以下文章來源于 21 世紀商業評論 ，作者謝之迎 江昱玢
編者按：
都說 2022 年生意難做，餐飲業尤其難做，但以餐飲業為主的百勝在中國卻依然能夠增長，并成功實現開店抄底，看看他們做對了什麼。
來源：21 世紀商業評論（ID：weixin21cbr）
記者：謝之迎，江昱玢
肯德基、必勝客的母公司百勝中國，渡過最難時分。
2 月 8 日，其業績報告公布，2022 年，營收微增 1%（不計彙率影響），隻是淨利腰斬；全年餐廳利潤率 14.1%，較 2021 年 13.7% 略增。
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" 我們守住了餐廳利潤率，并實現了可觀的經營利潤。"百勝中國 CEO 屈翠容強調。
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2022 年中，屈翠容直言，帶領 40 萬員工度過難關，是她治下 " 迄今為止面臨的最嚴峻挑戰 "。
半年過去，這位女 CEO，基于超 4.1 億會員和數字化改造，獲得高熱人氣和巨量訂單。
2022 年淨新增門店超 1150 家，總門店數逼近 1.3 萬家。
這家 2000 億市值的餐飲巨頭，正向 2 萬家門店挺進。
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急速開店
主導百勝中國二次上市時，屈翠容強調長期看好中國市場，要 " 再造一個百勝 "，即擴大餐廳網絡，在已有一萬家門店基礎上，再開一萬家。
屈翠容将長遠的數量翻番分拆到年度，2022 年初定下開店 KPI：年内淨新增門店 1000-1200 家。
短期目标已達成——據業績報告披露，四季度淨新增門店 538 家，刷新紀錄；2022 年共新開設 1824 家門店，淨新增 1159 家，相當于一天新開 3 家。
門店總數達到 12947 家，扛起大旗的是漢堡和披薩。
2022 年，肯德基和必勝客分别淨新增 926、313 家店，截至年底的品牌總門店數達到 9094 和 2903 家，年漲幅均在 10% 以上。
" 現在加速開店，租金應該是最低的，有點像抄底價。" 中國食品産業分析師朱丹蓬認為，這是百勝中國抵消單店客單量及營收下滑的抓手。
" 我們夯實了業務基礎——門店模式創新、成本結構調整，以及供應鍊和數字化能力的投資。" 屈翠容表示，這為長期增長打下基礎。
門店經營方式上，90% 為自營，保證質量也限制增長。
屈翠容探索特許經營模式，例如肯德基的 " 不從零開始 " 特許經營，加盟者出資購買已盈利的店，提高成功概率。
完善供應鍊體系是在全國各線城市鋪店的關鍵。截止 2022 年 7 月，百勝中國擁有 33 個物流中心，覆蓋全國 1700 多個城鎮。
未來 5 年，屈翠容計劃投入 10 億美元擴大物流網絡，達到 45-50 個物流、整合中心。
屈翠容靠數字化和外賣業務打開局面。
例如，肯德基訂單智能交付系統，人工智能可預測需求、調整庫存量，減少斷貨和浪費，減少消費者等候時間。
截至 2022 年底，肯德基和必勝客通過小程序、APP 觸達會員超 4.1 億，數字訂單約占肯比兩家公司餐廳收入的九成。
百勝中國的外賣占比，已從 2019 年的僅 20% 增長至 2022 年的 39%。
尤其是四季度，當期外賣銷售額約占肯、必公司餐廳收入的 45%，同比增長 10 個百分點。
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營收承壓
疫情之下，賺錢不易。
2022 年全年，百勝中國總營收 95.69 億美元（約合人民币 649 億元），淨利潤 4.42 億美元，同比大跌 55%。
四季度表現最弱。營收為 20.88 億美元，同比下跌近一成；淨利潤 5300 萬美元，幾乎跌去九成。
這是由于 2021 年四季度，重新計算杭州肯德基股權，錄得非現金收益 6.18 億美元。
這背後，屈翠容試圖以并購方式提升績效。
2020 年，百勝中國買下蘇州肯德基 25% 股份和杭州飲服 28% 股份。
天眼查顯示，杭州飲服有杭州肯德基 47% 股份。交易結束後，百勝中國擁有杭州肯德基約 60% 的股份。後者在杭州及附近地區有 700 餘家肯德基門店。
第四季度，兩張王牌表現差強人意。
肯德基營收 15.91 億美元，同比下跌 3%，經營利潤逆勢增長近八成。
必勝客相對不樂觀，營收 4.04 億美元，同比下跌 16 個百分點，經營利潤同比大跌 207% 至 -0.2 億美元。
去年 11 月下旬，受區域性疫情影響，百勝中國暫停營業或隻提供外賣 / 外帶服務的門店，峰值達到 4300 家。
12 月，随着疫情政策調整，感染人數增多，消費者減少堂食，餐廳也面臨員工短缺。當月，平均超 1300 間門店暫停營業，或提供有限服務。
危中也有機。
通過社區團購和保供，" 我們抓住非堂食需求，管理成本、提升運營效率。在同店銷售額承壓的情況下，仍提升了盈利能力。" 百勝中國首席财務官楊家威表示。
過去一年，" 瘋狂星期四 " 和 " 周日瘋狂拼 " 等營銷活動帶動了銷售。
" 瘋狂星期四 " 是 2018 年 8 月推出的特價活動，據百度指數顯示，最高關注度出現在 2022 年 6-9 月。
大火的第三季度，肯德基業績開始回暖，季度營收同比增長 12%，經營利潤同比增加 67%。
百勝中國今年 1 月銷售實現環比上升，春節假期總體門店同店銷售實現中個位數同比增長。
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增長難覓
百勝中國的連鎖餐飲版圖，還包括 COFFii & JOY、塔可貝爾、黃記煌、小肥羊和 Lavazza 等。
除去大力擴店的肯德基、必勝客，一年裡，其他品牌的門店數量淨減少 80 家。
屈翠容一直在尋找第二增長極，可惜還未找到。
咖啡是發力重點。
去年 4 月，屈翠容宣布，任命肯德基總經理黃進栓為集團首任首席顧客官，負責 Lavazza、COFFii & JOY 等新興品牌。
先是肯德基 K-COFFEE 入華，随即試水獨立精品手沖咖啡潮牌 COFFii & JOY，17 個月前，百勝又與意大利咖啡品牌 Lavazza 合作。
三大品牌形成覆蓋不同群體的消費矩陣，對應大衆路線、精品路線和高品質路線。
COFFii & JOY 所在的 20-30 元價格帶，競争激烈，其未能占得先機。
去年 11 月，屈翠容表示，将淡出直至終止 COFFii & JOY 在中國市場的運營，集中精力發展另兩項咖啡業務。
屈翠容看好主打傳統意式咖啡、客單價在 30-40 元的 Lavazza，要在 2025 年前開出 1000 家門店，且推出一系列員工激勵期權計劃，決心可見。
截至去年 9 月底，Lavazza 共 78 家門店，離目标很遠。
百勝中國中餐事業部，孵化的中式快餐品牌東方既白、火鍋品牌小肥羊和焖鍋品牌黃記煌，都在走下坡路。東方既白已于 2022 年倒閉。
" 其他品牌太多，也照顧不好。" 朱丹蓬表示，肯德基和必勝客是高毛利闆塊，百勝中國的依賴度會更高。
老對手麥當勞在 1 月底率先宣布，預計今年在中國市場新開約 900 家門店。
展望新的一年，百勝中國的重點是 " 提振銷售 "，繼續淨新增 1100-1300 家門店
想要如期實現目标，屈翠容或許該聚焦主力品牌，畢竟，培養新的利潤奶牛不容易。（本文完）
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