圖片來源 @視覺中國
文 | 消費最前線，作者丨羅弋
這段時間，統一對預制菜的熱情絲毫不亞于當年的老壇酸菜面。公開資料顯示，統一旗下的 " 開小竈 " 再次推出數款預制菜新品，包括微波系列、私房菜系列。統一預制菜推新速度着實不慢，今年 8 月，統一才推出了水煮牛肉，作爲旗下預制菜明星産品。
對于預制菜領域，統一似乎早就有了發言權，以子品牌 " 開小竈 " 爲例，從一開始，這個子品牌就是統一爲了對抗外賣大軍所推出的生活料理選手，試圖擠入不下廚房的年輕人的餐桌。時至今日，預制菜如火如荼，正中了統一下懷。
而在整個食品領域，預制菜早就成了各大企業追逐的風口。例如，三全食品在餃子、湯圓之外做起了微波炒飯和小酥肉等産品；安井預制菜業務實現營收 21.99 億元，同比增長 58.19%，預制菜在安井總營收的占比超過 3 成。
海欣食品速凍菜肴制品實現營收 1.07 億元，同比增長 74.01%；上遊的新希望、獐子島也紛紛搭建預制菜生産線；" 百年老店 " 全聚德也忍不住下場……輪到統一，傳統食品巨頭，對預制菜的垂涎一目了然。
預制菜拉動食品業務？
統一如此執着預制菜，與自身在慢慢萎縮的食品業務有莫大的關系。
今年 8 月份，統一發布 2023 年上半年财報。财報顯示，這家消費巨頭一手食品，一手飲料的平衡正在被打破，先看飲料業務，統一的飲料業務收入 92.58 億元，較去年同期增長約 12.3%，占公司總收入的 63.5%。
反觀食品業務，有些遜色。統一在今年上半年的食品業務收入爲 49.02 億元，較去年同期下滑 8.7%，占公司總收益的 33.6%，淨利率仍未轉正，爲 -1.2%。甚至一度撐起統一食品江山的湯達人與老壇酸菜牛肉面，在财務報表中都沒有具體的營收數字。
統一正在失去曾經的輝煌。
遙想當年，統一僅用一桶老壇酸菜牛肉面就橫掃整個速食市場，從 2008 年到 2011 年，老壇酸菜牛肉面在統一的食品業務中，連續三年保持高速增長。2012 年，統一酸菜牛肉面的單品年銷售額達到了 40 億元，占統一方便面當年銷售收入的 55%。
今時不同往日，從 2021 年，統一的淨利潤就開始下降，當年下滑高達 7.94%，這其中，方便面要擔很大一部分責任。據悉，當年方便面的原料成本突然上漲，加上銷售不理想，最終導緻統一食品業務盈利下降了超過 70%。
爲什麽統一不好賣了？要知道，統一在鼎盛時代，聯手與康師傅縱橫整個速食市場。統一失速。一方面是整個速食賽道正被新品牌包圍。僅在 2022 年和 2021 年，就有主打速食的多個新品牌獲得融資，莫小仙、飯乎、叮叮袋、阿寬……皆在其中。這些新品牌顯然更受年輕人歡迎，它們強勢攻占着老牌企業的發展空間。
另外一方面，速食消費的确在下降，尤其是方便面。尼爾森零售研究數據顯示，今年上半年方便面全渠道銷售額同比下滑 2%，其中線下渠道銷售額同比下滑 0.3%，整體速食行業線下銷售額在今年上半年同比都有所下滑。
統一開始瞄準預制菜，也不是沒有原因。因爲在方便面市場之外，預制菜悄然成長，第一财經調查顯示，預制菜在今年 1-7 月成交額同比增長超 100%。美團買菜公布的數據也顯示，6 月 21 日以來，美團買菜象大廚預制菜産品訂單量比去年同期增長 62%。
統一布局預制菜以來，效果似乎還不錯，開小竈旗下的私房菜系列銷量超過 4000 多份。隻不過，這個成績未必是統一新業務的發展體現，品牌背後的代言人肖戰也出力不少。開小竈從誕生以來，就跟肖戰深度捆綁。
在小紅書上，開小竈與肖戰的相關筆記超過 1 萬篇，開小竈的流量大法也間接讓統一的營銷費用飛速上升，在 2020 年上半年，統一的營銷費用占比達到了 22.21%。今年年初，統一提出，下一個 5 年沖刺要 500 億營收，無論如何，預制菜承接了統一重振食品業務的一線希望。
這份希望能落地嗎？
有一點不可忽視，那就是目前整個食品領域都在發力預制菜。去年，中國預制菜市場規模達 4196 億元，同比增長 21.3%。預制菜能引起統一注意，最主要的還是利潤。據悉，預制菜的利潤高得驚人。
2022 年，" 預制菜第一股 " 味知香營收僅爲 7.98 億元，淨利潤 1.43 億，淨利率高達 17.9%。而根據雪球上的行業數據，大部分食品飲料企業的淨利率在 10% 左右，2023 年上半年，中國整個食品市場經營利潤率是 10.67%。
17% 的數字，讓食品企業趨之若鹜，統一能不能再次殺出重圍，一切還未可知。
統一的 " 全場景 " 野心在潛行？
目前，統一開小竈有不少預制菜産品，虎皮紅燒肉、老壇酸菜魚、辣鹵肥腸、酸爽金湯肥牛……基本都是常見的爆款預制菜。一直以來，統一都有一個全場景的野心，這家食品巨頭不再隻甘心藏在方便速食賽道。
家庭、餐飲、禮盒、甚至團購……統一渴望在任何一個場合能被端上餐桌，這也是企業開始布局預制菜的關鍵所在。今年上半年，統一的飲料業務最先謀求全場景發展，家庭、餐飲、O2O 幾乎一處沒落。
更有意思的是，統一在今年下半年計劃推出多款禮盒産品，尤其是果汁産品，用來加速拓展禮盒場景。畢竟 2022 年中國飲料市場規模約 1.2 萬億，占到了整個禮品市場份額的 20%-25% 左右。
在食品業務上，統一明顯想延續飲料的路線。
想要鋪設全場景似乎是所有食品巨頭的夢想，統一之外，老對手 " 康師傅 " 也在構思這條路。據悉，康師傅光在方便面上就推出了碗面、煮面、自熱面，用來布局辦公、家庭、戶外等多元場景。
預制菜，能幫統一推動全場景戰線嗎？
不可否認，整個預制菜市場都在積極拓展消費場景，在這一層面上與統一的計劃不謀而合。先看渠道方面，預制菜行業正在努力跳出單一的餐飲門店，往多元化的 C 端市場挺進，最明顯的标志就是預制菜産品越來越多地出現在便利店、貨架、生鮮平台。
連這兩年處在零售風口的零食集合店也在售賣預制菜，今年以來，不少品牌零食門店升級加裝了三、四門水櫃，有的門店還設置了立式凍櫃、風幕櫃等設備，爲的就是接納預制菜産品。
甚至在商場、寫字樓等場景中，還出現了許多自助售賣機、鮮食機、售飯機等。據悉，不少預制菜産品慢慢進入自助販賣機，其中就有正大食品、樂肴居、廣州酒家等幾大預制菜頭部玩家。
預制菜當然不甘心隻出現在打工人的餐桌上，逐漸的，禮品市場、旅遊市場都成了預制菜的目标場景。2022 年，同程旅行與南國食品跨界合作，推出夏日出遊禮盒，線上限量銷售 10 萬盒；《2023 年中國新春禮盒消費者行爲洞察報告》中提到，預制菜 ( 23.4% ) 成爲中國消費者新春送禮的新選擇，首次登上新春禮盒前十選擇類型榜單。
無獨有偶，2022 年 9 月，國航與全聚德合作，推出國航專屬餐食産品，合作菜品包括老店燒鴨、醬爆鴨條、麻辣鴨膀絲、豌豆黃小鴨等。2023 年 7 月，吉祥航空與上好佳合作，爲旅客提供空中小食。
這些例子似乎都在提醒統一，預制菜是個大有可爲的領域。
然而，一切如統一所願嗎？在行業熱火朝天之際，也不能忽略消費市場的反應。2022 年，我國預制菜的市場規模高達 4196 億元，但滲透率不到 15%，相比美、日等預制菜先發國家超 60% 的滲透率，還差一截距離。
此前，預制菜要進校園、餐廳全是預制菜已然把這個品類的路人緣敗了多半，企業想要打下全場景的天下，還要問問消費者答不答應。
高端化是預制菜未來的出路？
在統一的計劃裏，開小竈的定位是高端生活料理品牌，布局預制菜後，始終也沒偏離原本的高端航向。據悉，目前開小竈的預制菜産品售價不菲，預制菜産品包括兩大系列：微波炒飯和私房菜。單份微波米飯的含量爲 300g，5 盒組合套餐售價爲 125 元，折算下來 1 份 25 元。
私房菜系列的産品也基本在百元左右。其中，一份 785g 的烤魚售價爲 99 元，3 盒 437g 的酸菜魚賣到 120 元左右；2 盒 600g 的肥牛，賣到了 99 元左右。相比整個預制菜大市場，統一算是擠入了高端預制菜領域。
坦白來講，在人人喊打的預制菜消費浪潮中，高端預制菜産品反而最受消費者歡迎。抖音數據顯示，50 元到 300 元價格帶占今年 1-4 月銷售額的 64%。從各大企業的動作中，也不難看出，高端預制菜似乎才是整個行業難得的出路。
不僅是統一，西貝莜面村、全聚德、同慶樓基本也走進了高端領域。從目前來看，西貝的預制菜主要圍繞牛羊肉，熱銷的單品 " 蒙古牛大骨 " 售價 179 元，調查顯示，牛羊肉預制菜的消費人群，以生活在一二線城市的 25-40 歲白領中産爲主。
他們往往有高購買力、高收入，憑借牛羊肉等高端預制菜産品，在天貓生鮮預制菜預售排行榜與京東預制菜熱賣品牌榜上，西貝都穩居第一，連續第四年霸榜。全聚德有手工切片烤鴨，還推出了佛跳牆、山東炒雞、梅菜扣肉等程序複雜的傳統菜。
京東銷售數據顯示，佛跳牆、酸菜魚、豬肚雞等 " 硬菜 " 成爲最受消費者喜愛的招牌菜 TOP3，其中豬肚雞成交額同比增長 500%。叮咚買菜銷量最高時，99 元高品質羊蠍子單品銷售額每天可達 60 到 80 萬元。
消費者偏愛高端預制菜？其實這也在情理之中。
第一，預制菜之所以被抵制，是因爲這類産品在餐飲行業始終擺脫不了劣質 " 料理包 " 的标簽，翻看電商平台的預制菜産品情況，淘寶上一家不知名預制菜店鋪顯示，200g 魚香肉絲料理包 10 袋 40 元，活動期間領券後，到手價低至 3.4 元 / 袋；170g 紅燒肉料理包到手價低至 6.3 元 / 袋；200g 豆角茄子料理包到手價爲 2.6 元 / 袋。
消費者談之色變，預制菜越來越頻繁的出現在餐桌上，一場飲食危機一觸即發。畢竟國人的飲食觀點發展到現在，健康與營養早已是任何因素都取代不了的關鍵詞。《2022 年中國健康管理白皮書》數據顯示，對自身健康狀況滿意的居民僅占 60%。
消費者并非不能接受預制菜，他們隻是無法容下低端的料理包。
根據 GlobalData 的消費調研數據顯示，全球 71% 的消費者認爲，根據他們個人健康需求定制出的産品更加具有吸引力。佛跳牆、豬肚雞、羊蠍子……這些高端菜通過預制方式走上餐桌，無論是在節省時間成本上，還是滿足口腹之欲，似乎都能去輕易迎合消費者。
第二，據統計，在菜肴類預制菜消費中，聚餐場景的比例達到 79%，因此，" 硬菜 " 的需求得以爆發。統一顯然也想在高端市場分得一杯羹，隻不過，這條賽道人滿爲患，但願傳統巨頭能憑借本身的光環掙得一線機會。
