一杯随處可見的酸梅湯，正成爲年輕人口口相傳的養生 " 秘方 "。社交媒體上，各地網友擠進當地中藥房，隻爲抓一副 " 中藥版酸梅湯 "，這帶動 " 去中醫館抓酸梅湯是什麽體驗 " 等話題引起熱議，一些地方中醫藥房因此賣斷貨。
類似的年輕人 " 中式養生 " 風潮并非首次出現，越來越多的人，不再隻是滿足于 " 保溫杯裏泡枸杞 " 養生法，開始将黑芝麻丸、人參水、五黑茶等産品加入日常飲品清單。第三方機構益普索 IPSOS 近期發布的一項相關調研顯示，近 1/3 的 Z 世代，有 " 治未病 " 的理念。
飲食結構和習慣改善，是這波養生潮帶來的重要變化，更多 " 藥食同源 " 元素不斷添加進來。36 氪近期接觸的「順時而飲」，便是一家探索将 " 中醫漢方 " 與飲品結合的草本茶新品牌。如其名，順時而飲提倡一種以中國曆法中的二十四節氣爲源，基于不同時節變換，倡導相應的中醫營養健康飲茶方式。
去年從北大紅樓起步，順時而飲已經在北京、蘇州陸續開出三家店，另有三家店在裝修當中，且首店開出便迅速出圈。順時而飲總經理魏炜告訴 36 氪，去年 9 月首店開業後，在未做投流推廣的前提下，順時而飲連續六個月居于大衆點評相關排行榜第一。
順時而飲北大紅樓店，圖據受訪者
從開茶館到 " 二十四節氣茶 "，十多年看到了什麽？
魏炜最早有做二十四節氣茶的想法，萌芽于 2008 年，彼時她還在一家茶企工作。在服務北京奧運會期間，魏炜在他們搭建的茶館中，向到場的海外友人推介茶葉，但結果令人沮喪，傳統原葉茶販售方式和茶藝文化的吸引力，遠遠比不上隔壁的啤酒屋和咖啡廳。
此後 2010 年服務上海世博園期間，魏炜跟她的團隊嘗試做了形式改良，與雲南、福建等全國各地茶協會聯動，在 184 天推出了 184 種地方茗茶，盡管仍比不過啤酒屋，但來自外部的積極反饋已經明顯，這堅定了她做中國茶表達形式創新的目标。
魏炜告訴 36 氪，在茶企十年工作的經曆讓她意識到，很多人喝茶時，不知道什麽季節該喝什麽茶，對自己身體體質也不太敏感。此外，中國茶葉本身的表達方式、口感、包裝、空間形式，都不太适合當代年輕人。
" 順時而飲 " 一開始另有其名，叫 " 磨功夫 "，取自王陽明《傳習錄》的 " 人須在事上磨練，做功夫，乃有益 "。但不變的主線是，他們希望用 24 節氣茶，傳遞《黃帝内經》中的 " 順時而養 " 文化。在該書的四氣調神大論篇，有對四氣飲食起居作息做了詳細闡述。
從中醫角度，有 " 春生、夏長、秋收、冬藏 " 說法。針對 24 節氣，順時而飲梳理出了一系列原創特定産品，體現出不同季節健康飲茶特點，諸如春天淡斑明目、夏天清熱去火、秋天潤肺止咳、冬天固腎護法養胃等功效。
具體來說，順時而飲春季茶品以 " 芳香食材、疏肝理氣 " 爲主，諸如 " 雨水 " 的桂香金桔茶；夏季茶品以 " 護陽、去心火、祛濕、去暑燥 " 爲主，諸如 " 小暑 " 的蒲公英薄荷茶；秋季茶品以 " 潤燥、清熱 " 爲主，諸如 " 白露 " 的雪梨羅漢飲；冬季茶品以 " 滋陰、溫潤 " 爲主，諸如 " 冬至 " 的丁香茯苓茶。
順時而飲産品圖，據受訪者
在傳承中醫漢方方面，順時而飲有着豐富資源積澱，團隊背景主要是兩類，一是茶葉老字号，一是中藥老字号。 值得一提的是，順時而飲是由中醫藥品牌長春堂藥業孵化，這個中華老字号誕生于 1795 年，迄今已經有 200 多年曆史。
但真正把二十四節氣茶完成原創研發落地，整個已過去 4 年多時間。魏炜告訴 36 氪，中國本草茶講究 " 配方 "，整包克重固定，做成散稱的話品牌競争壁壘并不高，要想做出特色創新，需要在拼配、打樣、口感測試及包裝設計等方方面面下功夫。
魏炜告訴 36 氪，順時而飲的節氣飲品會借鑒古法古方，但同時會做拼配方法和味譜的開發，" 一個好的茶飲一定好喝，畢竟不是藥。" 魏炜說，在傳承中醫藥文化同時，順時而飲會用天然食材做一些滋味中和。
諸如原創的春日節氣茶 " 雪顔三白茶 "，借鑒自三白飲，以淡斑護肝爲主，但不同于三白飲的苦感，加入重瓣紅玫瑰等相同功效且能調和味道的食材進行二次開發。主打祛濕去水腫的龍須茶類似，順時而飲加入了烏梅，更加酸甜可口，更适合夏季飲用。
但這種養生并非概念性與滿足獵奇心理，仍然是以中醫養生概念來做。
魏炜告訴 36 氪，" 食材不能相克是前提，" 在她看來，一些流行的養生品牌和産品，食材搭配存在相克問題。另外，順時而飲會盡量避開 " 流行食材 "。魏炜說，順時而飲核心是發掘适合節氣和季節的好食材，而非爲了迎合網紅食材需求。
老字号活化，從零售到餐飲
老字号 " 翻新 " 是近些年的一個熱門話題。自 2017 年以來，有關部門連發各類政策文件，提出對中華老字号企業予以針對性保護、創新扶持。國家發改委的相關統計顯示，中國有中華老字号 1128 家、地方老字号 3277 家，全國老字号年營業收入超過 2 萬億元。
北京市商務局今年 9 月的一項相關文件中提到，目标到 2025 年，北京老字号企業整體營收或産值規模達到 2000 億左右。
除了順時而飲，各個老字号已經紛紛嘗試做業态創新，諸如同仁堂推出的咖啡館業态 " 知嘛健康 "，北冰洋則開出 " 北平制冰廠 "。
順時而飲的 24 節氣茶，最初是從零售産品起步，以禮品裝爲主，這之後籌備了一年多，進行 " 零售餐飲化 " 嘗試，2022 年 9 月份在北京北大紅樓開出品牌首店。
據悉，該店主打 " 草本茶飲 + 零售 " 組合空間，一樓既售賣 24 節氣茶零售産品，同時售賣具有漢方特色的 24 節氣茶飲；二樓則主打草本茶空間和特調茶飲。整體定位大衆，常規飲品單價在 20 元 -30 元，特調在 50 元 -60 元左右。
順時而飲特調産品圖，受訪者提供
順時而飲的第二家店位于蘇州，是收到蘇州誠品生活的邀請後入駐，彼時誠品生活正在做品牌業态更新，他們希望找到代表中國本土生活方式的業态。
店型方面，順時而飲主力店型在 50-80 平米，此外，檔口店和城市旗艦店也在同步建設，且将以 " 直營 + 托管 " 的方式雙軌開拓。順時而飲希望在接下來将門店開到更多城市，魏炜告訴 36 氪，順時而飲今年下半年計劃開出 8 家店，明年計劃開出 20 家。
從茶顔悅色到霸王茶姬，國風新式茶飲近些年亦不乏增長與新變化，不過，順時而飲并不把自己定位爲國風茶飲，魏炜告訴 36 氪，國風茶飲更多強調的是新中式，而順時而飲背後是更廣義的飲文化市場。
在她看來，茶行業有 6 大茶類，但在中醫行業沒有原葉茶一說，所有的花草都叫 " 代茶飲 "。中醫藥與茶葉同根同源，隻是随着時間發展，體現出茶飲與中藥的不同分支。但更廣義角度，中醫藥裏的一些草本飲品，也應該屬于歸屬于茶飲範疇，這個市場充滿想象空間。
