别再用冰箱冷凍水果了

夏天的悶熱已經過去，但凍水果的冰爽口感還留在你心裏。

綿密細膩的凍芒果、像冰沙一樣的凍青提、一口爆汁的凍石榴 ......

網上的教程告訴你，從菜市場買來的水果，經過簡單的清洗、切塊、裝袋，然後一股腦地塞進冰箱冷凍層，就能零成本收獲原生态水果冰淇淋。

但是，凍水果真的這麽簡單嗎？

從被采摘的那一刻起，水果内部的細胞就會進行更快速的新陳代謝，導緻水分流失，品質受損。低溫儲存可以降低細胞的代謝速率，是很好的延長保質期的方法。

不過，家用冰箱雖然可以制冷，卻無法達到速凍的要求。

水果中大約有 90% 都是水分，在冷凍過程中，會産生大量冰晶。 冷凍速率對冰晶的大小和分布有重要影響；冷凍速度越慢，細胞内的水分會更容易離開細胞，形成細胞外冰晶。

也就是說，在家用冰箱或冰櫃中凍水果，會嚴重導緻細胞脫水。

表面上也許看不出來什麽，可當你把凍得邦邦硬的水果重新拿到室溫下，沒過幾分鍾就會發現，有的水果化成軟趴趴的一灘，看着食欲全無。

像芒果、香蕉一類的熱帶水果還很容易出現 " 低溫凍害 "。在無法迅速凍結的情況下，果肉會變成淡褐色，果皮産生褐斑和凹陷斑點。

凍傷的水果不僅營養成分遭到破壞，還很容易變質；汁液的大量流失也會使得水果果肉更容易腐爛。所以在家凍的水果，如果沒有一步到位，反而會白白浪費。

還要注意的是，家用冰箱的低溫雖能抑制細菌繁殖，但卻殺不死細菌。

中國食品發酵工業研究院的研究人員們選取了中國 5 所城市的 15 台冰箱爲研究對象，在冷藏室、冷凍室等四處分别采樣，共分離得到超過 450 株細菌。

像李斯特菌這種嗜冷微生物，在零下 20 度的環境中也能夠生存。你家裏不常做殺菌清潔的冰箱冷凍室，一般會将溫度保持在 -18 ℃左右，這個溫度最多使它們進入 " 冬眠狀态 "，卻無法徹底消滅它們。

而可能被細菌污染過的凍水果再從冰箱裏拿出來時，休眠的細菌又重新回到了适合它們大量繁殖生長的室溫溫度。

一口家庭自制凍葡萄咬下去，營養沒留住，但是細菌卻吃了不少。

其實，在正規的生産線上，水果冷凍前需要經過多個預處理步驟。

不僅要通過護色工藝防止水果産生褐變，影響水果美觀；還會加糖以延長凍水果保質期，保持水果色香味和維生素 C 含量。

在正式冷凍水果的過程中，爲了最大限度地減少細胞損傷并獲得質量更好的冷凍水果，食品加工企業還會采用許多新的冷凍方法，包括高壓冷凍、超聲輔助浸沒冷凍、冷凍保護劑溶液真空浸漬等。

現如今，像蘋果、桃子、櫻桃、草莓、菠蘿和荔枝等水果，少則 3 分鍾，最多不超過 35 分鍾便可實現完全凍結。

這些速凍水果除了可以被直接食用外，還可以進一步用于制作飲料、冰淇淋、酸奶、果醬、糕點餡料等等。

專業的速凍工藝不僅冷凍效率比你家裏的冰箱要高得多，凍出來的水果營養價值也不同。

以凍草莓爲例，比起經過 297 分鍾才完全冷凍的凍草莓，在 63 分鍾内冷凍好的速凍草莓，花青素含量更高，色澤也更加鮮亮。

所以，在真正的科技面前，還是别難爲你家裏的冰箱了；想吃到好吃又有營養的凍水果，還是選擇正規生産的符合安全标準的速凍水果吧。