現代快報訊 重慶小面四辣臨門皆歡喜、一麻絕塵天下奇，紅焖肉面入口即化、唇齒留香，雙麻酥餅油脂分層起酥，滋味甜美 …… 千古文化留遺韻，鄉土名吃展新風。3 月 12 日，由揚州大學旅遊烹饪學院承辦的 2022 年鄉土名小吃制作技藝研修班圓滿落幕，在揚州大學中餐繁榮基地舉行了結業作品展示活動。本次研修班聚焦中華名小吃制作技藝傳承人群，25 名結業學員各展風采，繼承非遺美食制作技藝，讓非遺技藝在新時代煥發出新的生機。
從運進實操室的樸素食材，到桌上琳琅滿目的菜品，這些成果離不開非遺班學員們的獨特技藝加工。八寶烏米飯、淮揚炒軟兜、素蟹黃包等各地耳熟能詳的小吃在學員手下一一呈現。遠遠便聞到了香氣四溢的焖面的味道，隻見一道蘇式紅焖肉面端上桌來。" 蘇式紅焖肉面是最經典的蘇式湯面之一，焖肉選擇的是三肥兩瘦的五花肉，焖肉經過傳統技藝，小火焖至 5 小時左右，焖肉入口即化，唇齒留香；湯則是高湯和底湯調制而成，湯鮮味美；面條采用的是蘇式龍須面，更容易吸入湯汁的味道，吃起來味道更佳。" 制作人王東磊介紹道。
研修班的學員們在本次結業作品展上大展風采，從中也可以看到非遺技藝研修班對傳承傳統技藝，促進美食文化創新發展的非凡意義。" 本次技藝研修班既能讓我和各地的非遺名小吃充分接觸，吸收足經驗，也通過學員之間的交流讓我思路打開，有了全新的視角來看待自己所做的産品。這既是一次鍛煉，更是一次美食創新的機遇！這不僅是一次普通的烹饪技能培訓，更是一次美食之旅、文化之旅，是一次非遺傳承與創新的交流盛宴。" 研修班的趙東輝學員由衷感慨道。
據介紹，2022 年的研修班課程采用線上理論教學 + 線下實踐教學相結合的全新教學模式。線上理論課程邀請了省内、校内相關專家，主要就非遺政策、烹饪制作技藝、非遺産品知識産權保護、食品安全與營養等知識進行詳細解讀。線下實踐課程共開展現場情景教學 6 次、大師技藝交流 18 次，研修學員技藝交流 6 次，對提高學員素養、培養學員創新意識、增強綜合烹饪素質，同時對各地名小吃傳承發展都起到了積極地推動作用。
揚州大學旅遊烹饪學院院長侯兵表示：" 揚州大學旅遊烹饪學院一直承擔着爲餐飲行業培養優秀專業人才的使命，今後我院将繼續推進産學研平台的建設與實踐，勇擔非遺文化傳承、教育和發展的社會責任，促進非遺傳承與高校傳統教育和研究的進一步融合，爲全省乃至全國非遺文化事業的繁榮發展貢獻一份力量。"（通訊員供圖）
通訊員 鮑潔 孟陽 胡金鑫 現代快報 + 記者 顧潇
（編輯 王鵬）
