在中國人手裏，土豆也可以變成 " 大米 " 了？
我們關注到，近日在地處烏蒙山區的雲南省昭通市巧家縣馬樹鎮，有一條特别的生産線，打造出了全球首款 " 土豆米 "。
據了解，這條把土豆爆改成 " 大米 " 的生産線，正是中國科學院院士、高分子物理化學家吳奇帶領團隊曆時 5 年多研發的最新成果。
" 這不僅是我國第一條把新鮮馬鈴薯變成幹燥大米的生産線，也是世界第一條。屬于我國自主創新技術。"吳奇院士表示。 [ 1 ]
" 土豆米 " 生産線 圖片來源：央視三農視頻截圖
報道稱，" 土豆米 " 保留了土豆 90% 的營養成分，蛋白質含量還相比傳統精制米面提高了 27%。
" 土豆米 "，也被一些消費者認爲是 "懶人福音"。這是因爲 " 土豆米 " 加工時經過高溫高壓已經熟化，消費者無需淘洗土豆米即可蒸煮。
此外，蒸煮 " 土豆米 " 所需的水量和蒸煮時間還遠遠少于蒸煮白米飯所需的水量和蒸煮時間。
有消費者反饋稱，" 土豆米 " 煮起來比較方便，吃在嘴裏既有接近大米的感覺，又有土豆的香味。 [ 2 ]
土豆米上市 圖片來源：新華社
目前，" 土豆米 " 的定價相較普通大米仍然較高。在昭通美康農業公司官方平台顯示，" 土豆米 " 的定價爲66 元 2 盒，每盒淨重約 950g。
其公司相關人士表示，首批 " 土豆米 " 産品上市後，公司就針對高血糖和重養生人群進行了産品穩定性測試。從區域銷售測試的情況來看，有供不應求的趨勢。經過一個多月的試銷，糖尿病患者、減肥人群的複購率比較高。 [ 2 ] 未來，如果有更多品牌想要推動 " 雜糧變主糧 "，也可從細分人群中尋找突破口。
" 土豆米 " 圖片來源：央視三農視頻截圖
更值得關注的是，世界首條 " 土豆米 " 生産線的誕生，也将推動薯類雜糧主食化，以及加工技術産業化。
中國作爲世界上最大的土豆生産國之一，産量多年穩居世界第一。 [ 3 ] 對于中國消費者而言，" 土豆米 " 研究有望讓高産量的土豆成爲人們的主食，有助于解決糧食安全問題。
" 我們的口号就是要把‘輔糧變成主糧’，土豆就是從輔糧變成主糧。從端牢中國飯碗的角度來講，它有戰略意義。" 吳奇院士表示。
工廠門口的 " 土豆變成米 糧食更安全 " 标語 圖片來源：微昭通
本文我們将展開讨論，" 土豆米 " 是如何被爆改成 " 大米 " 的？它又有什麽特别之處？小土豆的 " 主糧革命 " 之路遇到了哪些機會與挑戰？
01 土豆爆改成 " 大米 "，有什麽特别？
在社交平台上，土豆有着一群忠實 " 土門 " 粉絲。
有網友表示：" 土豆怎麽這麽完美。加孜然好吃，蘸辣椒好吃，焗奶酪好吃 ...... 土豆怎麽做都好吃。土豆發芽不能吃是人類的缺點，不是土豆的缺點。"
還有人感歎道：" 愛吃土豆的人壞不到哪裏去，我願成爲‘土豆教’最忠誠的‘信徒’，土門！"
土豆相關話題受到網友關注點贊 圖片來源：小紅書截圖
既然土豆受到許多消費者喜愛，爲什麽我們還要費力把它做成 " 大米 "？
最直接的答案就是，" 土豆米 " 能在常溫條件下低成本、長期儲存。
對于産量巨大的新鮮土豆而言，這種土豆 " 新形态 "，可以一定程度上解決新鮮土豆存儲時間短、不利于保存的問題。" 土豆米 " 能減少儲存期間對通風和氣候控制的需求，也在物流運輸時更爲便捷。
那麽，土豆又是如何被爆改成 " 大米 " 的？
據悉，吳奇院士團隊的研究項目融合了大分子物理理論，食品大分子加工與高分子擠塑造粒技術，聚焦在植物多糖、蛋白複合體系高水分擠壓重組技術研發，通過精準控制溫度、濕度和酶解時間，将新鮮馬鈴薯轉化爲直徑 0.5-1 毫米的米粒狀成品。
簡單來講，研究團隊從物理層面改變大分子的特性，重塑薯類作物的澱粉鏈，把新鮮土豆變成了口感較好的土豆米。
土豆米 圖片來源：深圳大學科學發展技術研究院網站
此外，有血糖調節障礙的消費者還可以将 " 土豆米 " 作爲日常飲食新選擇。
據介紹，" 土豆米 " 能帶來強飽腹感，具有慢消化特性，抗性澱粉含量遠高于普通大米，其在進餐後一小時内的升糖量約爲白米飯的五分之一。 [ 2 ]
在深圳大學科學發展技術研究院網站的土豆米介紹頁上，也附有土豆米和普通白米餐後還原糖濃度變化的相關對比圖資料。
土豆米介紹頁部分截圖 圖片來源：深圳大學科學發展技術研究院網站
可以發現，研究團隊在研發土豆米時，不僅關注于帶來可長期低成本儲存土豆的解決方案，還注重應用新型加工技術爲 " 土豆米 " 帶來了更佳的口感。同時，" 土豆米 " 創新也爲有着不同飲食需求的消費者帶來了更多選擇。
02 " 小土豆 " 的 " 主糧革命 "，仍在繼續
實際上，" 土豆主糧化 " 也不算新話題。
爲了讓 " 小土豆 " 成爲繼稻米、小麥、玉米之後的第四大主糧，長期以來，中國農科加工所一直在進行馬鈴薯主糧化的相關研究。
客觀來看，由于土豆無法直接做成饅頭、面條等主食，有着中國傳統飲食習慣的消費者很難将土豆視爲主糧選擇之一。
想讓土豆成爲中國消費者的主糧，土豆深加工能力的提升就格外關鍵。
2014 年春節後，中國農科加工所成功生産出第一代含薯粉 20% 的産品。同年 3 月，國家馬鈴薯主糧化課題組正式成立。
2014 年 8 月，第一代含薯粉 40% 的馬鈴薯主糧化産品也試驗成功。2014 年 8 月起，中國農科院加工所把專家試制成功的産品送到農業部機關食堂裏，讓員工成爲馬鈴薯主糧化産品的初試食用者。 [ 4 ]
到 2015 年，我國提出了馬鈴薯主糧化戰略。
專家解讀稱，馬鈴薯主糧化，就是希望實現馬鈴薯由副食消費向主食消費轉變、由原料産品向産業化系列制成品轉變、由溫飽消費向營養健康消費轉變。 [ 5 ]
馬鈴薯主糧化相關報道 圖片來源：央視網視頻截圖
在此戰略下，各類馬鈴薯主糧化的産品也陸續問世。除了傳統的馬鈴薯面包、面條、米粉和饅頭，各種口味的馬鈴薯沖調羹、馬鈴薯蛋糕等 20 多種休閑健康食品也被加工所的專家開發出來。 [ 4 ]
然而，受限于儲存技術，中國的馬鈴薯消費仍然以鮮食爲主，加工後的馬鈴薯主糧産品消費占比仍然有限。數據顯示，2019 年中國馬鈴薯的消費中，鮮食消費占絕對主要地位，占消費總量的 66%。 [ 3 ] 如何能把土豆主糧産品市場化、規模化，仍是難題。
如今，小土豆 " 主糧革命 " 又有了新突破。
雲南昭通的世界第一條 " 土豆米 " 生産線，就攻克了将新鮮土豆直接制成土豆米的難點，解決了目前我國鮮薯主食化加工中成本過高、欠佳、無法大規模市場化等問題。
此外，消費者的認知升級也将推動産業化系列制成品，尤其是主糧類加工産品的消費。
據介紹，" 土豆米 " 的主要成分占比爲土豆幹物質 50%、玉米粉 25%、雲南高山苦荞精粉 25%。在土豆帶來的營養元素之外，苦荞中含有的蛋白質、膳食纖維及多種微量元素，也有助于消費者補充攝取營養。
随着近幾年大健康趨勢的發展，許多消費者都曾嘗試過用雜糧米代替大米，來追求更健康的飲食搭配。對雜糧米有一定認知度的消費者，也會更願意嘗試 " 土豆米 "。
" 土豆米 " 圖片來源：文彙報
光有加工技術的突破還不夠，專用馬鈴薯品種的選育工作也要跟上。
" 土豆米 " 生産線所在的雲南昭通，就是中國土豆主要産地之一。2020 年，昭通還曾被世界馬鈴薯大會授予 " 世界馬鈴薯高原種薯之都 " 榮譽稱号。
據昭通市農業農村局負責人介紹，目前昭通全市有近 110 萬戶、400 萬人投身馬鈴薯種植，占總人口的 65%。2024 年，昭通馬鈴薯種植面積達 237 萬畝，産量 350 萬噸，綜合産值約 100 億元人民币。 [ 2 ]
此外，當地也重視用科技創新推動馬鈴薯産業發展，加大生産力。
在 2024 年馬鈴薯新品種昭薯 11 号田間測産觀摩會上，測産結果顯示，馬鈴薯新品種昭薯 11 号畝産突破 6 噸。 [ 6 ] 據透露，新選育的昭薯 12 号也在申報農業農村部品種登記。
2024 年馬鈴薯新品種昭薯 11 号田間測産 圖片來源：微昭通
随着首條 " 土豆米 " 生産線在昭通建立，優良的育種與創新科技得以相結合，全市的馬鈴薯産業發展又迎來升級。
據透露，經測算，2.5 噸土豆能加工 1 噸土豆米，首條土豆米投産後，預計年加工新鮮土豆 2500 噸左右，生産土豆米 1000 噸，實現産值 3000 萬元左右。 [ 1 ]
工作人員在 " 土豆米 " 加工生産線上工作 圖片來源：文彙報
在 " 土豆米 " 的産地雲南昭通之外，提及推動馬鈴薯相關産業發展，還不得不提到被稱爲 " 中國薯都 " 的内蒙古烏蘭察布市。消費者在肯德基、麥當勞、華萊士吃到的薯條，都可能來自烏蘭察布。
烏蘭察布不僅大力培育 " 育繁推 " 一體化龍頭企業，還吸引了許多薯制品加工企業落地發展。例如，世界三大薯條供應商之一的藍威斯頓，兩家中國工廠均位于烏蘭察布。
可以發現，我國近年來正不斷推進馬鈴薯全産業鏈開發。報告指出，目前我國已開發六個系列 300 多種馬鈴薯主食産品，有 100 多個系列的加工産品。 [ 3 ]
土豆主糧化的創新産品，也将随土豆的深加工應用升級而不斷發展。在食品品牌健康化升級的大趨勢下，消費者也可能有機會看到 " 土豆米 " 作爲配料，應用到更多包裝食品中。
讓我們一起期待，" 小土豆 " 也要變成 " 大産業 "。
參考來源：
[ 1 ] 土豆巧變米 中國首條自主研發 " 土豆米 " 生産線 雲南昭通投産，2025 年 3 月 3 日，中國新聞網
[ 2 ] 土豆變 " 大米 " 輔糧變主糧 研發五年助力糧食安全 首條生産線料年産千噸，2025 年 2 月 16 日，香港文彙報
[ 3 ] 中國馬鈴薯行業現狀深度研究與發展前景分析報告（2024-2031 年）
[ 4 ] 400 年前創立中國 400 年後修成正果 探秘馬鈴薯的主糧之路，2015 年 1 月 21 日，農民日報
[ 5 ] 我國力推馬鈴薯主糧化戰略，2015 年 1 月 7 日，人民日報
[ 6 ] 全國第一條土豆米生産線在昭通巧家正式投産運行！馬鈴薯裏的新質生産力，2024 年 11 月 21 日，微昭通
