維生素是維持人體正常代謝過程中所必需的一種營養要素，因此很多人認爲平時應盡量補充維生素。也有人認爲維生素是補品，對人體來說是多多益善，即使過量也能被身體代謝掉，十分安全。其實，這些認識有失偏頗。
因爲維生素廣泛存在于肉類、蔬菜、水果、糧食等食物中，平時隻要合理安排膳食，做到營養均衡，一般可以攝取足量的維生素。如果刻意地過量攝入維生素甚至濫用維生素，則會步入誤區，有害身體健康。
人體對維生素的需求，因生理、職業、環境或疾病的變化而有所差别。如兒童、妊娠婦女或哺乳期婦女及患有某種慢性疾病、特殊崗位工作者，由于生理或者藥物、環境幹擾了維生素的吸收，才應适當補充維生素制劑，但必須在醫生或者藥師的指導下，根據自身情況合理補充。以下維生素過量服用則有礙健康。
維生素 A會緻嚴重中毒或慢性中毒，甚至緻人死亡。美國《讀者文摘》曾報道過這樣一個病例：一個 3 歲女孩的父母爲了給她預防感冒，居然每天給她服用超出常用量 100 倍的維生素 A，結果造成小女孩渾身瘙癢、脫水、抽搐等症狀，幾乎使心髒停止跳動。維生素 A 中毒症狀一般表現爲食欲缺乏、皮膚發癢、毛發幹枯、脫發、口唇皲裂，易激動、骨痛、骨折、顱内壓增高等。
B 族維生素 如維生素 B6 缺乏可緻眼、鼻和口角呈現脂溢樣損害以及周圍神經炎，但是過多攝入，反而會導緻嚴重的周圍神經炎，表現爲感覺異常、步态不穩、手足麻木。大量服用維生素 B12 會引起惡心、頭暈、焦躁不安等。
維生素 C可偶見腹瀉、皮膚紅亮、頭痛、尿頻、惡心嘔吐、胃痙攣等反應，甚至導緻腎結石、糖尿病。
維生素 D維生素 D 的缺乏，容易引起骨軟化病，因此很多老年人和兒童都十分重視補充，但是維生素 D 的補充也并非是多多益善，因爲過量攝入維生素 D 容易中毒，可引起高血鈣症，除了有頭痛、厭食、嗜睡等症狀外，有時還造成腎的永久性損害。尤其是兒童正處于生長發育階段，神經系統發育尚未完善，自主神經系統的調節功能較差，如果給孩子過量攝入維生素 D，會導緻小腸對鈣的吸收量增加，進而引起發熱等症狀。
維生素 E在一定劑量下，維生素 E 相對無毒性，又由于它具有抗衰老等作用，因此很多人把它當作長期服用的營養補充劑。但是任意濫用，對健康也是不利的。如果每天大劑量服用，個别人會發生凝血時間延長、内分泌紊亂和免疫機制的改變，還可發生血栓性靜脈炎、肺栓塞、高血壓、心絞痛等，婦女可引起月經過多、性功能衰退等。
