每年的 3 月中旬開始，揚州就迎來了一年中最美的櫻花季。揚州各大景區、園區紛紛舉辦櫻花節，吸引了衆多遊客、市民前往觀賞 " 打卡 "。揚州還以 " 花 " 爲原料，建成國内最大的櫻花櫻葉出口示範基地，打造網紅級櫻花酸奶，不斷做大櫻花産業，将櫻花打造成爲一個浪漫而吸金的 IP，受到消費者追捧。
△甘泉千畝櫻花林
以花爲媒揚州打造浪漫櫻花旅遊節
最近這段時間，揚州鑒真路上每天人頭攢動，市民遊客來到這裏就是爲了遊覽這條揚州最早的 " 櫻花大道 "。這段東西長不到 2 公裏的道路栽植了千餘棵高大的染井吉野櫻，每當盛開時，整個大道燦若雲霞，被人們譽爲 " 櫻花大道 "。
△每年櫻花盛開，都吸引了大量遊客到揚州賞花
今年，揚州在鑒真路舉辦了 " 櫻爲揚州 "2023 鑒真櫻花節暨首屆揚州雲裳節，除了舉辦漢服巡遊、古風演出等多樣化的國潮活動外，還首次在道路兩側的櫻花樹下設置 " 花樹市集 "，集中推出櫻花手作、周邊産品、國潮文創、網紅美食等各類體驗活動，滿足遊客多元化、個性化需求。沿着大道往裏走，一株株綻放的櫻花映入眼簾，紅的像火、粉的如霞、白的似雪 …… 微風拂過，花枝搖曳，花瓣飛舞，遊客沉醉其中，賞花拍照打卡，樂不思歸。
3 月 25 日，位于揚州北郊的甘泉街道也舉辦了第九屆甘泉櫻花經貿文化節。2015 年，甘泉街道開通鄉村旅遊專線，舉辦了首屆櫻花節，讓甘泉看到了農旅融合助推鄉村振興的魅力。到目前已經連續 9 年舉辦櫻花節，每年 3 月底到 4 月中旬，約有 50 多萬人次來到甘泉千畝櫻花園遊覽 " 打卡 "。節慶期間，市民、遊客不僅能觀賞千畝櫻花綻放的勝景，還能品嘗到系列櫻花美食，同時還能參加櫻花市集、漢服巡遊、國風雅集等活動。當地還總投資 1 億元建成櫻花園，園中植入婚紗攝影等各式風情體驗，形成了蘇中地區獨具特色的櫻花文化旅遊體驗園。
每天賣出三萬杯，櫻花酸奶成 " 網紅 "
△揚大櫻花酸奶成爲 " 網紅 "
櫻花不僅可以觀賞，還可以食用。今年櫻花節，衆多品牌推出了櫻花風味發酵乳、櫻花蜂蜜、櫻花茶、櫻花果凍、櫻花團子、櫻花棒棒糖等春日限定産品，受到了遊客的熱烈歡迎。其中，揚州大學實驗農牧場生産的櫻花味風味發酵乳（酸奶）成爲當仁不讓的 " 網紅 "。這款酸奶甜而不膩，酸度正好，而且還在酸奶裏加入了櫻花花瓣，讓大家愛不釋手。
" 幸福來得太突然！" 揚州大學實驗農牧場經營管理科科長姜慶林在接受采訪時表示，這款櫻花味酸奶的火爆程度遠遠超過了預期，目前生産線和生産班次已經作出調整，用最大産能确保櫻花酸奶的市場供應。據姜慶林介紹，櫻花風味發酵乳使用的是關山櫻的花瓣，通過處理後制成花瓣醬，根據關山櫻花瓣醬的口感，篩選雙歧杆菌、嗜熱乳杆菌及嗜熱鏈球菌對生鮮乳發酵。" 我們不是簡單的‘一混了之’，而是通過多次的對比試驗，将酸奶的粘度、酸度、甜度的比例進行調整，使酸奶和櫻花完美地融合。"
△每天要生産三萬杯揚大櫻花酸奶才能滿足市場需求
" 我們在春節期間進行了策劃，并在 3 月初推出了櫻花酸奶。" 姜慶林表示，3 月春暖花開，櫻花正盛，此時推出，應時應景，" 同事們都打趣地說，這款酸奶喝出了春天的味道。" 一開始，櫻花酸奶每天生産兩萬杯，爲了保證市場需求量，經過生産班次調整後，目前每天能夠生産三萬杯左右。整個酸奶銷售額與 2022 年同期相比上升了 40% 左右。
櫻花季過後，櫻花酸奶也将保留。接下來，揚大實驗農牧場還将推出其他花系列的酸奶，以每個季度一款 " 代表作 " 的頻率，完善 " 花系列 "。
在國内能吃到櫻花，揚州人功勞不小
記者了解到，位于揚州市甘泉街道長塘村的華而實食品有限公司就是全國最大的櫻花櫻葉出口示範基地。" 以前市場上的櫻花食品都沒添加櫻花，不是不願，而是不能。" 據揚州華而實食品有限公司董事長王龍寶介紹，櫻花在日韓等東亞地區有多年食用曆史，但此前在我國一直未被列入食品原料範圍，所以國内櫻花食品隻能用香精香料賦予食品櫻花的風味。而這樣的情況，在 2022 年得到轉變。
△櫻花可以制作成食品原料
經過王龍寶等一群揚州人五年時間的奔波，2022 年 2 月 24 日，國家衛健委發布公告，關山櫻花正式獲批爲新食品原料。3 月 21 日，國内首張櫻花深加工産品《食品生産許可證》發放到了揚州華實特種林食品加工廠。
1996 年，揚州農業發展有限公司在邗江甘泉長塘村種下第一棵櫻花樹，将櫻花櫻葉出口到日本。後來公司倒閉，員工王龍寶卻看到了其中的商機。2002 年，王龍寶種植了 200 畝關山櫻，成立鹽漬櫻花食品出口加工廠。2009 年，企業櫻花出口已形成一定規模，每年将近 1 萬箱。目前，甘泉關山櫻種植面積增加到 2700 多畝，成爲全國最大的櫻花櫻葉出口示範基地。
" 我們工廠每年的産量達到 200 噸，再過幾年将達到 300 噸左右。" 揚州華而實食品有限公司副總經理周雲告訴現代快報記者，自從去年關山櫻花正式獲批爲新食品原料後，全國各地衆多食品加工企業都打來了電話咨詢，" 光樣品我們就寄出去幾百公斤。"
中外喜好有差異，國内更喜歡糖漬
△工人們在制作櫻花食材
目前，圍繞櫻花，華實已推出鹽漬櫻葉、糖漬櫻葉、櫻葉泥、鹽漬櫻花、糖漬櫻花、櫻花泥等系列産品，每年出口創彙約 300 萬美元。可食用的櫻花主要原料是關山櫻，是重瓣櫻中的一種，花期較晚，一般要到 4 月 10 日左右才會盛開。每年到這個時候，甘泉就變成了春天裏一抹不落的絢爛雲霞。" 關山櫻花期較短，一般是 10 天左右，如果氣溫太高，隻有一周不到的窗口期。" 周雲告訴記者，每年櫻花和櫻葉采摘季，需要用工 6000 人次，光這一項就增加農民收入 100 多萬元。
△用櫻花制作的衆多食品
櫻花和櫻葉采摘下來後，經過鹽漬、發酵後，放入冷庫中保存。" 目前，日本、韓國等地區食用的主要是鹽漬櫻花，而國内的需求則不太一樣。" 周雲告訴記者，目前國内的需要主要是糖漬櫻花，需要将鹽漬櫻花脫鹽後再進行糖漬。" 我們也曾試驗過直接進行糖漬，但是櫻花的顔色不如鹽漬的豔麗漂亮。"
從美景到美食，揚州敲開了 " 櫻花經濟 " 的大門，随着櫻花從田間走向餐桌，業界預計櫻花産業的規模在未來數年内可達到千億級，将爲鄉村振興鋪展開一幅 " 美麗畫卷 "。
現代快報 + 記者 韓秋 顧潇 莊劍翔 文 / 攝
（部分圖片由揚州華而實食品有限公司供圖 編輯 王鵬）
