圖片來源 @視覺中國
文 | 新眸，作者｜鹿堯，編輯｜桑明強
故事的起因發生在 2019 年，當時新消費正熱，重慶江記酒莊裏推出一款新的青梅酒品牌「梅見」。彼時市面上雖然也有不少青梅酒賣，但大多有品無牌，和日本這些更早把青梅酒商業化的市場相比，國内還比較小衆，局限在女性低度果酒的标簽裏。
但梅見是個特例。
它的銷量從 0 到超過 12 億，隻用了 3 年。
年輕人好像一夜之間愛上了青梅酒。相應的，國内青梅酒的市場規模不斷擴大，等到 2022 年的時候，全國生産青梅酒、年産值突破 2000 萬的企業不低于 15 家，梅見的身價也水漲船高，一度被市場估計近 10 億。
這在旁觀者眼裏，可能是創始人陶石泉打得第二場漂亮仗，第一場是江小白。2014 年，江小白銷售額突破億元，這是它的高光開始，五年後這個數字翻了 30 倍，市場份額達到 20%，并接連得到 IDG、天圖、高瓴、紅杉等全球頂尖資本的青睐。這樣的成績，在茅台、五糧液等老派企業林立的白酒市場，看起來相當羨人。
不過後來，有意思的事情出現了：江小白的高光時刻幾乎停在了 2019 年，此後不到一年，銷量暴跌、虧損裁員、IPO 擱淺，市場份額一路跌到 0.5%，資本市場也并沒有繼續跟進。即使經曆了表達瓶、小酒館、果立方等嘗試，但效果大多平平無奇。
可以說，梅見的誕生，既是江小白在困頓中的産物，也是被創始人陶石泉寄予厚望的一場翻身仗。
這裏可以讨論的問題很多，比如梅見究竟能不能重現高光時刻，它到底是不是真的 " 去江小白化 "，這場仗怎麽打，又怎麽翻，勝算幾何，有多大的可能會重蹈覆轍？畢竟，青梅酒是火了，但梅見的火并沒有持續下去。市面上關于它的争議塵嚣甚上，制作工藝、高端化、營銷手段、口感等，仍是熱門議題。
不去讨論過多的細節，僅僅從觀察者視角，其實陶石泉風格和一個人有點像，他就是杜國楹，同樣都是消費品的營銷高手，陶有江小白，杜有小罐茶，白酒和茶，切的都是大衆消費品，這些在老賽道裏開出的新花，會不會像以往的産品，在巅峰後，快速走向落敗。
現在依然很難講。
工業化的梅子味
如何評價梅見？
這個問題在網上有很多人回答。有人說，如果你沒喝過青梅酒，你大概率會先去買梅見；但如果你喝過真的釀造青梅酒，你就絕對不會再去選擇梅見。
消費者購買一件商品的時候，往往會綜合考慮到價格、品相、質量、溢價這些方面。
市面上梅見主要有三款，白、金、藍，三個系列，還有多個中高端産品線，價格帶在 33 元 -598 元 / 瓶之間，度數分别對應 12 度、14 度和 20 度。從配料表看，主要成分爲水、高粱、濃縮青梅汁、黃冰糖、白砂糖、果葡糖漿、焦糖色。
這也是梅見争議最多的地方。
傳統青梅酒的工藝，一般是用酒曲糯米和青梅發酵，或者用高度酒加蜂蜜白糖浸泡。梅見不一樣。首先，它用的是濃縮青梅汁，并非傳統意義上的青梅整果；其次，高粱酒的度數相對更高，且容易有苦味。酒的顔色是焦糖色配的，甜味來源于果葡萄漿。
配料、制作手法上的不同，也直接導緻了梅見入口的味道有點怪：先是甜，非常甜，之後是辣和苦，反而梅子的氣味有點不上不下。社交平台上介紹了很多兌飲的喝法，換個角度去想，裏邊有很大部分的原因，不排除是爲了掩蓋酒本身難喝的事實。
當然，這也是江小白系列産品的慣用玩法。白酒加雪碧、加橙汁、加茶水，勾兌出各種新口味，典型的雞尾酒調法，好玩、有趣、不貴，又可以吸引到很多年輕人。
一般來說，白酒的口感和度數挂鈎，和米酒、果酒等十幾度的釀造酒不同，白酒屬蒸餾酒，酒精純度更高，低度白酒在降度的過程中，原酒本身會出現失光、渾濁的現象，同時香氣也會折損，它不會像高度酒那樣越久越香，于是會呈現出類似江小白那樣單薄的口感。
再回到梅見身上，這次似乎是從内到外來了個透徹的 " 去江小白化 "。瓶身形狀不僅和以前的小方瓶不同，和當時市場上大多主流梅酒的瓶型也不一樣，梅見走的不是女性風，而是更偏向日系的中性風，它字體用的是陸柬之和趙孟頫的體，圖形顔色也在極力傳達一種更高級的視覺感受。
但事實上，新品牌并沒有脫離老品牌的影響，江小白善于營銷，梅見也一樣，不過比起向年輕人傳遞 emo 文化，梅見更想傳達一種雅興。另外，盡管江小白品牌旗下産品衆多，價格在 10-286 元 / 瓶不等，但銷量大多仍維持在 30 元 / 瓶的低端市場，低端酒毛利不高，而且在中低端發力漸漸不足的情況下，還傳出小方瓶裏摻工業酒精等輿論。江小白得解決這些問題。
梅見的出現，意味着江記酒莊開始把戰略重點放到了中高端上，這也相當于整個公司的一次棄車保帥。
這時候，如果我們從消費者的視角轉移到企業，會發現，在口味與品牌調性、公司及産品名聲之間的權衡，企業最在乎的，實際上和消費者并不一定是同一種東西。比如，消費者吐槽梅見的酒難喝，但口味可能現在并不是企業最關注的點，同樣的道理，就像杜國楹也不會因爲有人說小罐茶難喝，就去把工廠停産。
有專業人士認爲，歸根結底，企業最在乎的是名聲。
比起好不好喝，他們比較在意有沒有害，江記苦心經營的梅見，好容易包裝好的産品，推動整個集團的産品調性從中低端邁向高端化，整個過程怎麽有條不紊，才是他們現在關心的問題。
新酒飲的營銷，是個怪圈
有篇陶石泉的專訪裏有寫到，陶上學的時候語文好，擅長寫作文，這位創始人也是個玩音樂的文藝青年，同時很擅長做營銷，尤其是年輕人的營銷，所以日後有了江小白瓶身上的情感語錄。
回答上面的一個問題，實際上梅見始終沒有實現真實徹底的 " 去江小白化 "。
産品的味道擺在那裏，老酒鬼不會碰，江小白是靠營銷火起來的，陶石泉的主陣地都是年輕人。線上渠道傳播沒有大火的時候，商場、地鐵、電梯、家裏的電視機，到處是江小白的廣告；後來線上火了起來，江小白的全渠道運營正式鋪開。
梅見出現之後，江小白過去在渠道上鋪的路，也成了開拓青梅酒市場的趁手工具。2020 年，李佳琦和羅永浩先後在直播間給梅見帶貨，次年梅見拿下了梅酒品類第一。此時在國内，梅酒還是藍海，名氣大且專做青梅酒的，隻有梅見一家。
不過，梅見火了，賽道熱了，别人也會嗅到味道，玩家自然更多，危機也一觸即發。低度酒本身就有 RIO、Horoyoi 這些知名小甜酒選手，等到青梅酒、果酒真熱起來，老品牌、新品牌必然會來分蛋糕。
另一方面，梅見仍是個年輕的品牌，打個比方，如果它一開始，内部的預期是達到和江小白一樣，一年銷售十億十億地增，那麽前期就必然重視渠道建設和産量儲備，來應對所謂的 " 爆單 "。雖然渠道上，它可以吃江小白打下的江山，然而鋪貨是重新開始的，這可能也是梅見選擇用 " 青梅濃縮汁 " 來快速生産的原因之一。
但這樣，如果後面銷量沒跟上，麻煩就更大了。
單靠幾十塊錢一瓶的酒，這筆生意顯然沒那麽好做，考慮利潤、品牌、銷量，江小白一直想往高端上走。按照一般百毫升 20 元左右的價格，相當于百元一斤，但在同等價位上，有五糧液等很多酒廠推出的青春版，消費者可以有更好的選擇。這也解釋了，江小白的消費場景，往往是兩三個年輕人臨時在夜宵館子裏小酌，邊吃邊聊。
梅見現在遇到相同的問題。他品牌旗下不同價格的産品品類和數量衆多，便宜的貴的都有。在此之前，陶石泉認爲，正式宴請的主流市場、禮品的主流市場、高端的主流市場，" 我們做不了也不想做 "。
但你會發現，實際上，這些江小白和梅見目前都在做，低度酒本身就是個門檻不高的賽道，和大多數行業一樣，如果原低端品類做不到極緻，隻能向高端要利潤。
問題是，如果發力高端後，由于口感上，或者其他消費體驗，沒有被消費者足夠認同，取得的效果和之前差别不大，甚至反而會由于高昂的營銷投入拖累了整體業務的發展，這時候企業又該怎麽辦？
有個細節很有意思，如果在網頁上搜索梅見，後面帶入銷量、口碑等評價性的關鍵詞，你将收獲一堆的軟文和廣告。在中高端産品上持續改良的梅見，但在它最大露出的電商平台上，銷量最高、廣告最多、優惠更多的，仍然是它幾十塊錢左右的低端産品。
這兩件事至少能夠說明，梅見并沒有在市場上獲得廣泛的認知和認可，仍然需要大量的投放和營銷來維持自身的行業影響力；其次，它的高端化并沒有那麽多人願意買單。
如今梅見和小罐茶逐漸走到了一條路上，精緻的外觀和不斷洗腦的産品定位，推動消費者把這樣的大衆消費品，使用場景放在送禮上，畢竟口感怎樣不是最重要的，品牌撐起來的調性，已經能夠大程度決定，這是不是一次成功的社交了。
行業高度是企業上限
另一件讓梅見頭痛的，是整個青梅酒行業缺乏統一的标準，主要體現在制作工藝、口感、安全級别上，比如釀制酒和配制酒、勾兌酒是截然不同的概念。
梅見的确一直在推動這件事，之前曾和重慶的酒類管理協會聯合發布過相關的團體标準，不過這種帶有濃郁地方色彩的協議，影響範圍和行業公信力如何，需要打上一個大大的問号。
話說回來，即使抛開梅見不談，從整個行業來看，國内的青梅酒仍長期處在一個供大于需的情境下。
圖：國内青梅酒市場供需對比
有券商統計，包括江小白在内的部分生産青梅酒的主流廠商，他們的年産量能力總和，已經遠超市場目前的供給與需求。有業内人士稱，當前的青梅酒市場規模有些被高估，需要去更多考慮消費者的需求層面，行業規模的估值上差值也很大，少則幾億，多則百億，說明大部分人都沒有真正客觀去看待這件事。
這些都意味着，國内青梅酒還是一個比較早期的階段，但這個行業目前更像是被催熟的，即使隻是個大衆消費品，也承載了不少的泡沫，按照這樣的軌迹，未來隻會越來越卷。再加上，如果長期缺少行業統一标準，需求端的購買習慣也沒成熟，産品本身的問題沒有得到很好的解決，那麽大膽猜測，行業的發展空間将會持續受限。
酒是大品類，青梅酒是這個領域的一個小場景，從這個角度看，梅見的壓力可能更大了。
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