椰子是不少人喜愛的水果
不管是用椰子制作的美食
還是直接喝椰子水、吃椰子肉
都相當美味
不過椰子外殼過于堅硬不好開口
爲方便食用
市面上會售賣預開口的椰子
消費者購買後隻需要打開包裝
插入吸管即可飲用
但是，近段時間
椰子水似乎頻頻登上熱搜
# 喝預開口椰子進急診 #
這一話題引發關注
有網友反映
自己喝了預開口的椰子水後
惡心嘔吐、高燒不退
這篇帖子引發了網友
對預開口椰子的讨論
許多人表示這種症狀并非個例：
" 我朋友喝了變質的椰子水後就吐了。"
" 我喝過之後頭特别疼，胃裏翻江倒海。"
" 椰子的保質期很短，
預開口的非常不衛生。"
這到底是怎麽回事呢？
變質椰子爲何這麽毒？
據專家分析，變質的椰子
會産生椰毒假單胞菌
而由該菌産生的米酵菌酸
是引起食用者
嚴重食物中毒和死亡的主要原因
椰毒假單胞菌到底是什麽？
怎麽會如此 " 恐怖 "？
椰毒假單胞菌
椰毒假單胞菌爲革蘭氏陰性短杆菌，兩段鈍圓，無牙孢，有鞭毛，在自然界分布廣泛。椰毒假單胞杆菌本身并不緻命，但它能産生一種緻命毒素——米酵菌酸。
米酵菌酸
米酵菌酸是一種小分子脂肪酸，耐熱性極強，即使用 100 ℃的開水煮沸或用高壓鍋蒸煮也不能破壞其毒性。進食後即可引起中毒，對人體的肝、腎、心、腦等重要器官均能産生嚴重損害。
目前對米酵菌酸尚無特效解毒藥物，一旦中毒，病死率高達 40% 至 100%。
椰毒假單胞菌食物中毒多發生在夏、秋季節，食品因潮濕、陰雨天氣，再加上儲存不好，椰毒假單胞菌在食物中大量地生長繁殖，吃了這種食物就會發生中毒。
中毒者有急性胃腸炎症狀，臨床表現爲進食後 2 至 24 小時出現上腹不适、惡心、嘔吐，重者呈咖啡色樣物，輕微腹瀉、頭暈、全身無力等。
嚴重者可出現嘔血、血尿、少尿、皮下出血、黃疸、肝脾腫大、意識不清、煩躁不安、四肢抽搐甚至中毒性休克等而死亡。
這三類食品需注意
這些食品被環境中的微生物污染後，容易産生椰毒假單胞菌。
谷類發酵制品。如發酵玉米面、糯玉米湯圓粉、玉米澱粉、發酵糯小米、吊漿粑、糍粑及醋涼粉等。
變質的銀耳、木耳。
薯類制品如馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋澱粉等。
所以飲用前一定要确認
椰子的新鮮程度
如何分辨椰子水是否變質？
最好把椰子水倒出來觀察再飲用
這樣容易分辨是否已變質
如何分辨椰子水好壞？
看顔色
椰子肉的顔色爲白色，椰子水的顔色透明澄清，這樣的椰子是完好的；如果椰子肉的顔色發黃，椰子水十分渾濁，說明椰子水已經變質了，不能飲用。
聞味
質量好沒有壞的椰子水有淡淡的清甜味，如果聞到酸苦味，說明椰子水已經變質了，不能飲用。
看狀态
完好的椰子水裏面沒有塊狀物，如果出現塊狀物且有明顯的沉澱，這樣的椰子水就已經變質了。
最後提醒
椰子在被采摘後
存放時間過久會變質
所以購買椰子一定不要存放時間過長
變味的椰子水千萬不能飲用！
來源：遼沈晚報、廣州衛健委、廣西疾控、央視新聞
