文 | 新餐考
人類對抹茶的開發還不足 1%。
" 老網紅 " 抹茶再度翻紅。
據相關媒體統計的約 83 個連鎖茶飲品牌 9 月的新品數據，抹茶共出現 16 次。喜茶、古茗等連鎖茶飲品牌或上新或回歸抹茶類産品，茶飲菜單全線 " 飄綠 "。
近兩年，抹茶在法國也成爲一種流行的飲品。
國際連鎖咖啡品牌星巴克大力推廣抹茶，巴黎的咖啡店也相繼推出抹茶飲品，且銷售額均穩步增長。這一 " 新口味 " 還延伸至甜品領域，成爲法國消費者的潮流新選擇。
反映至供應鏈領域，貴州本土茶葉生産商貴茶今年 1-5 月抹茶銷量達到 502 噸，銷售額 1.02 億元，同比去年增長 30.76%。
抹茶翻紅之後，能否真正長紅？
東方抹茶，從中國火到了法國
今年，不少品牌押注抹茶。
桂桂茶推出石墨抹茶系列，宣傳使用 "100% 原葉抹茶 "；喜茶選用 " 千目抹茶 "，回歸芝芝抹茶、抹茶波波冰等系列；古茗上新抹茶系列，還搭配經典元素布蕾、奶芙；茉莉奶白的抹茶系列，将抹茶與白蘭花茶、茉莉針王綠茶等元素結合，做出了将輕乳茶和抹茶結合的創新嘗試。
不僅在國内，抹茶在法國也很流行。最近一段時間，不少巴黎人把每天早上的咖啡替換成了抹茶飲品。
巴黎的咖啡店相繼推出抹茶産品。以巴黎的 Good News 咖啡店爲例，這裏的抹茶飲品售價在 3.30 到 5 歐元之間，盡管價格較高，依然吸引了大量顧客。
同樣位于巴黎的 Dose 咖啡館自七年前開始提供抹茶飲品以來，其銷售額每年都在穩步增長。" 幾年來，我們的抹茶銷售額大幅增加。例如，在 2022 年抹茶僅占我們營業額的 1%，但到了 2024 年，這一比例達到了 4%。"
除了本土品牌，就連國際連鎖品牌星巴克也看中了抹茶市場的潛力。
在法國，星巴克的抹茶飲品售價在 5.55 歐元到 6.75 歐元之間。星巴克的數據顯示，2023 年其在法國的抹茶銷量已突破 100 萬杯，抹茶飲品在其整體飲品銷售中占到了 20% 的比例。
餐飲專家指出：" 當我看到像星巴克這樣的品牌在大力推廣抹茶時，這無疑是高端化的信号，而且效果很好。"
抹茶的風潮從飲品出發，也延伸至甜品、餐食領域。
中國品牌 Machi Machi 已經将抹茶飲品帶到了斯特拉斯堡、裏昂和波爾多等城市。而且随着抹茶的進一步火爆，越來越多的咖啡店開始将抹茶融入到糕點中。
例如，Dose 咖啡館開始售賣白巧克力抹茶餅幹和抹茶布朗尼蛋糕。在巴黎第 17 區的 Umami Matcha Caf é，抹茶芝士蛋糕和抹茶提拉米蘇也廣受好評。
抹茶爲何又火了？
抹茶，曾作爲 " 網紅食品 " 大範圍地火過。
據英敏特報告顯示，全球在 2012-2016 年間掀起過 " 抹茶熱 "，抹茶類産品層出不窮，主要分布在烘焙産品、現制飲品、冰激淩等産品類型。
近兩年，随着新中式風潮興起、《夢華錄》等劇集熱播、越來越多的年輕消費者開始認識到抹茶最早起源于中國，對點茶文化和抹茶飲品的興趣重新燃起。
即使是現代抹茶，沖泡過程一般也需用到茶碗、茶筅、茶杓等，對于追求文化體驗的消費者來說，抹茶粉和熱水充分攪打融合産生翠綠色茶沫，不僅有視覺效果加成，也能爲手作概念、出品儀式提供機會。
借着 " 新中式 " 和手作飲品的風，喜茶、蜜雪冰城等多個新茶飲品牌再次推出抹茶新品，部分産品還登上了銷量榜前三，抹茶無疑又成了年輕人的飲品新寵。
25 歲的金融工作者艾米每天都會買上一大杯抹茶飲品，原因是她認爲抹茶比其它的提神飲品更加健康。
而抹茶真的對健康有益嗎？有營養師指出，抹茶富含抗氧化劑，可以減緩細胞衰老，降低心血管疾病和某些癌症的風險。
" 當我聽說對健康有益時，我就接受了抹茶。" 有消費者這樣說道。她的觀點代表了許多年輕女性的心聲。抹茶因其豐富的抗氧化劑和潛在的健康益處而受到了廣泛贊譽。
而除了健康方面的吸引力，抹茶的獨特視覺效果也非常讨喜。
抹茶飲品的亮綠色讓人一眼就能識别出來，這種 " 網紅色 " 不僅在視覺上刺激消費者，也非常适合拍照分享社交媒體。在小紅書和其他社交平台上，越來越多的人曬出自己手握抹茶飲品的照片，一時間抹茶成爲了時尚生活方式的象征。
抹茶，還有多大想象力？
翻紅的熱度下，抹茶能和珍珠奶茶一樣成爲長紅産品嗎？
從供應鏈角度看，目前的抹茶原料供應穩定且擁有充足産能。以貴茶集團爲代表的貴州本地茶葉産商，通過在本土建立生産基地、加大應用研發等多種方式延伸産業。
貴茶集團董事長蒙祖德曾表示，" 目前，抹茶市場供不應求。"
2023 年，貴州銅仁江口縣抹茶銷售量突破 1000 噸，同年銅仁市的抹茶産量達到 1200 噸，綜合産值爲 3.5 億元。而貴茶集團在貴州擁有 14 萬畝歐盟标準專屬生态茶園，部分茶園已通過歐盟、美國、日本的認證。
從 2019 年開始，貴茶的 " 歐标抹茶 " 系列産品就遠銷歐美市場，爲抹茶在法國走火鋪墊了供應基礎。
有法國餐飲專家表示：" 之前從未有茶類産品如此廣泛地融入到糕點中。" 這是一個強烈的市場信号。無論是因健康益處還是視覺效果，抹茶無疑正在征服越來越多的消費者，打開全新的消費市場。
正如同輕乳茶是茶飲市場順應健康趨勢的産物，代表綠色、健康的抹茶，在消費者心理認知中同樣具有很強的可延伸性。
同時，抹茶在産品創新上還有很大的空間，可結合不同食材創造出更新穎的抹茶飲品和食品，滿足消費者的新鮮感和好奇心。
盡管抹茶市場目前熱度較高，但也存在一些挑戰，如抹茶粉不易溶解、成本高、市場飽和等問題。抹茶市場能否長紅，還需要品牌不斷創新和差異化競争，以持續滿足消費者的需求。
