圖片來源：奈雪的茶官網
7 月 20 日，奈雪的茶正式宣布推出 " 合夥人計劃 "，作爲新茶飲第一股，奈雪的茶成爲又一個由直營轉爲加盟的茶飲品牌。這似乎也說明了今年新茶飲市場的競争焦點：規模。
根據奈雪的茶合夥人資質要求，奈雪加盟單店投資金額約 100 萬元，需 150 萬及以上流動資金驗資證明或其他資産證明，區域合作則需 450 萬及以上流動資金驗資證明或其他資産證明。按照官方計算，加盟商的回本周期将控制在一年半左右。
此次的加盟範圍也将更加關注下沉市場。奈雪的茶表示，此前奈雪的茶直營門店多分布在一二線城市，此次是以開放加盟的方式觸達直營門店暫時覆蓋不到的市場。調整價格帶後，品牌主要産品線集中在 9-19 元價格區間，這一定位在三四線城市是非常受歡迎的，近期三四線城市多家奈雪門店開業單日業績超 10 萬。
根據要求，奈雪的茶單店面積要求爲 90-170 平。需要合夥人全職經營，帶店時間每天不低于 6 小時，每月不低于 130 小時，并至少配備 5 名以上員工。
" 希望保留顧客在奈雪的空間體驗 "，奈雪的茶表示，将堅持高品質大店，并讓加盟門店在産品品質、定價區間、空間體驗、門店管理、原料供應等方面與直營門店實現零差别。并要求合夥人年齡爲 25-45 歲，單店合夥人需要擁有 2 年以上餐飲行業直接運營及管理經驗，多點及區域合作者擁有 3 年以上同時 3 家餐飲門店以上直接運營及管理經驗。
作爲國内 " 新式茶飲第一股 "，奈雪的茶已經在全國近 100 個城市開出直營門店超 1200 家，注冊會員數超 7000 萬。如今在茶飲市場高歌猛進的階段，改變原有的直營模式，加入加盟大軍，大概也是基于市場份額和業績壓力的雙重考量。
據中國連鎖經營協會近日發布的《2022 新茶飲研究報告》顯示，2022 年新式茶飲市場份額約爲 1040 億元，較 2021 年微增 3.7%。這一市場狀況，已經難以與 2017-2021 年複合增長率超 20% 的輝煌曆史相提并論。
報告估計，2023 年新茶飲的市場規模有望恢複至 1450 億元，保守估計到 2028 年有望突破 2500 億元，年複合增速仍将保持兩位數。
雖然前景可期，但奈雪的茶當下的任務，則是用加盟連鎖的方式，減少虧損影響，擴大市場占有率。
改變店型吸引加盟商
對于是否加盟奈雪的茶，加盟商們的意見并不統一。
有人覺得，奈雪有品牌，産品多，味道好，夠健康。如果能拿好地段，用開兩家庫迪的成本就差不多就可以做一個奈雪了，可以在趕緊在三四線城市整一個 100 平米的大店。
但也有人覺得，奈雪的财報顯示還未盈利，加盟的前景不明。
市場普遍認爲，始終堅持直營的茶飲品牌開放加盟，往往是受到了業績壓力的影響。
根據财報，從 2018 年開始，其營收水平從 10.87 億元到 42.92 億元實現了逐年增長。但其虧損額度也在持續遞增，從最初的 0.66 億元一直增長至 2022 年的 4.61 億元。
對此，奈雪的茶表示，财報虧損主要原因是總部成本較高，這一成本不需要加盟方承擔。2022 年疫情期間，門店淨利潤率保持在 15%，2023 年一季度門店淨利潤率超 20%。并且合作合夥人資質要求中的信息顯示，以往門店預估毛利率爲 60% 左右。
也由于立足第三空間的體驗感，奈雪的茶過往主力門店普遍偏大，人工較多，這也是成本居高不下的原因。
作爲一家提供現制茶飲和烘焙産品的品牌，奈雪的茶的标準門店平均面積一度超過了 280 平方米。在這類店型中，爲了滿足軟歐包的現制需求，就需要提供 20-30 平米的空間作爲廚房，并配備 3-4 人進行面包的烘焙制作。
爲了改變這一現狀，在 2022 年的财報中披露，奈雪的茶将标準茶飲店與第一類 PRO 茶飲店合并爲 " 第一類茶飲店 "，而位于相對較低等級購物中心寫字樓、社區等其他位置的則被稱爲 " 第二類茶飲店 "。
這背後，隐含着奈雪的茶所進行的一次根本性的店型改革。
财報中提到，幾乎所有新開茶飲店均爲 PRO 茶飲店，且現有的标準茶飲店也将陸續轉爲 PRO 茶飲店。
在今年 3 月的業績會上，奈雪的茶聯合創始人、董事長兼首席執行官趙林表示，奈雪的茶 Pro 店型面積更小、去掉了中央廚房，将面積降低至 130-140 平方米左右，從而降低了單店投入與租金成本。此外 2017 年時奈雪的保本點要 90 萬才能打平，現在 10 萬就打平了。
店型的調整，雖然沒有徹底扭轉虧損，卻也帶來了細微的改變。2022 年的财報數據顯示，在 42.91 億元的總營收中，烘焙産品的收入占比從過去的 20% 降低到 18%。
加盟評論首席分析師龍真認爲，星巴克和瑞幸的餐食部分占比也在 17%-19%，隻要能把這部分保證在 20% 以下，就是個最合适的狀态。并且，随着奈雪的茶取消了廚房，将現場制作的烘焙産品改爲了由工廠制作出來的半成品，此舉将大大降低門店的綜合運營成本。
圖片來源：奈雪的茶公衆号
開放加盟後産品仍需叠代
事實上，這并非奈雪的茶首次嘗試加盟。在去年底樂樂茶被奈雪的茶收購後，便于今年 4 月開放加盟業務，并将首批加盟門店放置于華中、西南等地區。
但是顯然，奈雪的茶對于業績增長有着更迫切的需求。2022 年，奈雪的茶淨增了 251 家門店，到了 2023 年，奈雪則計劃開出 600 家門店。
夢想很美好，但挑戰也依舊存在。龍真對钛媒體 APP 表示，如今加盟商想要開奈雪的茶，最核心的挑戰就是選址問題。
對于每一個商場來說，都需要在一樓設置品牌力強且面積大的主力店，以招攬人氣。爲此，他們願意給品牌提供低房租，甚至是補貼。也正是因此，過去在商場方的眼中，奈雪的茶是一個與星巴克、肯德基、漢堡王有着相似功能的品牌，可以承租下超過 200 餘平面積的店面，從而獲得前期的租金打折扶持政策。
但是，如今可供 PRO 店型選擇的位置卻少了很多，這種變化和喜茶如出一轍。過去喜茶也往往在核心樓層占據大面積店面，而随着放開加盟走入下沉市場，門店面積越來越小的喜茶也越來越難爲商場方 " 撐面子 " 了。
除此之外，繁多的産品、快速的叠代使得奈雪的茶難以建立穩定的複購習慣，這也是新茶飲品牌的通病。
當奈雪的茶開始降低烘焙的營收比例之後，就更要在茶飲上更下功夫了。
奈雪的茶聯合創始人、執行董事兼總經理彭心曾對此表示，在維持經典大單品的基礎上，每個月會保持兩款左右的産品上新，此外将在傳統茶、經典升級、健康食材等方面進行挖掘。在定價上，在維持目前 15-19 元産品線基礎上，也會提供食材更豐富、23 元左右的産品。 此外，瓶裝飲料、茶葉等在内的其他産品營收占比由 2021 年的 3.9% 上升至 8.9%。
2023 年的茶飲市場，依舊熱鬧非常。
疫情後，在各個品牌幾近報複性的擴張态勢中，所有人都在尋找能夠有效複制、迅速占領市場的辦法。加盟制無疑是當下的最優選。
這是機遇，更是挑戰。各大茶飲品牌争先恐後的跑馬圈地，也從一定程度上說明，茶飲市場尚未出現能夠占據絕對份額的品牌。誰能奪得消費者的好感，誰能真正建立品牌心智，誰能真正管理好利潤和市場，誰才能在這場争奪戰中笑到最後。
在這個仿佛人人都有機會的市場裏，體現自己的盈利能力，仍舊是奈雪赢得市場信任的重要武器。（本文首發钛媒體 APP 作者 | 謝璇 編輯 | 房煜）
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