美食是最簡單、最真誠的世界語言。當我們跟随着社交媒體的熱度、各大 APP 的美食榜單享受舌尖上的美味時，對從古至今蒸煮技藝的發展，無數廚房藝術家、人類學家的智慧曆程的了解多少是有些缺乏的。
在中國，人們見面時不會問 " 你好嗎？" 而是問 " 吃了沒？"；溝通情意的方式也是 " 約飯 " " 請你來我家吃飯 "；在西方，人們通過邀請你到家裏來吃飯表達認可與進一步的友誼。
借美食溝通情感，已有幾千年的曆史。古希臘的哲學家就有舉行私人宴會的傳統，柏拉圖的《宴會》寫的就是在這種場景下的對話；我們中國的《詩經》裏也有《鹿鳴》這樣描繪君臣宴飲的詩歌。
而到了當代，美食更是成爲了一種社交貨币——隻要交出私藏的好吃的店，i 人也能交到朋友，要是再能烹饪一桌子，你就是一屋子人的依靠。
美食成爲了社交貨币。（圖 /《愛很美味》）
但我們幾乎很少會思考，這些美食是如何發展到今時今日這麽多表現手法？這麽多缤紛的菜系由何而來，又凝結了哪些時代智慧？
杭州，帶不走的隻有你
亞運開幕，順帶讓杭州美食吸引了全世界的關注。
一位外國小夥提着好幾袋美食在杭州火車站被媒體拍到，一臉真誠地說杭州是美食天堂，還像報菜名一樣信手拈來：" 西湖醋魚、龍井蝦仁、片兒川、醬鴨…… " 讓人相信，他真的恨不能把這裏所有好吃的都帶回去。
同時，亞運村美食也在社交媒體掀起了一番熱度，小紅書上相關帖子超過 5000 篇。東坡肉、油炸桧、蔥包桧、定勝糕……杭州準備好了，敞開懷抱，向四方遊客顯示它真正的美食實力。
杭州美食在社交媒體掀起了一番熱度。（圖 / 圖蟲創意）
但很少有人知道，杭州美食背後，有着源遠流長的曆史，它曾是烹饪文化之發端。5000 年前，在當今杭州市中心西北方向 20 公裏處，一座阡陌相間、水網交織的城郭拔地而起，它就是大名鼎鼎的良渚古城。
" 良渚 " 意即 " 美麗的水中之洲 "，這裏當時有 11 條水壩拱衛都城，51 條河道輸送水源、運載物料，良渚先民們得以發展農業、積蓄糧食。考古學家發現了埋藏地下、儲量可觀的炭化稻米，印證了此地興旺的稻作農業。
遠在最初的文字和傳說誕生以前，良渚人家已經配備了鼎、甗、豆、罐、雙鼻壺、圈足盤等烹饪用餐 " 六大件 "，其中既有鼎這樣簡單的煮食器，又有甗這種配備隔層、能充當蒸鍋使用的複雜炊煮器。
在吳越國時期和南宋時期，杭州的酒肆茶樓随着商品貿易發達而興旺。南宋定都杭州時，大量的北方廚師及點心師南下，促進了南北飲食文化的交流，造就了如今的杭幫菜，具有 " 南料北烹 "" 口味交融 " 的特點。在《夢粱錄》《鹹淳臨安志》這些描繪南宋都城風物的著作裏，杭州幾乎成了世界美食之都。
南宋時期，杭州幾乎成了世界美食之都。（圖 /《夢華錄》）
流傳最著名的南宋菜 " 蟹釀橙 "，正是中原水果與南方水産的完美結合。如今，炒甜豆、熘魚片、醉蝦等，融合了淮揚菜清新俊雅的意境和中原烹饪之油漿并用的技法，原汁原味，清清淡淡；魚頭豆腐、東坡肉、梅幹菜蒸肉、鹹件兒、鹹肉春筍等，又受紹興、上海及甯波爲代表的濃油赤醬的影響，以腌臘醬爲多，濃郁綿長。
5000 年後，就在這個美食文化的起源之城，良渚文化的 " 糧倉 " 之上，今年新落成了一座老闆電器全球烹饪藝術中心，這是全國首家以 " 烹饪 + 美食 " 爲主題的博物館——關于中華美食的十萬個爲什麽，都能在這裏找到答案：
" 八大菜系 " 有哪些？什麽是養生？什麽是食補？中國的節氣與美食什麽關系？做中餐爲啥需要那麽多鍋？聽過傳家寶的你聽過傳家菜嗎？平日裏雖浸淫其中的我們都很難說出這些理論、曆史與門道，更何況國際友人，終于有個地方能替我們一次性講清中華美食了——展館以形象化、數字化的方式将這些深奧的曆史文化攤開在我們眼前，不僅傳承了腳下這片土地杭州的千年美食文化傳統，也向全世界朋友展示了一幅中華美食古今變遷的畫卷。
廚房，中國人的精神地标
中華美食，入口的美味隻是結果，背後的烹饪文化又另有一番學問。全球烹饪藝術中心從食材、工具與技藝、菜肴、餐具及禮儀五大主題，呈現烹饪的博大精深。
漫長的曆史中，中國人形成了追求食物色澤搭配、香氣濃郁、意蘊豐厚、環境優雅等審美格調的習慣，随之産生了 " 質、香、色、形、器、味、适、序、境、趣 " 的 " 烹饪十美 "。
而這十美，比如色、味，東南西北又各不相同。如果選一道菜、一個顔色來代表一座城市，你腦海中會浮現出什麽？全球烹饪藝術中心給出了 9 個城市的答案，成都花椒紅、昆明松露黑、廈門珠蚝白、青島海螺灰、廣州黑鮑金……是中國人看完都會激動地想立刻飛去再遊一遍的程度，以此類推，相信每個城市都能寫出一個答案來，構成一張食色地圖。
再譬如 " 香 "，香料不僅體現了美食的豐富性，也體現了它的世界性。，展館裏的一張《世界香料地圖》，道盡古今貿易、文化交流的意義，誰能想到，一部香料史就是張骞出使西域、鄭和下西洋、鑒真東渡、玄奘西行的中外交流史呢？
一部香料史，也是中外交流史。（圖 / 圖蟲創意）
接着是烹調方法技藝，數萬年來，各類烹饪工具的問世，深刻影響了食物的烹制方式，改變了食材的形态，塑造了人類的飲食結構和生活方式。從原始時期人類開始掌握 " 火 " 的使用方法爲節點，" 烹饪 " 文明就此發源。
原始先民最先用陶器 " 蒸 " 谷物，我國是世界上最早采用 " 蒸 " 這種烹饪方式的國度，這一特色跨越無數時代至今仍在千家萬戶的廚房裏活躍。戰國時期我們有了銅盤烤肉的器具；到了漢代，炊具又從陶制向鐵制轉化；從魏晉到唐宋，" 烤 " 食和烤具獲得極大發展；如今在中式烹饪中扮演關鍵角色的 " 炒 "，則晚于 " 蒸 " " 煮 " 始于宋代，随着鐵工藝的發展還誕生了 " 爆炒 " 等技藝；到今天，以老闆電器爲代表的廚電企業，已經推出了數字廚電，AI 烹饪助理直接可以幫你 " 自動翻炒 " 了。
全球烹饪藝術中心對這些曆史的梳理與形象化展示，猶如撥開迷霧，把美食的靈魂勾勒了出來。
" 人間煙火，起于竈舍 "，廚房是中國人的精神地标，小小一隅廚房，見證了一聲聲噓寒問暖，見證了無數次分離與重聚，也成爲了生活變遷與文化交流的明證。
數萬年來，烹饪文化随着炊具工藝變化而變化，廚房也發生了翻天覆地的變化。中國的廚房曾經是土竈台，原始的柴火燃料加上煙熏火燎的廚房環境使烹饪活動被視爲一門 " 苦差 "；上世紀 80 年代，随着改革開放，人們開始從筒子樓搬進單元樓，實現 " 一戶一廚 "，現代家庭廚房初具形态；到今天，我們的廚房窗明幾淨、電器齊全、空氣清新，可以像家中任意一個空間一樣舒适溫馨。
不過，無論怎麽變，不變的是有廚房的地方就是家，做飯是最小成本的精緻生活。
有廚房的地方就是家。（圖 /《花椒之味》）
想理解這博大精深的烹饪文化，最直觀的方法或許是找個地方上手做幾道菜，哪怕隻是學個番茄炒蛋，也能體會到中餐色與質的融合，" 炒 " 的妙處。
在亞運期間，老闆電器還邀請來自亞洲的各國代表團成員們，在全球烹饪藝術中心考出了他們的第一本中國認證的 " 廚師證 "。比起教外國友人學習怎麽用筷子，老闆電器直接讓他們拿起鍋鏟，煎炒烹炸，做出四菜一湯。當他們品嘗到用老闆電器數字廚電做出來的中國美食後，都驚喜地表示：沒想到，做中國菜還可以這麽簡單！
成功考證的亞奧理事會副主席首席秘書兼執行總助理努爾 · 萊利 · 拉馬瓦提女士說：" 作爲一名中國美食愛好者，這本‘廚師證’對我有着不一樣的意義。以後我會多多練習自己的廚藝，将自己對中國美食的制作和理解，分享給我家鄉的親人和朋友。" 誰說這不是一種文化輸出呢？
外國友人考 " 廚師證 "。
交換美食，交換生活
借由美食，我們交換曆史、交換文化，更交換生活。
中國人對美食的感情有許多層次。滿足口腹之欲是一層，飲食審美怡情是一層，飲酒賦詩更是情感乃至哲學觀的一層，回想《紅樓夢》中的行酒令，各人心事命運皆在飲食間交換。
如今最常用的方式，是交換餐廳。把我們最常去的餐廳推薦給你，讓你像本地人一樣生活。所以這次亞運來杭州吃什麽？老闆電器聯合杭州市商務局，編寫了一個涵蓋 15 國語言的 " 杭州美食榜單 "，地鐵站、機場、旅遊景區、熱門商圈都能免費領取。爲什麽是 15 國語言，因爲那意味着絕大部分國際友人都能看懂這份榜單。盡管他們也能通過翻譯軟件讀懂一份中文榜單，但看到自己語言的榜單，無疑更親切溫暖，這傳遞了杭州歡迎全世界朋友的友好姿态。
除此之外，老闆電器的全套數字化産品也入駐了亞運村，各國友人都可以親手嘗試烹饪中國美食，從美食家升級爲硬核廚師也不是不可能；同時，老闆中央油煙淨化系統，也在全時段保障亞運餐廳的低碳排放和生态消耗，這一系統同時也在杭州的 3000 多個網點應用，守護亞運之城的城市藍天。
爲什麽一家廚電企業要做這些？也許是因爲，烹饪和體育存在一種深層的共通性：它們沒有文字，卻能實現溝通；它們追求極限，也啓迪生活；它們跨越國界，跨越文化鴻溝，成爲世界上最通用的語言。
當人們一起吃好吃的，一起去運動時，交流就自然發生了。
再過幾天，我們即将迎來中國傳統節日——中秋節，爲了讓外國友人體驗江南韻味風情和中國傳統節日氛圍，老闆電器将在杭州德壽宮舉辦一場以 " 知味宋韻 亞運團圓 " 爲主題的中秋團圓晚宴，期待這場獨具風味的沉浸式宋韻文化體驗和穿越千年的宋韻味道，能夠給全世界留下不一樣的杭州印象。
風景無法帶走，味蕾卻永遠記得。老闆電器用自己最擅長的烹饪傳遞中華美食文化，從 " 科技 + 人文 " 雙維度全面助力亞運，傳遞亞運精神，通過一個個來到杭州遊客的味蕾，連接起中國與世界，當下與未來，正如本屆亞運會的口号：" 心心相融，愛達未來 "。
[ 1 ] 《探源中華文明｜浙江良渚遺址：實證中華五千年文明史的聖地》，新華社
[ 2 ] 《檔案裏的杭州文化丨食記 · 杭州菜簡史》，杭州檔案
[ 3 ] 《中國烹饪文化發展史》，烹饪小鮮
作者：思迪 西西
校對：楊潮
排版：嘻嘻
封面：《去有風的地方》
