本文來源：消費者報道 作者：劉新歌
" 正新雞排正在被年輕人抛棄 " 的話題登上熱搜之前，喜歡吃炸雞類食品的 "00 後 " 舒卉（化名）就已發現，" 正新雞排好像‘消失’了 "。在她生活的河北某縣城，這家餐飲企業中的 " 萬店鼻祖 " 不知不覺中不常見了。
數據驗證了舒卉的直覺。據窄門餐眼數據，截至 12 月 16 日，正新雞排門店數爲 11932 家，覆蓋 31 省的 352 個城市。雖然這樣的門店規模在餐飲企業中仍遙遙領先，但距其峰值已縮減逾一倍—— 2022 年 1 月，正新雞排門店數高達 2.5 萬家。換言之，不到兩年時間裏，其門店縮減超 1 萬家。
（正新雞排廣州客村店 《消費者報道》攝）
除了關店潮，社交平台還傳出其 " 因經營不善、資金鏈斷裂等多種原因，無法繼續提供服務 " 的傳聞，不過該傳聞很快被正新雞排辟謠。但不利傳聞背後是難掩的發展困局。《消費者報道》采訪發現，正新雞排失去市場或并非被年輕人抛棄，品控、内部管理等方面存在的諸多問題才是根本原因。
餐寶典創始人、餐飲分析師汪洪棟對《消費者報道》分析稱，目前來看，正新雞排作爲一家萬店品牌是沒問題的，但 " 十萬門店 " 的目标或許有點過。對于連鎖餐飲企業而言，産品、定價是競争力的基礎，其次還要有強大的供應鏈，對加盟商的拓展、管理要到位，以免失控。
" 萬店鼻祖 " 桂冠背面：加盟商并不輕松
正新雞排在浙江溫州起家，創始人陳傳武原來和人合夥做速凍食品批發生意，但常被拖欠貨款。彼時，台灣休閑小吃正在内地風靡，陳傳武看到了商機，2000 年在溫州瑞安開了一家 " 正新小吃店 "，經營關東煮、香腸、炸雞等。産品豐富加上選址在商業氛圍濃、人流量大的地方，生意一度很好。
砍掉絕大多數 SKU 并開放加盟是陳傳武的事業版圖迅速擴大的關鍵。2012 年，正新小吃更名爲正新雞排，産品隻留下雞排等幾款爆品。2013 年，正新雞排放開加盟，推行 " 雞排 + 燒烤 " 模式，門店迅速擴張。
客單價 12 元左右的低價位、15 萬元左右的加盟投資低門檻，是正新雞排占領市場的兩大法寶。以加盟門檻爲例，官網信息顯示，加盟正新雞排的前期投入要 63200 元，包括加盟費 35000 元、保證金 10000 元、管理費 13200 元、設計費 5000 元。後期投入在 7 萬元至 10 萬元之間，其中設備費約 2 萬元— 3 萬元，首批食材進貨 2 萬元左右，裝修費 3 萬元— 5 萬元。
因此，早在 2017 年，其門店便突破了 1 萬家，成爲中國首個 " 萬店企業 "。2018 年，正新雞排還提出 " 十萬門店，千億産值 " 的森林計劃。在巅峰期，正新雞排全國門店數量曾是肯德基中國的 3 倍、麥當勞中國的 7 倍。
成爲 " 街霸 " 還基于其深入下沉市場，率先搶占三、四線城市的布局策略。據窄門餐眼數據，正新雞排門店主要在三、四線城市及以下市場，占比達 57.31%。從選址分布看，鄉鎮店占比高達 32.2%。
不過，正新雞排雄心勃勃的 2019 年，已有加盟商選擇退出。家在安徽某縣城的林新（化名）對《消費者報道》稱，三年前轉讓了門店，投資了 18 萬元，僅經營了一年，沒有賠但也沒有賺。" 家人自己做、沒有請員工，不然可能就賠錢了。轉讓的原因是正新雞排在我們縣城擴張的太快、區域店飽和，新店開張後明顯影響我們的營業額。當縣城開第六家正新雞排的時候，我就勸我爸轉讓了。"
" 加盟店成本大，沒辦法與直營店競争。我們轉讓後這幾年，縣城裏隻剩下一家直營店了，其他都倒了。" 林新續稱。
加盟商汪浩（化名）也對《消費者報道》表示，鄉鎮、縣城市場并不好做。" 沒有外賣，基本靠門店銷售。周末銷售情況相對較好，平時沒多少營業額，一年下來累得很還賺不到錢，不如去打工；長期開的話，甚至不足以支付人工工資。"
汪浩 2015 年起加盟正新雞排，在江蘇南京和常州、安徽淮北陸陸續續開了五六家店，但于今年四五月份徹底關停轉讓。強制性定期裝修是讓他下決心退出的直接原因。" 我最後這家店換到新地址還不滿一年，但公司說三年合同到期了，且有新的店鋪形象，要續簽合同就必須重新裝修。"
對此，《消費者報道》電話聯系了正新雞排客服，接線人員确認加盟門店須三年左右翻新一次，具體翻新内容根據門店實際情況确定。
汪浩表示，在加盟早期，隻要店鋪形象還說得過去，基本上不用再重新裝修，最近幾年基本每三年就要裝修一次，無論門店新舊、" 一刀切 " 強制性管理，這也是導緻很多加盟店閉店的原因。 " 開店是奔着賺錢去的。我當時搬過來裝修也花了幾萬塊，本錢還沒賺回來又要投入，繼續幹下去還有什麽意義？
被漲價、品控 " 勸退 "
低價是正新雞排打開市場的利器，一份雞排曾低至 10 元并免費送飲料，贈送的酸梅湯更讓不少消費者念念不忘。而這兩年，贈飲從最初的可樂、酸梅湯升級爲奶茶，雞排的價格也漲至 12 元，有的地方漲到了 15 元。
這讓它在競争對手面前少了價格優勢。《消費者報道》近日走訪了位于廣州市海珠區藝苑南路的正新雞排客村店。該店面積較小，品類也較少，僅有大雞肉串、烤腸、鱿魚須、香辣雞胗等，其中雞排 12 元 / 份。
（正新雞排廣州客村店 《消費者報道》攝）
而幾百米距離内的誇父炸串和喜姐炸串品類更豐富、葷素皆有，且均推出低至 9.9 元 / 份的生炸雞腿優惠價。
成本不斷上漲也 " 勸退 " 了加盟商。林新表示，" 食材漲價，雞排、做贈飲的酸梅膏等都漲價。此外，正新雞排嚴禁外購食材、調料等，但同樣的産品，它供給加盟商的價格又高于市場價，比如起酥油每箱貴 20 元。"
汪浩也稱，原材料一直漲價、從未降過價，導緻加盟商利潤趨低。"2015 年至 2018 年左右行情不錯，毛利率大概 50% 出頭，還能賺點錢，後年價格不斷上漲，毛利大概隻有 40% 左右。"
" 即使在南京，除非開在夜市等人流量很大的地方，營業額才會稍高一點。如果開在住宅底商、街邊，基本是半死不活的狀态。有朋友還在南京做（加盟），日營業額也就千把塊錢，有時候連 1000 塊都做不到。投資這麽多又這麽累，一天淨賺才兩三百元而已。"
更讓消費者不能接受的是品質的下降。社交平台上，不少消費者表示："2014 年剛工作時，最喜歡正新雞排的爆漿雞排，便宜、量大又好吃，現在真的難吃，量小、口感又硬，感覺肉凍了好多年 "，" 面粉裹得越來越多，炸出來口感很硬、吃面粉似的，雞排的品質也差了很多 "。黑貓投訴平台上，數位消費者投訴正新雞排出品未炸熟、肉變質發臭、有異物等情況。
（來源：微博評論、黑貓投訴）
衛生問題也多次被曝光，如浙江金華浦江縣、湖南張家界兩家正新雞排門店被曝老鼠在操作間出沒，并食用面粉、雞排等食材，湖南株洲一正新雞排門店則被曝員工踩在操作台上剪腳趾甲。
除了消費者，加盟商也對正新雞排提出産品安全投訴。汪浩在黑貓投訴留言稱，正新雞排安全問題不斷，反映後從來不回複不解決，希望有關部門入駐嚴查嚴懲。" 品控不嚴格 "，他對《消費者報道》舉例稱，進貨的雞胗裏有未消化完的積食等異物，向區域經理、督導反映後也沒有回應。" 這次投訴也是如此，但因爲我關店不幹了，就沒再追究、不了了之了。"
餐飲行業日新月異、不進則退。連鎖餐飲 " 四大天王 "（正新雞排、蜜雪冰城、絕味鴨脖、華萊士）中，正新雞排是第一家突破萬家門店規模的品牌，如今卻悄然掉隊。窄門餐眼數據顯示，華萊士、蜜雪冰城門店數均超過 2 萬家，絕味鴨脖門店超 14000 家。
