作者 | 楊典
編輯 | 楊亞飛
2023 年恐怕是咖啡市場有史以來最殘酷的一年。
9 塊 9 價格戰、産品同質化、加盟店開往下沉市場，市場競争激烈。窄門餐眼數據顯示，截至 2023 年 9 月，近一年新開咖啡店 77083 家，淨增門店數僅 42450 家，換句話說，有約 3.5 萬家咖啡店倒下了。
但殘酷的另一面是咖啡市場正在快速擴容。星巴克每隔 9 小時就開出一家新店，瑞幸門店數量破萬，庫迪不到一年開出 6000 家店，就連曾經偏居上海、專注精品咖啡的 manner 也邁入千店時代。
36 氪最近認識了在過去兩年成長起來的新中式咖啡品牌 peekoo coffee。2021 年底，peekoo coffee 在上海第一家門店，22 年 3 月，peekoo coffee 推出綠色毛氈包，靠着 " 買咖啡送毛氈包 " 的形式在抖音和小紅書上火出了圈。
小紅書截圖，peekoo coffee 供圖
兩年過去，peekoo coffee 已經走出上海，在全國範圍内開出近 100 家門店，毛氈包也賣出了 100 萬個。
peekoo coffee 的創立和兩個 " 最卷 " 相關。其一是它的創業節點和最卷的市場階段撞了個滿懷；其二是它來自上海，而上海是一個咖啡店足夠多、足夠卷的城市。
" 上海足夠卷，但上海也足夠潮，世界級的新消費品牌都會聚集在上海，" 這是 peekoo coffee 創始人李玉峰選擇上海開店的初衷，" 第一是要在上海反複壓榨模型，第二是讓消費者認知到這是一個從消費性的一線城市長出來的品牌。"
據介紹，上海茂名北路門店剛開業的時候，12 平米的門店單日流水能做到 3 萬多，到 2022 年 3 月，peekoo coffee 擁有了三家門店，每個月的流水能做到 24 萬 -30 萬。
peekoo coffee 快速起量的原因之一在于用差異化的方式建立品牌心智。
在創始人李玉峰看來，生意分兩種，一種是品牌生意，另一種是渠道生意，品牌生意做的是一種 " 精緻的浪費 "。一些東西可能沒有利潤，還會花費很多成本，但是消費者很喜歡，這些受到消費者喜歡的 " 浪費 " 慢慢就會産生一種心智。
peekoo coffee 的綠色毛氈包正是這種 " 精緻浪費 " 的具體體現。peekoo coffee 采用吸睛的綠色、托特包型設計綠色毛氈包，兼顧設計感和實用性，在小紅書、抖音日漸成熟的今天，極易形成傳播話題，而這也會轉換爲消費者對 peekoo coffee 的品牌認知度。據介紹，目前 peekoo coffee 線上成交用戶和線下成交量占比是 50:50。
截自 peekoo coffee 小程序
突如其來的疫情讓線下業态舉步維艱，不過這也成了很多品牌打磨模型、降低風險的契機，peekoo coffee 也在 2022 年下半年調整了開店節奏。" 我們決定換個城市開，第一是規避疫情的風險，第二也是想驗證一下模型，因爲早期大家都說區域品牌走不出來。"
2022 年 7 月，peekoo coffee 在北京 SKP 開了一家店，正式邁向全國市場。2023 年 3 月，peekoo coffee 開放聯營模式窗口，截止目前，peekoo coffee 已經有了 20 多家直營門店，70 多家聯營門店，預計明年能達到 300 家門店。
上海和北京兩個城市是 peekoo coffee 的兩個根據地。peekoo coffee 在上海有 11 家門店，在北京有 10 家門店，兩地都有團隊和供應鏈，擴張策略是這以兩個城市爲中心向外輻射。
據介紹，目前 peekoo 大概有三種店型，一種是寫字樓店，一種是商場店，一種是街道店，以寫字樓和商場店爲主。
peekoo coffee 通過數字化來降低門店運營成本。不設置收銀台，通過攝像頭巡店，把菜單和 SOP 預制在咖啡機系統裏，既提高出餐效率，也降低了培訓成本，以往咖啡師培訓時間是 10-15 天，而 peekoo coffee 隻需要 4 小時。據介紹，一個 20 平米以内的門店隻需要三名員工，一個全職，兩個兼職。
peekoo coffee 接下來計劃持續提高運營效率、降低供應鏈成本、樹立新中式品牌形象，推出更多有中國元素的産品，比如茶咖、養生系列，增加咖啡本身的香氣和功能性價值。
今年 8 月 peekoo coffee 曾獲得過來自天圖資本、内向基金的戰略融資，主要用于供應鏈和品牌的建設。
