒落。随着消費者消費需求發生變化，部分老牌和高端甜品甜點品牌因産品創新停滞、品牌定位不契合市場、客群流失等原因陷入閉店風波。
其中，許留山的 " 節節敗退 " 讓人不勝唏噓。作爲曾經風靡一時的老牌港式甜品，其逐步退出消費者視野，" 閉店潮 " 寒氣不斷加重。截至 2024 年 2 月，紅餐産業研究院在北上廣深四大城市搜索許留山門店，僅有北京的一家門店還在營業。
自助糖水成爲熱門模式，品牌多方位尋求創新
在這份報告中，紅餐産業研究院重點對甜品甜點賽道的産品、模式、供應鏈、渠道、傳播等多方面的發展亮點進行了詳細剖析，本文将選取産品、模式、供應鏈三個方面的部分内容做展示。
1. 甜品甜點品牌通過擴充産品線，滿足消費者多元化需求。
爲了滿足消費者的多元化需求，甜品甜點品牌通過打造多元的産品結構吸引客群、提升點單率。鹵味、燒烤、快餐等産品被加入産品線，" 甜品甜點 +" 矩陣逐步擴大陣營。
例如五條人糖水鋪推出的混醬腸粉、勁爽小郡肝等；簡鹿糖水鋪推出的雞蛋仔、港式牛腩撈面等；合德記順德雙皮奶推出的香辣鴨脖等。
兒童餐也成爲了品牌開拓的一大方向，滿記甜品于 2023 年 12 月在上海部分門店推出了兒童套餐，特制了小小系列經典産品供消費者自行搭配，還開設了親子體驗課堂提升消費者的到店興趣。
在兩廣、港澳、海南等地區，當地人将甜品稱爲糖水。其中港式糖水尤其受消費者喜愛，近年來新銳港式糖水品牌發展勢頭較好。
例如定位爲新港式健康糖水品牌的簡鹿糖水鋪，其主打低糖低脂低卡，研制的仙女人氣火鍋将糖水的傳統盛具做了創新，爲消費者提供視覺上的享受和吃法上的新奇體驗。此外，簡鹿糖水鋪的産品比較多元，在菜單上融入簡餐、小吃、茶飲等，産品數量 100+ 個。
簡鹿糖水鋪創立于 2018 年，顯示，截至 2024 年 2 月，其門店覆蓋了廣東、湖南、雲南、江西、新疆、浙江等全國絕大部分省份的 296 個城市，門店規模在整個甜品甜點賽道中排名靠前。截至 2024 年 2 月，簡鹿糖水鋪在抖音平台上的話題量超過 1.6 億次，搜索熱度很高。
目前，簡鹿糖水鋪自建了供應鏈智能化系統，不僅能爲店鋪提供選址服務，還能爲門店的全國化擴張和出海提供支撐。
2. 自助糖水模式興起，品牌探索門店新模型。
2023 年開始，甜品甜點賽道興起了一股自助糖水的風潮，出現了一些自助糖水的門店，一些知名的甜品甜點品牌也在跟進這個風潮。
例如，滿記甜品開放了糖水自助餐；在廣州、深圳、上海、廈門、成都、重慶、杭州等多座城市則出現了無人自助糖水品牌，它們的定價多在 5~6 元一杯，模式新穎、定價實惠、支持外帶場景等多重優勢助力其 " 野蠻生長 "。
此外，甜品甜點品牌也在積極探索創新門店模型，不僅有不同風格的主題店，還有一些品牌進行了門店升級，開設了外帶專區。
3. 上遊企業和甜品甜點品牌強強聯手，合力建設供應鏈。
近一年，甜品甜點的供應鏈企業針對下遊需求，研發出更加符合健康趨勢的原料産品。例如安佳專業乳品在 2023 年推出了定制化的桂花風味雪頂、陳皮紅豆風味雪頂等；安琪酵母在 2023 年推出了小白條酵母新品，有助于提高烘焙和甜點的發酵速度和産品品質。
甜品甜點品牌在夯實供應鏈的道路上也是各有所長，滿記甜品、鮮芋仙、簡鹿糖水鋪等品牌均取得了不錯的成效。
其中，滿記甜品開出的新品牌覓到滿記甜品站，面向火鍋等 B 端市場提供甜品爆品解決方案，擴充了營收渠道，探索出了甜品甜點品牌的增收新思路。
結語
近年來，甜品甜點賽道的熱度不斷升溫，品牌也創造了不少可圈可點的業績。不過，口味的地域性差異、消費者具有健康顧慮、消費場景受限等經營短闆依然存在。
紅餐産業研究院針對以上痛點提出了三大經營建議：夯實供應鏈建設、加快産品創新、尋找出海機遇。在甜品甜點從業者的銳意進取下，相信這條賽道未來可以更加多姿多彩！
