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文 | 紅餐網。作者 | 紀萊，編輯 | 洪君。
有消費者曾做過一項 " 計算 "，在薩莉亞點 15 道菜，9 分鍾内便可以全部上齊。
這事如果發生在中餐館，大家難免會 " 談虎色變 "，并直接聯想到預制菜及其種種不好。
前不久，預制菜進學校食堂引發熱議；更早之前，一批中餐連鎖品牌也曾陷入過 " 料理包 " 的争議。可以說，提到預制菜，難免罵聲一片。
但作爲半成品預制的 " 骨灰級玩家 "，薩莉亞卻似乎從未受到相關輿論的壓力，營收也絲毫未受影響。近兩年，薩莉亞在中國市場，更大有越來越受追捧的趨勢。
同爲半成品預制，消費者對薩莉亞爲何 " 不踩反愛 "？
預制菜 " 資深玩家 " 薩莉亞，淨利潤預計增長 59%，再創新高
該怎麽來形容薩莉亞？西餐界的沙縣小吃、意大利沙縣、西餐界 " 蜜雪冰城 "、學生黨的天堂、打工人的西餐食堂……
這家主打意大利風味的西餐廳，1967 年在日本創立，如今已經在中國開出超 400 家門店，并催生出愛好者聚集的 " 薩門 "，深受追捧。
近兩年來，受消費下行等因素影響，薩莉亞在中國市場的受歡迎程度更是直線上升。體現到薩莉亞的财務表現上則更加直觀。
△在薩莉亞排隊的消費者，紅餐網攝
前不久，日本薩莉亞發布預測稱，2024 财年（截至 2024 年 8 月）的合并淨利潤将比上财年增長 59％，達到 82 億日元（約爲人民币 4 億）。自 2010 财年（78 億日元）以來，時隔 14 年再次創曆史新高。
同時，預計 2024 财年薩莉亞的銷售額将增長 15％，達到 2110 億日元；營業利潤将增長 81％，達到 131 億日元，超過疫情前的 2019 财年（95 億日元）的水平。
對薩莉亞業績起到重要拉動作用的是亞洲業務，特别是中國市場，貢獻最大。
将時間線往前拉，薩莉亞的表現始終不俗。
2022 财年（2021 年 9 月 1 日～2022 年 8 月 31 日），薩莉亞營收爲 1442.75 億日元，折合人民币 74.12 億元，同比增長 14%。
到了今年，薩莉亞公布的 2022 年 9 月 -2023 年 5 月的合并财報顯示，營業利潤增至上年同期的 3.4 倍，達到 35 億日元。
在沒有漲價的基礎上，業績的增長很大程度意味着，去薩莉亞的消費者越來越多了。
都是預制菜，消費者爲何偏愛薩莉亞？
薩莉亞使用預制的半成品這事，很多消費者都心知肚明。也正因此，它才有可能在 9 分鍾内上齊 15 道菜。
事實上，當國内對預制菜态度暧昧的時候，日本薩莉亞在使用半成品這事上早已十分公開且坦蕩。
比如，日本薩莉亞會把 " 冷凍半成品 " 放在菜單上直接售賣，比如炸蝦、蝸牛、雞翅等，方便消費者買回去自己炸。
那麽問題來了，爲什麽同樣是使用半成品，很多消費者對一些中餐連鎖品牌讨伐抵制，對薩莉亞的态度卻 " 不踩反愛 "？
首要因素自然在于低價、便宜。沒有人能拒絕低價的誘惑力，尤其是在消費下行的時代。
翻看薩莉亞過去 20 多年菜單會發現，其菜品價格幾十年如一日。100 道菜裏，有 72 道是 20 元以下的。
肉醬意面 16 元、奶油玉米濃湯 10 元、香腸小披薩 14 元、飲料 8 元無限暢飲，讓人夢回 20 年前的物價。人均三四十元，足以吃到撐。
△圖片來源、制圖：網易數讀
" 人均 30，還要啥自行車啊。"" 比他好吃的一定比他貴，比他便宜的一定沒他好吃。" 消費者們的評價道出了他們願意成爲 " 薩門信徒 " 的真谛。
用這麽低的價格吃一頓豐盛的西餐預制菜，對很多消費者而言，也不是那麽讓人難以接受，不少人甚至覺得挺值的。反觀一些使用半成品、料理包的連鎖中餐品牌，50 塊錢吃不飽、不好吃的事情十分常見。
一位消費者向紅餐網吐槽過某中式餐飲連鎖品牌的魚香肉絲，" 二十多年了，沒想到魚香肉絲能做成這樣，還不如一個雞蛋羹好吃。"
之所以有這樣的反差，本質上，是西餐更容易标準化。西餐标準化，味道所差無幾；中餐标準化，口味往往相差甚遠。而這，也是消費者 " 反感 " 中餐預制化，" 寬容 " 西餐預制化的原因所在。
從整個西餐品類來看，以披薩、意面、牛排、沙拉等菜品爲主，這些菜品的原材料和加工制作步驟較爲簡單，消費者追求的口味也相對統一。
相比之下，中餐的主流八大菜系原材料繁多，烹饪方式繁雜，味道各有不同，不同地區的口味更是天差地别，靠統一的 " 料理包 "，當然不能滿足消費者。
低價且相對好吃背後的 " 秘密 "
比它好吃的沒它便宜，跟它一樣便宜的沒它好吃。面對薩莉亞，不同國家的消費者都有個共同的疑問，薩莉亞怎麽能這麽便宜？
不僅是普通消費者，來自 " 意大利沙縣 " 的降維打擊也讓餐飲同行們摸不到頭腦。
究其根本，薩莉亞能做低價、敢做低價的殺手锏，就是追求極緻的效率。
《薩莉亞革命：世界獨一無二的餐飲連鎖誕生秘話》一書中，曾描述過薩莉亞創始人正垣泰彥對于低價的思考。他講道，" 連鎖的本質并不是要做出生意多麽興隆的店鋪，而是要做出銷售額平平、但仍可以産出足夠多利潤的店鋪。"
沿着這樣的思路，薩莉亞門店的每一個環節和流程都講述關于 " 用最少的人、在最少的時間裏，做最多的事。"
比如，标準化作業、統一加工的中央廚房模式。
去過薩莉亞用餐的餐飲人應該都能感覺到，薩莉亞也是高度标準化的餐廳。在薩莉亞門店的廚房裏，看不到一把菜刀，也看不到廚師，菜品都是标準化的配置，上菜速度也非常快。
日本電視曾報道過薩莉亞的上菜時間，" 完成 15 道菜品隻需要 9 分 58 秒 "。這是因爲，薩莉亞的産品不需要在門店廚房進行任何烹調作業，所有能夠集中操作的廚房作業，都轉移到了中央工廠規模化處理，門店後廚最常見的操作是加熱和裝碟。
中央廚房的規模化處理，提高了門店的運營效率，加速了翻台，而門店幾乎不用廚師，也大大降低了人工成本。理論上，隻要記住步驟，人人都可以是薩莉亞的廚師。
再比如，爲了把控成本，薩莉亞幾乎建立了全套的供應系統，在日本、澳大利亞都有自己的農場和加工廠，生菜是日本本地直采，肉類來自于自有的澳大利亞牧場，紅酒則來自意大利的自有酒莊。
從原材料的采購、制作、銷售均由公司負責完成，公司有一整套明确的采購指标，全權操作直營門店食材的采購，并由中央統一配送，節省了間接的人工費用及中間供應商的費用。
整體來看，對成本的 " 摳 "，對效率的 " 追 "，讓薩莉亞獲得了可觀的回報。到目前爲止，薩莉亞的毛利率一直穩定在 60% 左右。
