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藍鲸新聞 9 月 10 日訊（記者 張靜倫）近日，海底撈在餐飲行業又闖進了一個新品類——旗下炸雞品牌 " 小嗨愛炸 " 在太原開業。未來兩個月，小嗨愛炸還計劃将在天津、無錫、石家莊等城市陸續開店。
在近兩年的餐飲市場中，炸雞品類可以說是表現出了強勁的增長勢頭和火爆人氣。天眼查 APP 顯示，國内存續 / 在業的 " 炸雞 " 相關企業超 10 萬家，近一年内新注冊量達到了 14490 家。同時不少炸雞連鎖品牌，如解憂婆婆、腿老大、虎頭炸等都在近一年宣布獲得新投資。
卷土重來的 " 炸雞 "，真的要翻紅成品類新風口？海底撈版的炸雞，又能否從千億賽道中跑出？
海底撈版的高端炸雞
據品牌官方信息顯示，小嗨愛炸主打 " 拌醬炸雞 "。口味選擇上除了蒜香醬油、甜辣、蜂蜜芥末等外，這一品牌的明星口味是雪花芝士味，總體上與韓式炸雞類似。
從官方小程序來看，産品 sku 并不繁雜，産品種類包括炸雞、小吃以及飲品三大類，人均消費在 40 元 -50 元之間。
根據紅餐大數據，目前炸雞品類的主要價格帶集中在 11 元 -20 元，占比超過 6 成。海底撈的 " 小嗨炸雞 " 所處的 40 元 -60 元價格帶，僅占 3.22%。與來自美國的 Popeyes、麗芝士等，同屬炸雞中的 " 高端消費 "。官方資料也将該品牌稱作 " 輕奢新寵 "。
而 " 炸雞高端化 "，在近年來無疑是一個備受關注的趨勢。一個顯著的案例是 " 正談炸雞 "，這個來自延吉的縣城炸雞品牌，僅僅用了兩三年的時間，就把炸雞這種随處可見的平民美食，賣出限量版愛馬仕的架勢。大份售價 98 元，減半的小份售價 55 元，即便如此，生意依舊火爆到大排長龍。
爲什麽現在 " 炸雞高端化 " 會成爲趨勢？甚至引發海底撈這樣的巨頭涉足其中呢？
知名戰略定位專家、福建華策品牌定位咨詢創始人詹軍豪接受藍鲸新聞記者采訪時表示，" 炸雞高端化 " 的趨勢反映了消費者對食品品質和用餐體驗日益增長的需求。随着生活水平的提高，人們不再滿足于基本的飲食需求，而是更加注重食物的新鮮度、健康性以及獨特的用餐體驗。
" 海底撈涉足炸雞市場，這不僅是對當前餐飲市場趨勢的響應，也是其多元化戰略的一部分。海底撈擁有強大的品牌影響力和服務标準，進入炸雞賽道意味着可以利用現有的供應鏈優勢、品牌效應以及顧客基礎來快速打開市場。此外，這也反映了餐飲行業内的跨界融合趨勢，即不同類型的餐飲企業通過引入多樣化的産品線來吸引更廣泛的消費群體，從而抓住新的商業機會。" 詹軍豪補充道。
但另一邊，Tims 天好中國宣布出售中高端炸雞品牌 Popeyes，此前對這個炸雞品牌做出的 "5 年 500 家店、10 年超過 1700 家店 " 的 Flag，轉眼成爲空談，同時也意味着，Popeyes 在中國的經營方第三次易主。
從 Tims 天好中國與 Popeyes 15 個月的合作結果看，Popeyes 的成績勉強及格。從 Popeyes 品牌開始産生經營數據的 2023 年第三季度起，到 2024 年第一季度，Popeyes 調整後店鋪 EBITDA 利潤率分别爲 12.2%、1.10%、-7.6%。
高端化是否能長期保持吸引力，尚待市場的進一步驗證。
千億炸雞市場，小嗨愛炸能跑出來嗎？
就在小嗨愛炸開業前後，國際知名品牌納寶帝（Nabati）集團旗下餐飲連鎖品牌麗芝士（RicheeseFactory）首店落戶深圳，其官方小程序已上線，并推出多款炸雞類小食。
此外，西少爺、味千拉面、DQ Blizzard & Burgers 等快餐品牌都在小吃中上新了 " 炸雞 "。如今海底撈也盯上了炸雞賽道，背後透露出哪些商業機會呢？
首先，炸雞市場正在不斷擴大。數據顯示，2021 年炸雞市場規模突破 3000 億元，預計 2024 年将達 4134 億元，年均增長率約 10%。
巨大的市場空間也讓炸雞成爲資本競相追逐的對象。一年多，至少有 4 個炸雞品牌宣布成功獲得融資。去年 8 月，腿老大獲 400 萬元天使輪融資；去年 9 月，解憂婆婆宣布獲得 1000 萬元天使輪融資，虎頭炸宣布獲數百萬元天使融資；今年年初，脆雞日記獲得戰略投資，投資方爲中商資本。
事實上，在中國 " 炸雞界 " 脫穎而出并不容易，這是一個十分大衆且分散的賽道。天眼查數據顯示，僅是 " 炸雞 " 相關在業、存續的企業就達 10 萬家，這之中從品類來區分，就有美式、韓式與中式炸雞三種大類，此外還有大量街頭巷尾夫妻店。
藍鲸新聞記者注意到，雖然炸雞品類熱度持續，但賽道的火爆也讓品牌之間的競争加劇，門店數量大幅增長，開始瓜分有限的市場。
例如在北京朝陽合生彙快餐、小吃彙集的 21 街區，有着 " 詠巷炸雞 "、" 滿巍明生炸雞架 "、" 老錢炸雞 "、" 雞柳大人 "、" 佟源記炸肉 " 等多家炸貨鋪面，且多是統一亮黃、正紅色調門店裝修，相差無幾的客單、sku……
屬于炸雞的 " 内卷 " 時代，甚至可能剛剛開始。在這樣的市場環境下，小嗨愛炸能跑出來嗎？
分析人士認爲，在群雄并起的當下，老的炸雞品牌雖有先發優勢，但年輕品牌或許更有活力，也有更多創新，即便是剛剛起步的小嗨愛炸，也并非沒有機會。
詹軍豪進一步表示，小嗨愛炸需要從品牌定位上做出明确而獨特的差異化。首先，可以強化其服務特色，比如提供定制化的炸雞口味選擇，或是結合火鍋文化創造獨特的炸雞食用方式。其次，注重産品質量和食品安全，通過選用優質原料和透明的制作過程來赢得消費者的信任。最後，加強品牌形象建設，通過社交媒體營銷、跨界合作等方式提升品牌知名度，并且打造具有情感共鳴的品牌故事，讓消費者能夠與品牌建立更深層次的情感聯系。
