文 | 零售氪星球
零食折扣店，正以一種跑百米的速度拉動叠代進度條，沖刺 " 省錢超市 "。
2024 年初，零食折扣店們還在拼命加盟沖萬店。轉入 2025 年，它們集體擴品類叠代店型，要做 " 折扣超市 " 了。
「零售氪星球」訪談的多位業内人士看好 " 社區折扣超市 "、" 省錢超市 "，還有人認爲，其會像是當年電商一樣的新物種和機會。
所謂 " 省錢超市 "，是一種折扣業态，現成案例是德國 ALDI 奧樂齊，全球零售十強。2019 年進國内，迄今在上海開了 60 多家店。本土商超也在近年湧入，今年初，盒馬 NB 預計會開出近 300 家。杭州聯華華商則規劃 2 年内開 200 家社區折扣小業态，但它們與合肥的生鮮傳奇一樣，都是以生鮮爲主的社區折扣超市。
首都經貿大學陳立平教授認爲，折扣業态具備跨周期的能力。" 看日本，過去 20 年通貨緊縮，折扣店發展起來。現在看，通貨膨脹時期，照樣是折扣店唱主角。"
參考日本經驗，陳立平判斷，零食折扣店的未來有三種可能：一個是做食品折扣或生鮮食品折扣店，" 聚焦食品未來肯定是大方向 "；或在品類調整中求發展，做品類 +；最後一個是折扣藥妝店。去年底，商務部等 7 部門聯合印發的《零售業創新提升工程實施方案》就鼓勵藥店擴品，包括食品。
2023 年起狂跑的折扣零食店，目前，大部分選擇了向 " 社區折扣超市 " 升級，突破零食品類，覆蓋更廣人群，提高消費頻次和坪效，尋求更高的天花闆。
零食折扣店的 " 省錢超市 "
2024 年零售額突破 555 億，門店已超過 15000 家的鳴鳴很忙，目前是沙利文認證的國内零食連鎖門店和收入均第一的品牌。2 月中旬，鳴鳴很忙發布了最新的 " 省錢超市 "3.0 店型。
「零售氪星球」在發布會現場看到的 3.0 樣店，有四個亮點。
首先，一個突出亮點，上架性價比很高的自有品牌商品。鳴鳴很忙搶先在業内突破零食折扣店原有商品矩陣（品牌直采 + 廠牌定制），進入做商品的深水區。
自有品牌商品能力，是折扣超市的核心能力，實現商品差異化，優化利潤，構築商品經營能力。
其次，增加高頻品類。原有零食品類上，增加 400 多個覆蓋百貨日化、品牌周邊、文具潮玩，雞蛋等新商品。鮮食鮮奶及早餐凍品、短保新鮮面包、自牌精釀和基本日用品都是日常基本品。讓消費者可以從囤積零食，到社區家庭日常消費，拓寬購物場景，也拓展了人群。
再次，空間利用最大化。擴品類，提坪效，一體化裝配貨架是新店硬件關鍵，官方數據是能将 200 平米門店展示出 300 平米效果，最大化空間，快速補貨。
還有 ，增加場景化消費區。添加的風幕櫃和立式低溫冰櫃區，成爲早餐黃金三角區（牛奶 + 果汁、包子）。收銀台附近的提供微波爐，電餅铛等廚具，還有現烘蛋撻和烤腸等，變成典型一人食區 " 即熱套餐 "（冷凍櫃 + 微波爐），很有社區便利店的即視感。
一位江西某縣級市的經銷商認爲，鳴鳴很忙 " 省錢超市 " 更精準的對标對象是 " 社區便利店 "，" 不是和賣生鮮的傳統超市競争 "。
他進入折扣零食業第 4 年，目前有 5 家趙一鳴零食店，對目前的經營很滿意，并準備從自家店裏找幾個升級或選址新開 " 省錢超市 "。
自有品牌是折扣店的底層能力
從目前全球折扣業态看，自牌商品，是這個業态構建價格力和差異化商品的底層能力。
鳴鳴很忙的自有品牌，目前已發布 30 多款産品。比如，常溫牛奶、早餐凍品、烘焙、茶飲、紙巾、啤酒等，且不乏網紅爆品的平替，瑞士卷、配料幹淨的牛肉幹、9.9 元的白酒等。
目前，鳴鳴很忙把自有品牌産品分成 " 紅标 " 和 " 金标 "，紅标主打低價，" 超省錢 "。比如，品牌烏龍茶近 4 元。鳴鳴很忙自牌 600ml 無糖烏龍茶 1.9 元 / 瓶，性價比優勢就很凸顯；金标主打高質，保持性價比。類似售價 9.9 元的 50 克裝拇指風幹牛肉，用巴西或阿根廷進口草飼牛後腿肉制成。爲了強調品質感，消費者可以掃碼查看工廠的生産過程。
這意味着，從起步起，鳴鳴很忙就給自有品牌設置了各種維度的高門檻，想通過凸顯的品控、質價比，形成強消費心智。
一位經銷商，看好 1.9 元 / 瓶的自牌烏龍茶，" 一些看重實惠的消費者，如果口感、品質一樣，肯定會選那個 1.9 塊 "。
從鳴鳴很忙目前披露的數據看，其覆蓋全國 319 個城市，每天服務 590 萬人次消費者，會員消費占比 75%，擁有 1.26 億會員基數。
折扣超市的低價，本質是洞悉消費痛點，優化整合供應鏈，實現規模化，從而提供差異化的高性價比商品。德國 ALDI 奧樂奇門店，90% 是自有品牌商品。從做自有品牌上市的速度和力度看，鳴鳴很忙在 " 折扣超市 " 方向上，做了着眼長遠的投入。
全球市場，零售商的自有品牌商品正成爲越發顯著的力量。據 PLMA ( 自有品牌制造商協會 ) 最新報告，2024 年美國自有品牌銷售總額突破 2706 億美元 ( 約 1.98 萬億元人民币 ) ，占據全美零售市場 20.7% 的份額。
不亞于當年電商的新物種
2023 年，零食折扣店大熱時，很多業内人士都不看好。" 零食賽道很大，但不是一個高頻剛需品類，撐不起一個業态。" 但随着零食折扣店把零食折扣的打法擴展到更多品類，升級到 " 折扣超市 " 後，看多觀點顯著變多。
" 沒有繁瑣博弈，采買很簡單，隻要進入其供應商體系，就能馬上做起全國的生意。"一位給多家零售商代工的廠商渠道負責人認爲，有萬店規模的折扣超市若崛起，堪比當初電商一樣的新物種。
鳴鳴很忙們的叠代，就很有電商的速度感。不過，本質上，其創新還是對社區零售的優化，對現有供應鏈效率的提升，與電商範式的颠覆性和規模還沒有可比性。但，其目前的生猛進擊，确實有很多土壤和條件支撐其壯大。
首先，" 社區零售 " 發展潛力巨大。
凱度消費者指數《2024 生鮮消費者研究報告》顯示，2024 年，線下零售業恢複增長，主要體現在社區店和便利店等小業态。城鎮化率提升，零售渠道近場化。此外，人口結構變化，消費者更樂于去便捷、省時的渠道。而家庭規模縮小，也讓社區業态可以滿足日常需求。
" 好，不貴和便捷 "，社區折扣超市可以構築一個區别線上的差異化特色，重構社區零售樣貌。有觀點認爲，200-400 平米的社區折扣超市，很可能是對抗大超市和電商的新主角。
其次，下沉市場受歡迎的 " 先進生産力 "。
" 說到底，傳統商超已失去了讓年輕人走進去的魅力。" 一位加盟商認爲，新品牌和新業态的價值在于，吸引年輕一代消費者。
下沉市場，傳統商超式微，年輕一代 " 既要性價比又要新鮮感 " 的特征被精準捕捉。新業态無論在形象、陳列和價格都更具優勢。上述江西縣城加盟商就認爲，本地超市落後，擅長下沉的鳴鳴很忙，是縣城很光鮮的業态，降維打擊。
" 門店，産品有設計感，價格又實惠，這樣的超市誰不喜歡呢？"
一位加盟商告訴「零售氪星球」，山東一家零食折扣店，去年國慶一天營業額就實現了近 20 萬。" 毛利很低，做得很累，但對縣城來說，還是個可以做的生意。" 在他看來，無論入局早晚，在市場找到好位置的量販零食店，生意一直不錯，零食折扣品牌不斷叠代，會給加盟商不斷帶來新機會。
再次，從行業而言，零食折扣店 " 超市化 "，把零食折扣擴展到更多品類，推動行業進入一種新的供應商生态。
現在，國内供給端、生産制造端過剩，零售商開始做減法，專注産品，持續幾十年的零供博弈開始瓦解，新的零供關系日漸形成。
比如，零供關系從談判博弈轉爲合作聯盟，共同深度參與産品開發。這意味着，當零售商有了商品經營和開發能力，也就有了更多盈利點。
陳立平認爲，如果零售業隻依靠商品毛利差價，比如，做自有品牌發展是非常有限的。食品超市的未來重點應該是把供應鏈交易成本降下來。
日本知名連鎖折扣超市業務超市，就采用批發兼零售模式，其加盟體系以明确投資回報約束，品牌總部作爲大型批發企業賦能零售加盟端，通過商品制造 - 開發 - 物流 - 銷售一體化，成爲一個是純粹的服務組織，也讓整個生态具有可持續發展性。
同樣在日本，産銷聯盟方式下，7-11 重組整個供應鏈，有 150 多家專門配套服務工廠爲其生産盒飯、飯團、三明治等鮮食，實現了更多的品類創新。如今，7-11 已是日本最大食品公司，自牌銷售額在日本食品公司排名第一。
當然，新商業基礎設施，包括資本、數字化、AI 等技術，正加快這個新業态的 " 突圍 " 速度，讓鳴鳴很忙們有極大可能比 ALDI 們擴展更快。
以鳴鳴很忙爲例，目前已構建起 " 中央工廠—區域倉—數字化中台 " 的高效協同，整套業務數字化體系，依托零售業務中台，鳴鳴很忙能實現門店側前端應用，全流程線上化管理，甚至還嘗試通過 AI 技術進一步實現降本增效。
目前，國内零售業面臨消費預期弱、節約意識強的消費趨勢，疊加挑戰大、行業競争卷等多重挑戰，這些要素正是折扣業态起步的最好時機。
一場零售馬拉松
零食折扣店的 " 超市化 "，本質是一場 " 供應鏈深度 + 消費者信任 " 的乘積戰争。
這場集體叠代的轉型路上，一定險象叢生。比如，品類擴張的運營挑戰，供應鏈複雜度陡增。而日化、糧油等高頻但低毛利品類會拖累整體盈利，如何精選有限品類，實現更大收益和規模化是個持久打磨的技術活。
一位加盟商就擔心，" 短保烘焙、凍品等非标品管理難度大，損耗率可能上升 "。
而在競争激烈的市場，是優化單店模型，還是盲目追求規模的擴張，是一種成長的藝術。更殘酷的是，未來 2-3 年，行業或将迎來洗牌，未能建立差異化壁壘的品牌一定會出局。
陳立平的觀點是，零售業很像植物，會根據周遭生态的變化有機生長，滿足消費需求。對 " 折扣超市 "，積極的态度是，" 應該看到這股力量的巨大潛力，假以時日，也許會成爲中國零售業的頭部企業。"
從規模、物理邊界輻射等維度，折扣超市與電商有巨大量級差，但在實體零售數字化重構和區域供應鏈控制力上，這個業态已展現出足夠的産業改造潛力。比如，" 省錢超市 " 正用 " 萬店直連 " 取代經銷商體系，倒逼食品工業轉向需求驅動；同時，也在用社區零售推動消費者創造 " 碎片化高頻消費 " 新習慣。
在電商發達的中國市場，線下零售的豐富和蓬勃，有極大價值，也有太大空間和可能。
2017 年接受《财經》采訪時，美團創始人王興曾斷言，" 萬物其實是沒有簡單邊界的，所以，我不認爲要給自己設限。隻要核心是清晰的——我們到底服務什麽人？給他們提供什麽服務？我們就會不斷嘗試各種業務。"
對零售而言，沒什麽終局，不斷進化，就有新機會。
