萬聖節剛剛過去,除了喬裝 " 鬼混 ",南瓜(Cucurbita moschata)也成了最大的主角。
普通南瓜燈丨 wonderopolis.org
文藝南瓜燈丨 lightersideofrealestate.com
科學青年最害怕的南瓜燈丨 Jessica Hartnett @Notawful / Twitter
英語圈的萬聖夜
在南瓜正式出場前,容我先插一句:萬聖夜和萬聖節是兩個不同起源的節日。
11 月 1 日的萬聖節(All Hallows' Day)是天主教和東正教的宗教節日;而萬聖夜(Halloween),也就是萬聖節前夜(All Hallows' Eve),最早是古凱爾特人的節日——亞瑟王的同胞們在十月的最後一天紀念夏去冬來,戴面具迷惑鬼魂,後來才逐漸和萬聖節融合到了一起。直到現在,萬聖夜過得最豐富多彩的,主要還是和英國有關的國家。
南瓜如何成爲萬聖節的主角丨 tiliabotanicals.com
既然萬聖夜是一個英語文化圈中的節日,那麽身爲主角的南瓜在英語中叫什麽呢?你大概會說:" 我知道,pumpkin嘛 。" 可是,如果你去一些英語國家——尤其是北美的超市中看,南瓜的貨價簽上經常寫的是squash。這又是爲何呢?這個問題要從南瓜的分類學地位說起。
南瓜三兄弟的混亂命名
南瓜和西葫蘆(C. pepo)、筍瓜(C. maxima)同屬于葫蘆科南瓜屬 Cucurbita。筍瓜在一些方言裏又被稱爲 " 北瓜 ",因此從某些語境裏,西葫蘆和北瓜确實都是南瓜。和另外兩個兄弟一樣都是原産于美洲的植物,已知最早的南瓜種子發現于墨西哥東北部的一個洞穴裏,距今已有 9000 年了。
古代美洲人很喜歡南瓜,根據瑪雅文獻中的記載,當時 25 個大南瓜和一個成年奴隸的市場價值等同。在哥倫布到達美洲之前,南瓜、筍瓜、玉米、四季豆是印第安人最主要的農作物。後來,南瓜三兄弟被歐洲人傳播到了全世界,成爲了廣泛種植的作物。
它們在英語中統稱爲 squash,而pumpkin 特指橙黃色、表皮光滑的圓南瓜,也就是說 pumpkin 是 squash 中的一種。
南瓜 pumpkin 是 squash 的一種丨 vanwhole-produce.com
南瓜三兄弟的果實形狀多變,有時候會颠覆我們的一般認知。想從外觀區分 squash 們,要看果柄和果實頂端的花被痕迹,也就是通常說的 " 臍 "。南瓜果柄五棱膨大、臍内凹;西葫蘆果柄明顯五棱、臍外鼓;筍瓜果柄圓柱狀、臍是一個小點。
長得像南瓜的西葫蘆(左)和長得像西葫蘆的南瓜(右)|George Chernilevsky & 산체 / wikimedia
南瓜燈曾經是蕪菁燈
古凱爾特人過萬聖夜的時候,比哥倫布早了不止千年,也就是說他們當時沒有見過南瓜,自然也就不會雕刻南瓜燈。
實際上,南瓜燈的本名" 傑克提燈 "(jack-o'-lantern)中并沒有體現南瓜這個要素。古愛爾蘭傳說中,有位名叫 Jack 的強者靠一張嘴就把惡魔耍得團團轉,死後遭到報複,隻好舉着一個蕪菁做的燈籠滿世界轉悠,這就是南瓜燈的起源。
古愛爾蘭的蕪菁燈籠丨 wikipedia
古歐洲人雕刻的南瓜燈,也是用蕪菁(Brassica rapa var. rapa)做的。後來定居到北美的移民者沒有蕪菁可用,卻找到了更适合雕刻燈籠的植物——南瓜。
南瓜派與烤南瓜子
歐洲移民在北美發現的南瓜,最初當然不是雕燈籠用的,而是用來吃的。在萬聖夜前後,也正好是南瓜成熟的季節,北美最常見的南瓜料理之一就是南瓜派。
傳統的南瓜派做法是把南瓜挖掉種子和胎座烤熟,然後挖出瓜肉加煉乳、奶油、雞蛋、蜂蜜、肉桂粉等一起壓制成泥狀的餡,再放到冷派皮上一起烤熟,好吃的南瓜派就做好了。做南瓜派最好用一種被稱爲 sugar pumpkin 或 pie pumpkin 的橙色球形南瓜品種,它的味道更甜更好吃,當然其它的南瓜也是可以的。
最适合做南瓜派用的南瓜 sugar pumpkin 丨 backtoorganic.com
南瓜派丨 foodnetwork.com
雕刻南瓜燈時去掉的種子也不會被浪費,會做成萬聖夜的節日零食——烤南瓜子。這種烤南瓜子和我們的炒瓜子異曲同工卻又不同,具體做法是把南瓜子用水沖洗但不必洗得特别幹淨(帶着一點胎座組織味道更好),然後把它們放在濃鹽水中浸泡半天,排幹鹽水後加油拌勻,可以随自己喜好加入各種調味料,然後放進烤箱中烘烤就行了。
烤南瓜子丨 dish.allrecipes.com
教你花式吃南瓜
南瓜在世界各地都有種植,也就發展出了各種風味的南瓜料理,除了我們最熟悉的蒸南瓜和南瓜粥,還能做出很多花樣呢。
泰式南瓜布丁中的南瓜既是食材也是容器,把椰漿、椰奶、椰糖、鴨蛋和香料倒進掏空的南瓜裏蒸熟,然後切開一起吃。墨西哥的傳統食物 pipi á n是把南瓜籽仁、洋蔥、大蒜、辣椒等煮成調味醬,加在煮熟的雞肉和蔬菜上吃。
泰式南瓜布丁丨 kbsworld.kbs.co.kr
墨西哥的 pipi á n 丨 foodnetwork.com
愛吃甜食的日本人也十分喜愛南瓜,他們會把南瓜加進各種點心裏。順便提一句,相傳最早在日本引進南瓜種植的是戰國時代的名将大友宗麟,在日語中南瓜叫カボチャ(kabocha),源于葡萄牙語中的 ab ó bora,意思是瓜類。
南瓜羊羹丨 cookingschool.jp
現在知道爲啥《織田信奈的野望》中的大友宗麟渾身南瓜了吧?
和很多蔬菜不同,南瓜并不是幼嫩的時候最好吃,而是完全成熟的老南瓜味道最好,這是因爲其中的澱粉很多被轉化成了小分子糖,所以吃起來更甜。去菜市場挑南瓜的時候可以留意一下果柄,如果是硬邦邦幹燥的,說明這是個老南瓜了,買回去直接吃;如果還是挺拔的狀态,最好貯藏一段時間再吃。
南瓜的表皮堅硬,很耐貯存,不過吃之前還是得仔細查一下,如果有黴爛變質的地方就整個扔掉别吃。
作者:沙漠豪豬
本文來自果殼自然(ID:GuokrNature)
如需轉載請聯系 [email protected]
歡迎轉發到朋友圈