一方水土生長一方的特有蔬菜，也滋養出了不同的味蕾記憶。離開了家鄉便很少吃過的食物，吃一口便會想起家鄉的味道……長在這片土地上的獨有蔬菜，是故鄉滋味的濃縮和代表。
四川的藿香、河南的荊芥、湖南的紫蘇、内蒙古的沙蔥、新疆的黃蘿蔔……各地都有自己特殊的取向，不管是作為佐餐畫龍點睛的調料，還是直接吃，都能借這口别緻的風味，讓思緒立馬回到故鄉。
荊芥和面 | 圖蟲創意
01
四川藿香
/ 和魚是絕佳搭配 /
新鮮的藿香葉，除了有些異香，還帶着一股清新的草本香氣，四川人主要将藿香用在各種河鮮的烹饪上。河魚刺多肉嫩，且一般帶着 " 土腥味 "，加入藿香，可以有效去腥提鮮。
新鮮的藿香葉 | 圖蟲創意
鲫魚味道鮮嫩，但體格小且毛刺多，一般用來熬湯，但四川人為鲫魚開創了更多的吃法。
藿香鲫魚，将油煎定型後的鲫魚，放在豆瓣醬調味料炒制後加水的湯裡稍煮片刻，收汁裝盤，最後放上切碎的藿香葉，一道集合多樣風味的藿香鲫魚就制作完成了。
藿香鲫魚 | 圖蟲創意
燒魚之外，藿香還可以作為魚火鍋的底料，跟酸菜、野山椒等搭配在一起，創作出一種獨特的藿香鍋底，相比傳統的紅鍋更清新爽口，最大程度呈現魚肉的鮮美，特别适合不能吃太辣的小夥伴。
除了魚，藿香還進軍到肥腸烹饪的領域中大顯身手。
藿香肥腸 | 作者 拍攝
去年在眉山吃到一道藿香肥腸，用青紅海椒配以酸豇豆和藿香葉進行爆炒，肥腸裡面的油扯得很幹淨，吃起來彈潤可口。泡菜的酸加上海椒的辣，再搭配上藿香的清新異香，入口層次豐富，完全停不下來。藿香給這道菜添加了濃郁的後味，讓人忍不住再多嘗幾口。
除了燒魚做肥腸，涼拌菜也可以加入少許藿香調味。部分地區吃豆花時，也喜歡在蘸水中加入藿香碎增香。
02
河南荊芥
/ 愛這口的河南人一定中 /
河南人有多愛荊芥呢？河南本土的奶茶品牌眷茶，之前甚至推出了一款帶有濃郁本土特色的飲品——手打荊芥檸檬茶。
手打荊芥檸檬茶 | 截圖來自小紅書
荊芥的味道有點像是薄荷與檸檬的混合體，辛香清爽，吃起來還有一點 " 沖 "。按照植物學的分類，河南人如此鐘愛的荊芥，其實是羅勒的一種。而唇形科稱為荊芥的，有裂葉荊芥屬和荊芥屬，其中最有名的就是貓薄荷。
新鮮的荊芥 | 圖蟲創意
作為河南人心尖尖上的綠葉菜，鮮嫩的荊芥吃法多種多樣，常見的是涼拌，配黃瓜、涼皮、涼面，也可以單獨成菜。
荊芥拌黃瓜 | 豆果美食 @斯佳麗
熱食的話，可以裹上面粉後蒸食，或者作為面條的配菜，或者搭配雞蛋炒着吃，也是常見的家常做法。荊芥獨特的香氣和味道，在夏天能有效解暑開胃，調劑不振的食欲，這份獨特的家鄉美食，也是河南遊子漂泊在外時，心心念念的味道。
荊芥西紅柿雞蛋面 | 豆果美食 @小神獸食堂
03
湖南紫蘇
/ 辛辣中的一味清新 /
第一次吃到紫蘇，是在長沙的龍蝦館，見被辣得嘶哈嘶哈的我，當地朋友趕緊給點了一份紫蘇桃子姜。
腌制好的桃子甜脆可口，裡面添加的紫蘇葉子，帶着細小的絨毛，浸泡在糖水裡看起來特别像泡開的茶葉，入口有一種粗粝的食感，植物的清香中混雜着一份若隐若現的微麻，為這份糖水增添了不一樣的風味。
紫蘇桃子姜 | 豆果美食 @杭杭 xhzv
由這份甜品延展出來的還有多樣的茶飲和咖啡，但使用紫蘇最多的地方，還是各種鮮辣刺激的爆炒菜品。湖南的口味蝦、炒田螺、烤魚、牛蛙等等，是夜宵桌上的常客，紫蘇在其中起一個畫龍點睛的作用，用自身的 " 粗糙 " 感，平衡重口的調料，加入一些特别的味覺體驗。
加了紫蘇的小龍蝦丨 六一 拍攝
紫蘇牛蛙 圖蟲創意
紫蘇雖然名字裡帶 " 紫 "，但它并不全是紫色，也有綠色的。朝東北方向來到延邊，這裡的朝鮮族食用的紫蘇就多為綠色，當地人稱為蘇子葉。
朝鮮族對紫蘇有另外的安排，烤肉時和生菜一起包肉送入嘴裡，也可以加入各種調味料，腌制成漂亮的蘇子葉泡菜，下飯一流。
蘇子葉包肉 丨圖蟲創意
腌蘇子葉 | 豆果美食 @朝族媳婦辣白菜
04
雲南芋花
/ 隻是奇妙蔬菜中的一種 /
在彩雲之南，各種奇妙而有趣的蔬菜特别多，哪怕是特地用一篇文章寫都難以寫全，今天就隻摘其中的芋花來淺寫一下吧。
芋花，雖然叫 " 花 "，但它其實是芋的一整個花序，本身有濃郁的香味。芋花是芋頭整株中毒性最強的部分，所以料理前需要仔細處理，如果處理不得當，吃起來就可能中毒（感覺麻麻的）。
芋花 | 圖蟲創意
一位雲南朋友告訴我，芋花的家常做法，一般是用肉末加豆瓣醬來炒，炒後會變軟，吃起來的有點像茄子，很疏松的口感。up 主滇西小哥分享了芋花的多樣吃法：芋花炖火腿、芋花骨頭渣、芋花炒茄子、芋花炒酸筍。
左為芋花蒸之前，右為蒸好之後 | 豆果美食 @青木本尊
05
廣東麻葉
/ 粗纖維帶來别樣口感 /
在特别會吃的廣東，對于綠葉菜也是格外的青睐。九層塔、麻葉、西洋菜……都帶有深深的老廣烙印。
麻葉，羅布麻的葉子，纖維比較重，吃之前需要焯水。清炒和涼拌是潮汕比較常規的麻葉食用方式，作為小菜去配飯和配粥都是不錯的選擇。麻葉也可以下面條吃，粗粗的纖維感給日常飲食增添了一份不一樣的魅力。
普甯豆醬炒麻葉 | 豆果美食 @瑗瑗 baby
不同于麻葉的粗犷，西洋菜則走的是水靈路線。這個從國外傳入的蔬菜，在廣東受到了極大的歡迎，纖維少吃起來入口化渣，清爽又脆嫩，特别适合拿來打邊爐或者煲湯。
西洋菜陳腎煲豬肺湯 | 豆果美食 @隻愛飛飛自己
06
内蒙古沙蔥
/ 似蔥非韭的魅力 /
内蒙古，也有自己的特色蔬菜代表——沙蔥。沙蔥雖然名字裡帶蔥，但是和咱們平時吃的蔥味道并不一樣，且外形長得有點像韭菜，吃起來口感爽脆，細細品味還會有點回甜。
長在幹旱土地上的沙蔥 | 圖蟲創意
内蒙古吃沙蔥，可以腌成鹹菜，可以涼拌，可以炒雞蛋，清炒也是一盤可口小菜，和成餡兒包包子、包餃子，風味更突出。和牛肉羊一起烹饪，則在肉香的基礎上，又增加幾分植物的爽脆，讓鮮味兒更甚。
涼拌沙蔥 | 康康 拍攝
沙蔥炒雞蛋 | 圖蟲創意
07
新疆黃蘿蔔
/ 還有 " 無處不在 " 的皮牙子 /
在新疆這塊寶地上，一種名叫黃蘿蔔的蔬菜，有着比胡蘿蔔更為突出的風味。外形長得像胡蘿蔔，但顔色更接近明黃色。
它們因為種植地為沙土土質的緣故，糖分含量高，風味濃郁，可以當水果直接洗完生吃。入菜一般用來涼拌，脆甜爽口，或者成為抓飯中的靈魂一筆。
抓飯裡的黃蘿蔔丨圖蟲創意
皮牙子——也就是俗稱的洋蔥，雖然不是小衆蔬菜，但對于新疆來講，皮牙子在日常飲食中，是一份不可或缺的存在。
皮牙子口感爽脆水分充足，白色皮牙子個頭大吃起來帶着回甘，一般用來涼拌、炖羊肉；紫色皮牙子辛辣味重，常作為口味的調劑用在菜品的配料中，也常常和番茄搭配出現；黃色皮牙子的味道則比較平衡，炖肉放一點，能有效中和油膩。
皮牙子番和茄皮搭檔的辣紅丨圖蟲創意
放了很多皮牙子的椒麻雞 丨圖蟲創意
你的家鄉有什麼特有的蔬菜嗎？
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題圖來自圖蟲創意
