超聲波變革冷萃咖啡：制作時間縮短至3分鍾、咖啡因濃度翻倍

IT 之家 5 月 11 日消息，冷萃咖啡通常需要 12-24 小時，不過新南威爾士大學悉尼分校的工程師近日開發出新方法，在不影響口感的情況下，将制作時間縮短到 3 分鍾以内。

IT 之家注：冷萃咖啡（Cold Brew Coffee），是近幾年剛剛流行起來的咖啡新喝法，簡單的說，就是用冷水浸泡咖啡粉 12 小時以上，進行低溫萃取再過濾。

科學家弗朗西斯科・特魯希略（Francisco Trujillo）在 Breville Dual Boiler BES920 意式咖啡機上測試，将一個帶金屬喇叭的栓爪式換能器連接到沖煮籃上。

特魯希略随後激活換能器，在濾籃壁注入 38.8 千赫的聲波，從而将濾籃變成了一個強大的超聲波反應器。

超聲波法沖泡的冷萃濃縮咖啡與普通冷萃咖啡的顔色不同，這主要是因爲超聲波乳化了咖啡中的油脂，但這種方法能更有效萃取了咖啡粉中的油脂、風味和香氣，和未使用超聲波的樣品相比，萃取率和咖啡因濃度提高了一倍。

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