印尼用魚制奶應對牛奶短缺。
印尼正在嘗試一個令人意外的創意——将魚變成奶，爲其因牛奶短缺而苦惱的學校午餐計劃提供解決方案。
魚不是哺乳動物，怎麽可能有奶？擠是擠不出來的，但是可以榨啊！
當地的漁民每天從印德拉馬約市的海域撈魚，送往一家名爲 Berikan Protein Initiative 的公司，經過加工後，這些魚被去骨并磨成細白的蛋白質粉末，最終變成一種可以調制成飲品的 " 魚奶 "。
撈魚做奶 圖源：wsj
說句實話，這不就是白花花的魚湯嗎？
負責生産的公司的經理 Mafatihul Khoiri 表示：" 至少對我來說，它的味道就像普通牛奶。"
魚奶的顔色 圖源：wsj
這種飲品被宣傳爲一種營養豐富的蛋白質來源，适合孩子及成人飲用。根據采訪資料，一位 23 歲的消費者曾三次嘗試，甚至稱其 " 非常美味 "。
給小孩喝的魚奶 圖源：ahlinyagizi.id/Instagram
魚奶不是什麽新鮮事了，這種嘗試也并非印尼的獨創。
早在 2005 年，我國武漢一家公司就推出了一款魚奶産品，并擁有完全獨立的知識産權。魚奶的制作過程是通過深加工淡水魚獲得的乳制品，旨在提供一種新的高營養飲品。
根據當年中國漁業報的報道，發明人開發魚奶的的初衷是魚肉營養價值高，但是有的人讨厭魚的腥味，有的人生怕魚刺卡喉，這些因素大大影響了人類對魚的消費。所以利用各種不同食物的搭配組合後，成功開發了一款魚奶。
在營養層面上，魚奶富含 omega-3 脂肪酸，而牛奶則富含乳糖和鈣。對于乳糖不耐症患者，魚奶是一種良好的替代選擇。
你可以在專利網上查找到這款魚奶的生産工藝（參考文獻裏找到），這裏大緻說一下：将鮮魚加純淨水打漿，之後加入蛋白酶攪拌，滅酶後，真空過濾後得到魚漿蛋白水解液。後期加入乳化劑進行乳化、高壓均質，最後巴氏殺菌裝罐即可。
這其中比較主要的步驟就是酶解技術，因爲隻有通過使用特定酶分解魚肉中的蛋白質，才能使其釋放出更多的可溶性成分。這不僅幫助提高提取效率，還能改善液體的質感，使其更加順滑。
圖源：網絡
而乳化劑則是讓魚奶在質感上更接近牛奶，乳化劑可以将魚肉中的水分和脂肪融合成穩定的液體狀态。這類似于制作人造奶油或乳制品時使用的技術。
那怎麽去掉魚腥味的？這不同的公司采用的方法就不太一樣了。有的會加入天然香草、果汁或植物提取物，調節風味。有的則會使用竹炭、茶葉等吸附性物質去除腥味，或通過蒸煮、發酵等技術減少腥味成分。
至于爲什麽魚奶在國内沒有市場，很簡單，因爲一來國内不缺牛奶，二來魚奶生産成本過高（技術複雜），它多出來的那點營養，多喝點牛奶和其他食物不就好了，完全沒必要搞魚奶來喝。
目前，尚未有任何公司在全球範圍内大規模上市 " 魚奶 " 并取得顯著成功。盡管 " 魚奶 " 作爲一種替代品在一些研究和實驗中展示了潛力，但它仍處于初期階段，尚未廣泛進入市場。印尼的 " 魚奶 " 項目無疑是引入日常生活的一項大膽 " 創新 "。
婦女手裏拿着的魚奶 圖源：wsj
那印尼爲什麽缺牛奶？
根據印尼中央統計局的數據，印尼的年牛奶産量約爲 90 萬噸，而國内需求量高達 578 萬噸，造成了 488 萬噸的短缺。
雖然增加奶牛養殖的數量是解決短缺的一個方向，但這并不是一個長期的可持續解決方案。印尼的氣候條件和土地資源限制了奶牛養殖的規模，而養殖成本的提高使得這個方法的可行性大大降低。加上許多印尼奶牛的生産能力較低，近親繁殖和缺乏有效的育種措施使得奶牛的生産效率不高，進一步影響了牛奶的供應。
印尼一些學校使用魚奶作爲午餐奶 圖源：the Jakarta post
這種短缺迫使印尼大量依賴進口牛奶，主要來自新西蘭、澳大利亞和美國等國家。
另外，對于印尼的乳制品行業來說，進口牛奶的質量較爲穩定且符合行業标準。而本土牛奶則常常由于質量問題（如含水量高、添加糖漿、碳酸鹽等）被拒絕收購，這進一步加劇了國内牛奶的供應問題。印尼乳制品加工協會的負責人曾表示，本地牛奶的質量難以與進口牛奶競争。
而進口奶制品的成本也随着國際市場的波動而逐漸增加，如果不想進口牛奶，那隻能另辟蹊徑，比如生産魚奶。
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但魚奶真的沒問題嗎？
除了前面說的成本問題，還有一些潛在的營養問題。牛奶被廣泛認爲是鈣的優質來源，而魚奶中的鈣含量通常較低。雖然一些魚類（如沙丁魚）含有豐富的鈣，但魚奶的加工過程可能導緻其鈣含量大幅下降。爲了與牛奶競争，魚奶可能需要額外添加鈣，但這可能影響其自然性和健康性。
魚奶正逐步進入印尼市場 圖源：vol
即使魚奶中含有鈣，鈣的吸收效率（即生物利用度）也可能不如牛奶中的鈣。牛奶中的鈣通常伴随着乳糖和其他營養成分，這有助于鈣的吸收，而魚奶中可能缺乏這些輔助因子。
另外，傳統牛奶中的脂肪成分通常比較溫和，并且現代低脂牛奶産品能夠有效減少膽固醇攝入。而魚奶中的脂肪成分較爲複雜，不同種類的魚所含的脂肪酸比例差異較大，可能導緻營養攝入的不穩定性。
更别說魚類蛋白質可能引起一些過敏反應，尤其是對于海鮮過敏的人群。雖然魚奶的過敏性通常較低，但仍然可能導緻一些人出現不适。
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爲了改善魚奶的口感，生産商可能會添加大量的香精、甜味劑或其他食品添加劑，這可能影響産品的天然性和健康性。過多的人工添加物可能帶來不必要的健康風險。
魚奶作爲牛奶的潛在替代品，雖然在可持續性和健康成分上具有獨特優勢，但在口感、營養平衡和生産成本上仍面臨不小挑戰，或許它的真正價值在于提醒我們：當資源有限，是否真的隻有一種 " 奶 " 可以喂養全球？
參考資料：
[ 1https://www.wsj.com/lifestyle/fish-milk-indonesia-protein-drink-c99cf55e
[ 2https://patents.google.com/patent/CN101095456A/zh
本文來自微信公衆号 " 把科學帶回家 "（ID：steamforkids），作者：蘇澄宇，審校：Skin，36 氪經授權發布。
