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你好，這裏是科普中國。今天咱們來聊聊生魚片，嘿，一提起這個有的朋友可就來勁了，生魚片那好吃啊，沾上芥末醬油一口一片，哎呀美得都不行了。但咱都知道啊，生肉裏很有可能有寄生蟲，好吃這口的人呢又有自己的說法：" 這芥末和白酒能殺死魚片裏的寄生蟲，放心吃。" 說到這兒咱們可就得好好聊聊了，他說這話是真的嗎？
圖源：unsplash.com 攝影師：Crystal Jo
首先，咱得說明白，很多流傳已久的方法對殺滅寄生蟲都沒什麽用。但凡是能經過消化道感染人的寄生蟲，都有很多保命的辦法。更别說芥末、白酒這些東西了，一般也就是蘸一下，濃度和時間都不夠，壓根起不到什麽效果。
可能有人覺得蘸一下沒用，那多泡會兒不就完了嗎？還真有人用醋做過實驗，泡的時間長确實能有作用，但這個時間至少得在 5 個小時。這生魚片擱醋裏泡這麽長時間，恐怕也沒人能吃得下去了。
圖源：unsplash.com 攝影師：Airam Dato On
好在咱們也不是完全沒辦法，用低溫就能殺死海魚裏一些常見的寄生蟲。如果把魚在 -35 ℃的環境下凍 15 個小時，或者在 -20 ℃的環境裏凍一周，就能殺死魚肉身體裏的寄生蟲。
所以，可千萬别相信芥末和白酒能殺滅寄生蟲的說法，要是饞了，咱也得選擇正規的飯館兒，經過一定處理的魚生咱才能放心吃。行了，今天就聊到這兒，咱們下期再見。
圖源：unsplash.com 攝影師：Engin Akyurt
策劃制作
審核丨阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任
責編丨嶽藝淞
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