許多昙花一現的消費品牌，根源都是管理能力跟不上擴張規模，被聯營商、内部員工都在吐槽的庫迪咖啡，顯然面臨着同樣的挑戰。
撰文｜顧青雲
編輯｜沈菲菲
經過一年多時間的高速擴張後，連鎖咖啡品牌庫迪咖啡正在被聯營商瘋狂吐槽。
小紅書、抖音等各大平台，随便一搜，聯營商對庫迪的吐槽已經多如牛毛。比如兩個聯營商寫了兩封公開信，再比如有前員工爆料其所在門店存在物品混用、偷工減料等問題。近期又有不少庫迪員工在小紅書上爆料，揭露了庫迪發工資不及時，以及降薪、拖欠工資等情況……
圖源：小紅書
至少就目前來看，庫迪并未直面問題，對部分吐槽庫迪的聯營商給予書面警告、沒收補貼等處罰，一些員工甚至被解除勞務合同。2024 年才剛開始，有着 " 三年萬店 " 目标的庫迪，能否安全過關？
逐步顯現的管理弊病
綜合網絡上庫迪聯營商與内部員工的吐槽，庫迪主要是在供應鏈和運營能力上，存在着嚴重管理問題，導緻了庫迪門店規模在膨脹，品牌發展能力卻在萎縮。
其實庫迪成立之際，就存在設備供應不及時也不規範、原料損耗率較高等問題。
很多媒體都報道過，庫迪門店的咖啡機缺乏統一規範，有的用星巴克同款，有的用瑞幸同款咖啡機，還有些是國産咖啡機。同時，因爲庫迪門店經營管理上的不足，導緻很多庫迪門店的原料損耗率超過 10%，而咖啡行業普遍的原料損耗率爲 5% — 10%。
如今，庫迪的管理弊病似乎愈演愈烈，部分産品和周邊缺貨成了常态，導緻聯營商要啥沒啥、賣啥缺啥，并引發了消費端、聯營商端的齊齊不滿。
一個直接的例子，有網友表示想嘗一下太妃生酪岩茶，但從上架到現在就沒買到過，永遠都是售罄。
圖源：小紅書
不過，售罄并不代表生意太好，也可能是因爲聯營商訂不到貨而沒法做産品。就像有大量聯營商吐槽過 " 後台訂原料得靠搶，手速慢了就會訂不上 "。同時有聯營商表示，庫迪派來的所謂咖啡師根本不會做咖啡；将門店托管給運營團隊後，竟然兩個月都不能開出門店……
這些管理弊病，本質都是因爲庫迪供應鏈缺失而引發的惡性循環。
庫迪的擴張步伐太快，必須要搭建供應鏈基石才能穩住近 7000 家店的大盤子，但庫迪卻因爲續約能力不足而頻繁換供應商，且 " 攢局 " 自建的供應鏈還難産了，整個供應鏈體系非常不成熟。早期就有庫迪内部人員爆料，本應該 2023 年就投入運營的當塗工廠，目前已經被延期到 2024 年下半年。
庫迪管理能力的缺失，直接讓聯營商飽嘗杯量下滑、回本無望的苦果。抖音賬号名爲 @無拘無束的聯營商，開了幾家店，但他就表示其最好的門店也不過 200 杯，其他則在 100 杯徘徊，天氣不好的時候甚至都不到 100 杯。
圖源：抖音
認識到積弊難改的管理短闆後，除了在社交媒體平台上吐槽之外，不少聯營商已經開始割肉退場，不僅閉店數量在增多，新增門店數也在減少。公開數據顯示，庫迪 2023 年 12 月份的新增門店數據已經回落至品牌初創時期。
按照這個趨勢，庫迪怎麽也該革除管理弊病、做好供應鏈建設了，可庫迪的動作看着都 " 不務正業 "，不論是做奶茶品牌、玩聯名、推出人機協作還是強制聯營商賣酒，似乎是通過拓展邊界找增量。
現金流才是問題本源
對于庫迪來說，能看到問題，也做了很多動作，卻就是沒有觸及管理弊病之根本，核心還是在于現金流的掣肘。
早在 2023 年 6 月，庫迪就被爆料過開始通過銀行承兌彙票給供應商做結算，現金流不容樂觀。而就近期從當塗工廠不斷延期這一消息來看，庫迪的現金流問題可能并不是毫無緣由的謠傳。
按照招商證券丁浙川、李秀敏等分析師的說法，庫迪的主要收入是覆蓋不了主要支出的。通過對庫迪 2023 年上半年的收入與支出測算，庫迪 2023 年上半年的主要資金來源于聯營商，合計在 5 億元左右，而營銷費、管理費、聯營商補貼等主要支出合計超 6.5 億元。
圖源：招商證券
也就是說，2023 年上半年，庫迪新店增速還沒有大幅下跌時，就已經出現了支出大于營收的現象，下半年新店增速的下滑，将進一步加劇現金流問題。正如前面所提到的，庫迪還在不停地講新故事，做奶茶品牌、搞機器人，或許是想要 " 讨好 " 資本市場，通過融資來解決現金流問題。
可以佐證這一點的，還有庫迪針對聯營商的補貼政策。公開消息顯示，對于 2023 年 4 月前完成簽約的聯營商，庫迪給予了 5-10 萬元的服務費；但 2023 年 4 — 6 月簽約的聯營商，庫迪給予的補貼已經變成了 5 萬；而現在，庫迪已經取消了上述招商補貼政策。
圖源：招商證券
沒有了招商補貼，對聯營商來說也就失去了吸引力，特别是部分聯營商出現的單量下滑現象，對盈利的焦慮，開始用自己的方法強行與庫迪解綁。
前段時間，一位聯營商在社交媒體平台指出 " 門店喪失了對财務權的把控 "" 物料的損耗率難以估計 "" 以解約威脅聯營商訂酒 " 等管理問題，表示 " 庫迪咖啡已死 "。還有些聯營商開始了自暴自棄的 " 自殺 " 式的經營：物料開封過了有效期後繼續使用、物品混用、對飲品偷工減料等。
圖源：小紅書
聯營商如此痛陳自身遭遇，甚至 " 自毀前途 "，對新加盟的聯營商而言絕不是什麽好消息。一旦吸引不到新的聯營商，庫迪就無法靠開店造血，需要投入真金白銀才能革除的管理弊病，也就無從談起。
對于蒙眼狂奔了一年多的庫迪而言，也許是時候讓自己慢下來了，拿出壯士斷腕的勇氣治一治管理上的弊病。畢竟庫迪的身後是近 7000 家聯營商，他們隻是想簡單地開個咖啡店，隻是想有一個穩定的營生。
