咖啡、新茶飲，餐飲賽道的兩大熱門品類，當下關聯度似乎正變得愈發緊密——越來越多的茶飲品牌在菜單中加入咖啡産品，或是孵化新的咖啡品牌；相對應的，也有不少咖啡品牌賣起了奶茶。由于兩大品類目标群體的高度重疊，二者的跨界變得愈發尋常可見。
「滬咖」将正式獨立運營
近日，據媒體報道，滬上阿姨咖啡品牌「滬咖」将正式獨立運營，并已經開始小範圍試水放開加盟。
滬咖于 2023 年 3 月正式官宣啓動。彼時，品牌名爲 " 滬咖鮮果咖啡 "，定位鮮果咖啡，提供經典咖啡和特調咖啡兩大産品系列，主要以店中店的形式在滬上阿姨門店鋪開。根據窄門餐眼數據，截至 8 月初，滬咖在營門店數量達 1878 家。
不過在今年 1 月，滬咖有了獨立門店「滬咖 · 東方拿鐵」，選址于上海虹口區海倫路金融街中心，品牌還在此同步打造了一家餐車店。從菜單來看，獨立門店提供更豐富的産品，包括東方原葉茶咖、SOE 精選、滬上特調等系列。
另據了解，滬咖 · 東方拿鐵在運營一段時間後，下調了産品價格，目其飲品價格整體下移到 16.8 元以下，滬上腔調拿鐵售價從此前的 23 元降至 16.8 元，茉莉龍井拿鐵從 18 元降至 13.8 元。至此，滬咖主要瞄準 10-15 元的價格地帶。
而經過店中店以及獨立門店的探路，滬咖也将脫離滬上阿姨，成爲一個獨立的咖啡品牌。據悉，前期最低加盟費用爲 15 萬元，門店面積最低爲 10-15 平方米。
新茶飲集體賣咖啡
其實，想要在咖啡賽道分一杯羹的茶飲品牌不止滬上阿姨。随着消費者們對咖啡的認知和接受度不斷提高，咖啡市場呈現出快速增長的趨勢。不少茶飲品牌也借勢入局咖啡賽道，以探尋增長的新抓手。
例如，蜜雪冰城早在 2017 年就推出了咖啡子品牌「幸運咖」。幸運咖延續了蜜雪冰城的基因，主打平價咖啡市場，價格低至 5 元一杯。截至今年 8 月，幸運咖在全國已擁有 2890 家門店，且實現全國門店數量連續 4 個月的環比增長。
茶顔悅色在 2022 年 8 月推出咖啡子品牌「鴛央咖啡」，定位于 " 新中式咖啡 "，主打 " 茶咖 " 概念，即在咖啡飲品中加入不同種類的茶葉，創造出獨特的口感和風味。目前，鴛央咖啡門店數超過百家，大部分門店都位于長沙熱門核心商圈。7 月，鴛央咖啡還推出了限定店型「鴛央夜酒館」，全天售賣中式雞尾酒。
7 分甜也不例外，于 2022 年 10 月在江蘇蘇州十全街開設第一家「輕醒咖啡 Brisky Coffee」。經過近兩年的運營，輕醒咖啡目前擁有 34 家門店。
在去年年底，茶百道也推出了咖啡新品牌「咖灰」，門店位于成都市武侯區航中街，以灰色爲空間主色調。菜單不僅有咖啡飲品，還有漢堡烘焙産品。
另外，像是喜茶、奈雪的茶、甜啦啦、古茗等也都對咖啡賽道有所布局，動作包括在門店推出咖啡系列産品、推出咖啡子品牌，或是投資其他咖啡品牌。
不過，就目前來看，能夠将咖啡子品牌打出名氣的并不多，似乎隻有幸運咖和鴛鴦咖啡。但兩者的競争力仍無法匹敵瑞幸、庫迪等咖啡品牌。而像喜茶這種以投資其他咖啡品牌入局咖啡賽道的，實際收效也不盡如意，其投資的部分品牌面臨新店開設停滞、門店數量減少的困境。
可以預見，滬咖的自立門戶必然要面臨不小的挑戰，包括建立品牌認知度、打磨運營方式等等。
咖啡茶飲邊界不斷模糊
不難發現，茶飲跨界做咖啡的同時，咖啡品牌也在日漸 " 奶茶化 "。
例如，星巴克近日再推茶飲産品，包括龍井青提、大紅袍雪梨、龍井青提牛乳茶和大紅袍雪梨牛乳茶。此前，星巴克的菜單中也曾推出夏日限定的珍珠奶茶。
再稍早一些，瑞幸咖啡也高調地賣起了奶茶——官宣劉亦菲爲瑞幸全球品牌代言人及茶飲首席推薦官，并推出了輕乳茶系列新品，首月杯量就突破 4400 萬杯。
庫迪咖啡更是在今年 4 月開啓了爲期兩個月的 " 茶飲季 " 主題營銷活動，期間上新六大品類二十餘款茶飲新品，并參與全場 9.9 元不限量促銷活動。
這些動作的背後，茶飲、咖啡的邊界已然逐漸模糊，競争也逐漸 " 無邊界 "，頻頻攻入彼此的腹地。
分析背後的原因，一方面是咖啡、茶飲的消費客群本身就是高度重疊，消費場景也有一定的相似度；另一方面，則是兩大品類的高度内卷，使得品牌在創新創意的過程中，需要找尋突破口，而恰恰兩個賽道可以相互借鑒經驗。畢竟對于雙方來說，滿足消費者的多元需求，拓寬産品品類、消費場景，持續獲客，是共同的訴求。
一定程度上來說，咖啡品牌賣奶茶或許要比奶茶店賣咖啡更容易。但無論是那種跨界，想要兩個賽道 " 通吃 " 不是一件易事。一來要克服不同的賽道競争壓力，找準自身定位；二來也要建立起穩定的後端支撐體系，在新品研發、供應鏈、運營體系、營銷策略等方面發力，降低進入新賽道的門檻和試錯成本。
至于到底 " 茶咖一體 " 在未來是否真的可以實現，又會有哪些品牌成爲真正的跨界王者，還需要更多時間來驗證。
（本文轉載自赢商網，作者：W；圖片來源：各品牌官方渠道）
