作 者丨易佳穎
編 輯丨陶力
圖 源丨圖蟲
" 現在排隊 120 杯，要等 1 個多小時。"
1 月 20 日，位于廣西北海甯春城的喜茶正式開業首日，一位店員在忙亂中解釋道，" 現在店裡人太多了，隻能來線下點單，線上點單一開就爆單了。" 自 1 月 17 日試營業以來，一直處在爆滿的狀态，店裡人頭攢動。
自 2022 年 11 月喜茶官宣開放加盟，據媒體不完全統計，喜茶首批超過 10 家加盟店，已率先在湖南郴州、江蘇鹽城、廣東梅州和清遠等城市開出，開店的速度和最終的門店呈現都超出業内的預料。
而搶在春節前開業的遠不止喜茶，21 世紀經濟報道記者從古茗總部了解到，2022 年 12 月古茗新拓廣西，目前廣西已經有 31 家古茗門店相繼在南甯、柳州、桂林、玉林等廣西 9 個地級市鋪開，首批簽約的廣西門店目前已經達到了 70 家。
" 目前廣西 21 家門店的運營情況良好，單店日均營業額基本都能破萬。" 古茗有關負責人向 21 世紀經濟報道記者介紹道，" 這對于初入廣西的古茗來說是個不小的成績。柳州一家門店參與總部買贈活動，活動三天日均賣出 2000 多杯，最高的一天當日營業額達到 5 萬多元。"
不難發現，一二線市場逐漸飽和，新茶飲品牌拓展選址正在加速下沉。喜茶在一線城市如深圳、廣州正不斷收縮其各類主題門店如 LAB、手作店等，更多精力被放到了四川自貢、湖北十堰、江蘇連雲港這類城市的拓展上。廣大的下沉市場才是亟待開采的金礦。
" 茶飲行業在整個餐飲消費中，是品牌消費心智成熟度很高的品類，消費者喝奶茶通常都會首選連鎖品牌店。茶飲品牌一方面在持續做規模，另一方面也在提高行業的品牌集中度。" 霸王茶姬聯合創始人尚向民在接受 21 世紀經濟報道記者采訪時解讀道，受疫情影響，此前茶飲品牌持續擴張的速度和能力受到限制，原本可能已經進駐的四五線城市，沒有完成既有規劃，這就造成大家都在存量市場博弈。
據美團數據顯示，2022 年新茶飲的連鎖化率已提升到 55.2%。在多個城市核心商圈的抽樣調查中，新茶飲的連鎖化率超 80%。被奈雪拿下股權的樂樂茶也在 2022 年 12 月透露，正在籌備新的店型，面積僅有約 60 平方米，主要輻射華中、華北和二三線城市，而在此之前，樂樂茶的門店主要集中在華東。
此前，中國連鎖經營協會發布《2022 新茶飲研究報告》顯示，2022 年新茶飲市場處于成熟期上半段。2022 年年底在業的新茶飲門店總數約 48.6 萬家，截至 2022 年 10 月底，蜜雪冰城以 23295 家門店數位居第一；古茗居第二，門店數為 6778 家。新茶飲行業的市場格局逐漸明朗，新茶飲品牌頭部效應明顯。
在尚向民看來，茶飲行業的指标 " 連鎖化率 " 是關鍵指标，目前仍顯示會有較大發展空間。" 對于品牌化茶飲而言，連鎖化率是我們看待整個行業未來發展更重要的指标和判斷依據。從歐美消費市場來看，餐飲的集中度會到非常高的程度，基本每個餐飲細分品類都會出現 CR3/CR5 品牌占據 8 成以上的份額。"
至于新茶飲行業的未來發展空間，根據艾媒咨詢及華經産業研究院數據測算：2022 年新式茶飲行業市場規模超過 2900 億元，同比增長 5.1%。" 整個新茶飲市場有望在 2023 年 Q2 全面恢複，并有望迎來‘歡慶式’銷售市場，業績整體全面提升。加盟業務也有望全面恢複。最終，2023 年将實現全年業績的同比增長。"《2022 新茶飲研究報告》指出。
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本期編輯 陳思
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