圖片來源 @視覺中國
文｜快刀财經，作者｜朱末
晚來天欲雪，能炫一罐否？
當疫情進入新階段，囤貨再度成了頭等大事。随着各式各樣的藥品成為緊俏商品，憑借 " 神秘力量 " 沖上熱搜的黃桃罐頭，也在短短幾日被搶購一空，朋友圈幾乎人手一罐。
有人買不到感冒藥，就買了一堆黃桃罐頭，更有人呼籲将黃桃罐頭納入醫保。盡管專家們相繼 " 辟謠 " 黃桃罐頭的治療作用，廠家們也站出來 " 劃清界限 "，但消費者們依然趨之若鹜，将黃桃罐頭推上了必備 " 物資 "。
熱鬧歸熱鬧，調侃歸調侃。一個被忽略的事實是，如果不是因為疫情，已經逐漸遠離國人餐桌的罐頭食品，根本沒有機會重新走進大衆視野。
中國罐頭産量雖然全球第一，産品熱銷 150 多個國家，供應了全球 1 /4 的罐頭，但在國内卻長期坐着冷闆凳。相關數據顯示，歐美人士每人每年消費 50～90 公斤罐頭，中國人的消費量幾乎不到 8 公斤，很多人一年食用的罐頭，都不到 2 罐。
曾經一度，在物質匮乏的年代，罐頭是國人吃不起的 " 奢侈品 "，但随着國人對健康更加重視，被貼上 " 不新鮮 "、" 添加劑 " 等标簽的罐頭，淪為了不受歡迎的食物。
而今，戲劇性 " 翻紅 " 的罐頭食品，又成了炙手可熱的 " 香饽饽 "。作為一代食品界的榮光，重新站在風口的罐頭，還能否峰回路轉，創出一片新天地？
01 從無到有風靡全球，罐頭的 " 黃金時代 "
如果說囤黃桃罐頭這件事屬于 " 情懷消費 "，那麼這份情懷可以追溯到 19 世紀末期。
1893 年，國外的罐頭生産技術傳到了中國，世界上第一罐 " 豆豉鲮魚 " 在廣州廣茂香罐頭廠誕生。由于罐頭具備可久貯、易運輸的優點，加上珠三角一帶興起了下南洋的熱潮，一罐豆豉鲮魚罐頭，成了解鄉愁的 " 獨特味道 "。
豆豉鲮魚如同一個裡程碑，無意中為後來者開辟出了一條道路。1905 年，歸國華僑陳炳秋在汕頭烏橋島一帶，成立了美香罐頭有限公司。此後有近 30 家罐頭企業先後在汕頭成立，鼎盛時期從業工人達萬人以上，汕頭可以說是當時的中國罐頭之都。
1930 年，上海老字号梅林罐頭食品廠，頂着 " 生産救國 " 的使命正式成立。原因在于，上海菜中，海派西餐是非常重要的組成部分，但諸多西餐館所需要的番茄沙司，隻能從海外進口，偌大一個上海灘，竟沒有能與之抗衡的國貨。
幾名廚師和蔬菜商決定打破局面，集資數百元試制辣醬油、果醬、番茄沙司等觸及罐頭食品，一經上市，就受到了上海各大西餐廳的青睐。
氣急敗壞的洋貨品牌打起了價格戰，希望将梅林就此扼殺。硬碰硬的梅林最終靠着成本優勢和上好的質量，将進口番茄沙司在上海的市場份額，壓到隻剩十分之一，成功捍衛了民族品牌。
中國罐頭産業真正走上快車道，是在 1949 年後，特别是在抗美援朝戰争影響下，中國罐頭産量激增。1953 年抗美援朝結束時，中國罐頭産量增長了 15 倍以上。
1953 年以後，國産罐頭開始涉足出口，主要定位于創彙和軍需。因此，對于普通老百姓來說，這是鮮少能嘗到的珍馐美味。
彼時，四五十家主力罐頭廠主要有哈爾濱松江罐頭廠、錦州罐頭廠、煙台罐頭廠、天津罐頭廠、上海梅林罐頭廠（1954 年實現公私合營）、康泰罐頭食品公司、廈門罐頭廠等。
改革開放以後，随着經濟發展和國人生活條件的改善，中國本土罐頭産業一日千裡，罐頭在國内市場的銷量節節攀升，成為過節送禮、宴請賓客的 " 門面 "。
據中國罐頭工業協會提供的數據顯示，1978 年，中國罐頭生産企業僅為 150 家，總産值 14.85 億元；到了 1995 年，罐頭企業數量達到了頂峰 1775 家，也就是每個省份就有多達 77 個罐頭廠。
還有個小插曲是，90 年代初，前中國首富牟其中用包括 500 車皮罐頭在内的輕工業産品，從蘇聯換回 4 架圖 -154 客機，成為中國商界的傳奇，也見證了中國罐頭在國際貿易中的高光時刻。
不到 20 年，罐頭廠家數量翻了 10 多倍，這都是實打實 " 吃 " 出來的。1995 年，罐頭産業的總産值為 145.92 億元，其中出口額 46.60 億元。以當年的物價，每個罐頭 3 塊錢，算下來中國人一年就消耗了 33.1 億個罐頭。
這是什麼概念？要知道，号稱 " 銷量連起來繞地球兩圈 " 的香飄飄，2018 年也隻賣出了 12 億杯。
衆望所歸下，國産罐頭迎來了自己的 " 黃金時代 "。
02 由盛轉衰慘遭抛棄，昔日寵兒無人問津
為了迎合國人的口味和需求，罐頭的品種之豐，讓人大開眼界，" 能讓人吃出滿漢全席的感覺 "，可不是說說而已。
百家争鳴的熱潮中，每個區域都有自己的 " 主打罐頭 "。比如，在東北地區，東北三省都生産黃桃罐頭，而黑龍江省哈爾濱市生産梅花牌小雞炖蘑菇罐頭、喀秋莎香瓜和酸黃瓜罐頭；遼甯省大連市生産遠洋蒲燒秋刀魚、茄汁金槍魚和紅塔牌茄汁鲭魚、茄汁沙丁魚、香辣鲱魚、牛肉罐頭等。
在華南地區，廣東省廣州市有鷹金錢生産的鳳尾魚、豆豉鲮魚罐頭；湛江市有曲界菠蘿罐頭；潮州市有蓬盛橄榄菜罐頭；廣西省玉林市有吳常昌牛巴罐頭；海南有金牌高達椰漿等。
在此期間，罐頭市場國企獨大的格局，也在被悄然打破。1989 年發生的 " 輸美蘑菇罐頭腸毒素 " 事件，讓依賴出口的國企遭到重創，雖然在 1999 年證明了清白，但長達 10 年的論證，讓大批國有罐頭企業倒閉。
到 1997 年上海梅林上市之時，罐頭産業已經形成了多元化結構，上海梅林、廈門古龍等都是碩果僅存的國有罐頭廠，反而是民營企業抓住機遇，後起之秀不斷湧現。
1999 年度水果罐頭生産加工、出口創彙第一名的獎牌授予了甬興集團，這是甯波山坳裡一家不起眼的罐頭廠。作為當時快速崛起的民營企業代表，當時罐頭年産量已經超過 2 萬噸。
這一階段，國人對罐頭食品的熱愛有增無減。中國罐頭行業走向巅峰。從 2012 年的 929.88 萬噸，增長到 2016 年的 1300 萬噸以上，年平均增長超過 8%。
2015 年中國罐頭工業協會 20 周年年會上，娃哈哈董事長宗慶後也公開表示對中國罐頭的看好，當時的娃哈哈已經擁有八寶粥系列産品，并将重點轉向内銷。
然而，登上抛物線的頂點後，衰落随之而來，無論是産量、增速還是營收總體趨勢都在持續走低。據前瞻産業研究院 2018 年發布的《中國罐頭行業産銷需求與投資預測分析報告》數據顯示，美國人均罐頭年消費量在 90 公斤左右，西歐約 50 公斤，日本為 23 公斤，而我國僅為 2 公斤。
2019 年，中國規模以上罐頭企業的總營收為 1282.1 億元，而在 2016 年營收為 1751.79 億元，總利潤接近百億元，對比慘烈。
▲圖 / 前瞻産業研究院
物質不再匮乏的當下，罐頭早就失去了原來的吸引力。随着健康意識的提高，生鮮食物供給鍊的不斷完善，網購平台的興起，人們可以在更短的時間内獲取更新鮮的食物，原本需要在罐頭裡才能吃到的紅毛丹、荔枝、龍眼等水果，現在依靠冷鍊運送，一年四季都能品嘗，倒是罐頭食品超長保質期的 " 優勢 "，反而讓消費者心生疑慮。
曾經深受喜愛的罐頭，不可避免地走向了 " 成也蕭何，敗也蕭何 " 的結局，繼而被貼上了 " 沒營養、不養生、添加劑太多 " 的負面标簽。
再加上長期 " 躺賺 " 的日子，讓罐頭企業有如 " 溫水煮青蛙 "，不僅産品同質化嚴重，而且技術創新也沒有跟上，隻能不斷在低價漩渦裡越陷越深，最終舉步維艱。
從神壇跌落的罐頭食品，不再是人人趨之若鹜的奢侈品，而是變成了可有可無的 " 雞肋 "，在無人在意的貨架，蒙上厚厚的灰塵。
直到疫情的出現，讓沉寂已久的罐頭，再度煥發了生機。
03 疫情催化重獲新生，罐頭行業未來幾何
新冠病毒的肆虐，讓忙于囤貨的消費者們，将目光再次投向了耐貯存、口味多的罐頭食品。
據智研咨詢數據顯示，2021 年上半年，我國罐頭産量同比增長 11.8%，這也是 2017 年以來首次出現增長。
這次黃桃罐頭的出圈看似偶然，事實上，蓄力已久的罐頭産業，從未停下過變革的腳步。一方面，為了打破消費者的偏見和誤區，2021 年中國罐頭工業協會發布《中國罐頭行業品牌打造三年專項行動計劃（2021-2023）》，意在舉全行業之力，激活國内罐頭消費信心。
國人對于罐頭食品的偏見，很大程度來自于認知誤區。罐頭之所以能夠長期保存而不變質，完全得益于密封的容器和嚴格的殺菌，滅菌後的食品在真空狀态下能防止外界細菌進入，與防腐劑毫無關系。
▲圖 / 中國罐頭工業協會
再者，罐頭的加工程序很簡單，一般隻需要加熱，溫度有時候比自家做菜的溫度還低。所以，在一定程度上，罐頭的營養流失比家庭烹饪還少，像魚類罐頭等個别産品，由于經過罐頭工藝的加工，鈣含量比普通烹饪方式處理（如蒸、煮）的鈣含量還高。
最重要的是，為了追求較低的成本和更好的口味，罐頭廠商都會選擇應季的新鮮原料，很多廠商也都有專屬原料基地，相當于從自家後院 " 現采現做 "，大大縮短了從采摘、運輸到加工的過程。
以黃桃為例，采摘 1 天後，維生素 C 會損失 30%，而黃桃罐頭隻損失 10%。因此，比起長途運輸的 " 新鮮 " 水果，水果罐頭甚至 " 更高一籌 "。
另一方面，在新消費浪潮的的推動下，" 懶人經濟 " 的興起，也給罐頭食品帶來了轉型契機。四喜丸子、梅菜扣肉、紅燒排骨、佛跳牆等更多樣化、更符合時下年輕人口味的食物，陸續被裝進罐頭裡。
譬如林家鋪子率先推出 " 吃糖自由 "" 控糖零脂 " 的黃桃罐頭，同時在品牌包裝上進行了創新，将玻璃管換成鐵罐裝，産品規格上也主打方便攜帶的小包裝。
梅林則别出心裁推出 " 一人食 " 罐頭系列，味道包括原味和辣味豆豉魚、紅燒味、茄汁味、紅焖牛肉、宮保雞丁等 10 種口味。還順應潮流，開發出中式甜品 " 富湯倒火 " 系列罐頭，一經上市就大受歡迎。
更多的創新還在不斷湧現。做橘子罐頭發家的豐島控股集團開發出功能性果凍、果泥，以求打入減肥代餐市場；李子柒也曾推出營養速食罐頭湯，采用自加熱模式，8 分鐘就能喝到一份鮮香味美的營養熱湯。
如果說疫情是打開沉寂多時的罐頭行業的一個窗口，透過這扇窗，人們驚訝地發現，如今的罐頭已變得如此優秀，不僅可以成為好吃的零嘴，還可以化身上桌的佳肴。
從開創曆史到被邊緣化，從被時代抛棄到重新受捧，再度走紅的罐頭食品，也是時候卷土重來了。
參考資料：
1. 華商韬略《中國罐頭，想要卷土重來》
2. 觀潮新消費《日銷百萬，消失的罐頭卷土重來》
3. 新周刊《每個人的記憶裡，都有一個想起就流口水的罐頭》
4. 地道風物《中國罐頭地圖，囤起來》
