中國人是最講究吃的，預制菜，這一本質上追求效率至上的城市化産物，天然地面臨着抵觸。雖然充滿争議，但并不妨礙預制菜在人們的舌尖上 " 攻城略地 "，從各類外賣，到街頭快餐，乃至星級酒店。過去的龍年春節，預制菜甚至 " 攻陷 " 了年夜飯的餐桌。
據統計，目前我國預制菜加工企業超過 7 萬家，2023 年産值突破 5000 億元，正加速駛向萬億元賽道。但安全、營養、價格等問題依然是擺在行業面前的痛點。
3 月 21 日，市場監管總局等六部門聯合發布《關于加強預制菜食品安全監管 促進産業高質量發展的通知》，首次明确預制菜定義和範圍：
是以食用農産品等爲原料，經工業化預加工，加熱或熟制後方可食用的預包裝菜肴，不得添加防腐劑；中央廚房制作的菜肴，僅經清洗、去皮、分切等簡單加工未經烹制的淨菜類食品，以及速凍面米食品、方便食品、盒飯等主食類産品均不屬于預制菜……
與此同時，《通知》還強調了消費者對于預制菜的知情權和選擇權，倡導大力推廣餐飲環節使用預制菜明示。
對廣大消費者來說，預制菜似乎變得令人放心了一些，我們還能吃預制菜嗎？預制菜怎麽吃更健康？《時尚健康》特邀香港中文大學（深圳）助理教授（教學）、營養與食品安全實驗室負責人陳山泉，聊一聊預制菜應該怎麽吃。
我的日常研究主要集中在研發創新性健康菜肴，以及健康教育與食品安全等方面，預制菜是我們重點關注和研究的領域。
随着社會發展進程和技術進步，中國人的生活節奏相較于上個世紀，緊湊了很多，職場人群的工作壓力也大了很多，人們對快捷的生活方式有了越來越高的要求。
預制菜雖然算不上是個新鮮事物，但确實是随着家庭小型化、女性就業率提高、消費觀念轉變、新零售模式等社會發展，以效率高、性價比高、出品比較穩定，且能夠滿足消費者更多飲食選擇和體驗而逐漸爲百姓熟知，并占領家庭餐桌陣地的。
目前市場上的品牌預制菜主要存在以下幾個問題：
首先，是營養搭配不均衡的問題。
出于對市場接受度和消費者口味的考量，大多數預制菜以肉食爲主，如果家庭餐桌過度依賴預制菜，容易造成營養不均衡以及維生素、膳食纖維攝入不足等問題。由于原材料加工和保存的技術難度較高，我們大力提倡的綠葉蔬菜以及深綠葉蔬菜在預制菜中占比較少。
其次，是重油重鹽重糖的問題。
大部分預制菜爲了滿足消費者的口味需求，會大量使用紅燒煎炒等工藝，這些制作方法添加的油鹽糖量比較大，而過量攝入這些成分，會增加慢性病的患病風險。
最後，是營養流失的問題。
預制菜制作過程中會造成部分營養素的損失，例如，維生素 C 等水溶性維生素和抗氧化物質，在高溫、長時間或重複加熱下會降解，這也對預制菜制作過程中對原料以及低溫、快速抽真空等技術提出了較高的要求。
《中國居民膳食指南（2022 版）》中的成年人每日膳食寶塔建議，來源中國營養學會官網
一般來說，健康的飲食要包括主食、優質蛋白、蔬菜、水果以及乳制品的攝入，從這個角度看，我們日常的飲食需要使用多道菜進行搭配。
前面提到了市面上的預制菜以肉食類居多，日常飲食如果要借助肉食類爲主的預制菜，首先要選擇具有優質蛋白的預制菜，例如像雞、鴨、魚這類白肉以及雞蛋、豆制品，再搭配一定的主食和蔬菜、水果。
預制菜中根莖類的菜居多，使用者需要自行搭配一些可以簡單烹饪的深綠色蔬菜或者直接制作蔬菜沙拉。在沒有烹饪條件的時候，也可以選擇像黃瓜、西紅柿這類可以直接食用的蔬菜佐餐。飲品推薦白水和不含糖的乳制品，如純牛奶和酸奶等。
除了上述營養角度外，我們在選擇預制菜的時候也要考慮食品安全的問題。要選擇質量合格、衛生安全、保質期内的預制菜，按照包裝上的儲存條件進行儲存，比如冷藏冷凍這些，以确保産品的質量和安全。半成品預制菜在食用前也要徹底加熱，并且盡快食用，盡量避免過度加熱或者反複加熱。
另外，對于特殊人群（老人、小孩）來說，他們有自己特殊的營養需求和飲食特點。小孩對食物營養密度的需求更高，且兒童期是味覺形成的重要時期，飲食習慣會深刻地影響兒童的味覺形成，在兒童成長的階段，要盡量提供相對清淡、營養的食物。
此外，現代教育非常講究對兒童的食育，希望通過跟随父母學習、分擔一些家務，去增強文化教育與親情紐帶的作用。建議家庭中選擇一些兒童可以參與處理的廚房工作，讓孩子參與一些家務，這對孩子的成長也是非常有利的，目前我也在帶領相關領域的研究。
而對于老人來說，其味覺器官開始退化，食量也開始減少，牙齒的松動也會影響咀嚼能力，慢性病增多，我們也在針對這方面問題進行研究，推出相關的産品以及整體的标準。随着老齡化社會的發展，我們也呼籲未來能有更多的企業參與開發這個領域的産品線，讓特殊人群也能吃到更爲健康、營養的菜。
我自己作爲女性，非常了解女性希望通過健康飲食在獲得健康營養的同時又能實現保持身材的需求。從預制菜市場來看，簡單加熱型預制菜比打開即食型預制菜更适合女性選擇，而低能量密度預制餐也有助于女性減肥。建議消費者在食用預制菜時，盡量減少調味料的攝入，可以将湯底倒掉，或者用清水煮熱後再食用，以減少油鹽的攝入。
此外，也建議大家更多地選擇采用新鮮蔬果、粗糧等原料的菜，以提高膳食纖維、維生素等營養素的攝入。這些食物可以促進消化和飽腹感，對女性減肥有幫助。因此自己在配菜時可以進一步加入一些新鮮蔬菜、水果等富含維生素和纖維素的食物，這些食物可以促進消化和飽腹感，對女性減肥有幫助。
在料理食物時，可以選擇蒸、煮、炒等簡單的烹饪方式，避免使用過多的油、鹽等調味料，以保證預制菜的營養價值和安全性。
