圖片來源 @視覺中國
文｜劉曠
近段時間，便利店成了預制菜銷售的新渠道。據悉，近期上海一家更新的全家便利店中，一組雙開門的 7 層冷櫃專爲預制菜設立；而上海的羅森便利店，一組雙開門的 6 層冷凍櫃中，也陳列着預制菜産品，這預示着便利店原有業務正在發生改變。
具體來說，門店原有鮮食更多的是，滿足用餐時間相對較短的上班族的需求，即到店的場景；而預制菜面對的需求，則是當消費者時間相對充裕，希望吃得相對豐富一點的即時需求，即到家場景。因此，便利店增設預制菜品類的邏輯是，希望覆蓋消費者到家的場景需求。
全家、羅森試水預制菜
實際上，全家算是最早開始布局預制菜業務的便利店了。早在 2021 年底，全家便開始選取客流量較大的住宅型商圈門店，進行預制菜測試，一年多的時間全家預制菜品類 SKU 數量，就從 5、6 個擴展至 50 個左右。而從 " 羅森點點 " 微信小程序上可知，羅森目前的冷凍食品共計 38 個 SKU。事實上，無論是全家，還是羅森，這類便利店在預制菜業務上的布局大緻相似。
一來，便利店引入的均是知名品牌的預制産品。比如，上海全家推出的預制菜産品有泰式咖喱雞、黑椒牛肉面、三蝦拌面、西冷牛排等，而這些預制菜産品的供應商，既有正大食品、泰森食品等食品巨頭，也有餐飲品牌 Green&Safe 和老字号上海城隍廟。另外，在 " 全家線上外賣 " 小程序裏可以看見，方便速食大類的 " 冰凍速食 " 子品類中，三全食品的臘味炒飯、揚州風味炒飯，廣州酒家的饅頭等預制産品赫然在列。
而羅森的預制菜産品，則包括鋒味派黑胡椒豬肉爆汁烤腸、泰森勁脆鹽酥雞、理象國老上海風味蔥油餅、聖農香辣雞塊、灣仔玉米蔬菜豬肉水餃、鶴豐樓珍珠小圓子等産品，還包括羅森自有商品香菇蔬菜包、鮮肉大包等。這些知名食品品牌，在一定程度上保障了食品的品質與口感，同時也考慮到了消費者在操作上的便利性。
二來，便利店推出的預制菜主打高性價比和方便快捷。從價格上來看，相比平均價格 20-30 元一份的外賣，便利店的預制菜更爲便宜。比如，全家淨含量 300g 的炒飯售價爲 11.9 元，淨含量 510g 的照燒雞肉米漢堡價格爲 25.8 元，淨含量 200g 的番茄肉醬意大利通心粉定價是 14.8 元，而羅森預制菜商品的價格也差不多。不難看出，便利店的預制菜走的是性價比路線。
另從消費場景來看，便利店的預制菜産品出餐時間隻需幾分鍾。比如三全的炒飯預制菜，在鍋内炒制 3～5 分鍾即可食用，同時也适配微波爐，加熱時無需解凍、無需拆袋，還支持在袋内食用，不需要額外餐具，省去了洗碗的步驟。清淨園的通心粉包裝上也寫着：家用微波爐高火加熱 3 分半鍾即可食用。
目前，這些便利店并未披露預制菜門店的比例，以及預制菜在其系統銷售的情況，可以看出，它們對預制菜的态度還是比較謹慎的。而從選品、定價以及消費場景、客群來看，便利店的預制菜業務，主要瞄準的是年輕人沒空做飯的需求。
便利店爲何開始發力預制菜？
近年來，預制菜逐漸進入了大衆的視野。2022 年，預制菜這個号稱 " 可讓廚房小白 10 分鍾實現做飯自由 " 的賽道直接爆火，越來越多的人開始了解到預制菜，許多的餐飲企業選手和跨界選手也相繼入局，現如今便利店也紛紛加碼預制菜。
一是，預制菜在便利店業态中存在較大的發展潛力。據艾媒咨詢《2022 年中國預制菜行業發展趨勢研究報告》，在整個 C 端預制菜渠道，随着電商平台覆蓋的預制菜品類不斷拓寬，62.3% 的消費者在電商平台購買預制菜。而預制菜本身主打的是便利性，便利店這樣的銷售渠道，則可以在終端滿足這種需求。
而且從産品銷售渠道來看，便利店往往通過組合銷售、捆綁銷售等多形式，售賣預制菜産品，比如買盒飯送餐具、買飯團送酸奶等，可以有效提升預制菜産品的銷售業績和銷售頻次，刺激終端消費者的購買欲。
此外，便利店主要散布在商超、CBD 以及學校等區域，該區域内消費人群非常精準，比如白領、學生等群體，對預制菜的需求相對旺盛，便利店預制菜可以滿足這部分人的需求。還有現階段，不少便利店通過與供應鏈合作的形式，貼牌售賣預制菜産品，産品類型豐富，營養全面，主食有包子、飯團、煎餅、三明治、漢堡、比薩等；菜肴有地方特色菜系和傳統菜肴；加之各種休閑油炸小食，可以滿足不同層次消費人群的需求。
二是，冷鏈、速凍鎖鮮技術的日漸成熟，進一步助推預制菜的發展。要保證預制菜菜品質量安全、口感原汁原味，保鮮技術必不可少。很多預制菜吃起來，像是剛從廚房裏端出來的，做到這一步的關鍵，就是使用液氮速凍鎖鮮技術。而冷鏈技術的發展，提高了冷鏈運輸能力，使菜品儲存周期大幅延長，配送成本持續降低，預制菜銷售輻射半徑提高。
三是，預制菜行業未來的發展空間廣闊。據相關數據顯示，中國預制菜市場 2025 年規模将會突破 8300 億元，其中 C 端市場規模占比将近 30％。與此同時，今年 2 月，" 預制菜 " 首次被寫入了中央一号文件，而随着政策和标準的出台，預制菜産業的發展也會越來越規範。而随着多品牌、多業态跨界入局，預制菜市場正在快速地成長。
便利店 + 預制菜，是一門好生意嗎？
預制菜廣闊的發展前景毋庸置疑，但是全家、羅森在對待預制菜業務上，還是比較謹慎的。那麽，便利店 + 預制菜，是一門好生意嗎？還需要結合多方面去分析。
一方面，消費者已經建立起預制菜心智，會爲預制菜買單。如今預制菜被越來越多的消費者熟知，消費者無需提前準備、處理複雜的食材，甚至無需精準掌控烹饪的手法、火候，隻需讓鍋竈、微波爐、烤箱等廚具同時開工，便可以輕輕松松完成做飯這件事，的确很方便。
而且冷藏預制菜貯存溫度應低于 10 ℃，0-10 ℃溫度帶的産品，雖然是傳統電商物流配送的短闆，但卻恰恰是便利店的競争王牌。而預制菜從 " 能吃 " 到 " 好吃 "，再到 " 好吃 + 性價比 + 更好的體驗感 " 方向發展，其在便利店業态中還有很大的想象空間。
但另一方面，預制菜也被貼上了不健康的标簽，不被一些消費者接受。一些消費者認爲，和新鮮菜相比，預制菜經過冷凍和重新加熱後已不再新鮮，而且預制菜食品還重油重鹽，含有很多的添加劑，這類消費者不會選擇購買預制菜産品。
針對消費者認爲預制菜不健康的問題，盒馬、叮咚、京東等電商平台已經開始行動起來，如發起 " 預制菜生态聯盟 "，打造 " 預制菜大健康 2.0 時代 "，推出少油無油預制菜、低鈉無鹽預制菜、控卡低卡預制菜、清潔配方預制菜等新産品，以健康概念菜品來吸引消費者。也許有一天，預制菜産品會摘掉不健康的标簽。
另外，消費者購買預制菜的頻率并不高。據前瞻産業研究院發布的《2023 年中國預制菜産業白皮書》，2022 年，中國多數預制菜消費者，購買預制菜品的頻次在每個月 1 — 5 次。也就是說，即便是隻追求方便快速的年輕人群，也不會頓頓都吃預制菜食品。而且預制菜市場上的食品多有雷同，久而久之也會造成消費者口感疲勞。
由此可見，便利店 + 預制菜是否是一門好生意，現在還要打上一個問号，還需要時間的驗證。
寫在最後
實際上，便利店渠道隻是預制菜産業向 C 端市場發展的其中一步，随着盒馬、京東、每日優鮮、叮咚買菜等平台，對預制菜市場的持續加碼，行業或将迎來新的發展階段。
除此之外，現階段，在商場、寫字樓等場景中，出現了許多自助售賣機、鮮食機、售飯機等售賣預制菜産品。常見的自助售貨機，尤其是售飯機，往往具有加熱功能，能夠讓消費者在短時間内便可享受到一頓熱氣騰騰的美食。
而且不少早餐類預制菜産品，也逐漸登上自助販賣機渠道，正大食品、樂肴居、廣州酒家等頭部預制菜企業旗下的速凍面點預制産品，正在嘗試在這類場景中售賣。随着頭部企業的加碼布局，自助販賣機也将成爲預制菜企業在零售市場的新嘗試。
