這次十一回老家走親戚,看到姨媽家廚房裏用了快十年的木菜闆,頂着正反面無數的刀切劃痕,和邊邊角角隐約可見的變色黴斑,居然還在 " 老骥伏枥 "。我趕緊勸告姨媽将菜闆換掉,可作爲一生節儉的中國女人,姨媽非要我給出一個 " 這個菜闆又沒破爲什麽要換掉?" 的理由。
于是,我趕緊給她講了如下案例:
廣東中山有位 1 歲多的小朋友,因爲家長做菜沒有做到菜闆生熟分開,導緻熟食被生食中的寄生蟲污染,孩子因吃了寄生蟲污染的食物而導緻發燒和嘔吐,後經送醫搶救才治愈。
姨媽表示,這是菜闆沒分開,不是菜闆用久了沒換導緻的,不能說服她。
于是我曉之以情動之以理,告訴她,用久了的木制菜闆有太多劃痕,就很容易藏污納垢,滋生細菌和黴菌。雖然少量的黴菌吃進肚子裏不會引起太大問題,但無論感官上還是心理上都會因此不舒服嘛。而且,如果切生肉時留存了一部分在菜闆縫隙裏,其他食物也容易被生肉上的大腸杆菌、沙門氏菌等污染,嚴重時可能引起食物中毒。
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說到底,關注家人健康,可不能隻關注吃什麽、如何搭配有營養,食品安全才是最基本的保障——如果菜闆的材質選不好,或者對菜闆的日常清潔、保養不到位,再有營養的食物,也有可能被污染,不僅造成食物的浪費,還會引起疾病。
那麽菜闆究竟該怎麽選呢?今天就來跟大家講清楚 ~
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1. 建議大家至少準備兩塊菜闆,做到生熟分開。如果有條件,也可以再做到葷素分開。
2. 如果經常做飯,可以準備一塊木質菜闆和一塊矽膠 / 塑料 / 不鏽鋼材質的菜闆。如果做飯次數比較少,或很少需要砍、剁等重量級操作,可以準備兩塊矽膠 / 塑料材質的菜闆,輕便易保養,減輕廚房勞動負擔。
3. 菜闆用完一定要及時清洗,清洗時最好使用清潔劑,流水沖洗。菜闆洗幹淨後,建議及時用幹淨的廚房紙巾擦幹或懸挂 / 豎立晾幹。
4. 矽膠菜闆可以通過直接煮沸 10 分鍾以上進行消毒,木質菜闆、竹制菜闆、不鏽鋼菜闆和塑料菜闆等材質堅硬的菜闆,推薦使用 " 徹底清洗 +75% 酒精擦拭消毒 " 的方法來進行徹底殺菌。
家裏究竟要備幾個菜闆?
首先,建議大家至少準備兩塊菜闆,做到生熟分開。這主要是爲了防止未經高溫加工的生食帶有緻病菌,污染菜闆,進而污染那些切完直接進嘴的熟食。
" 生菜闆 " 用來切那些需要進一步加熱煮熟的食物。比如肉類、不準備生吃的蔬菜類。" 熟菜闆 " 用來切那些不需要進一步加工,切完直接就能吃的食物。比如鹵好的肉、切片就能吃的香腸,以及水果,和準備生吃的黃瓜、西紅柿等蔬菜。
其次,如果有條件,也有耐心,可以做到葷素菜闆也分開。但其實,隻要做到生熟分開,并且注意切食物的順序,葷素共用一塊菜闆也是可行的。我們可以先切素的食物,再切葷的食物。這是因爲肉類等葷食營養比素食更全面,更容易成爲細菌和病毒滋生的場所。
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菜闆應該選什麽材質的?
我們先來看看不同材質菜闆的特點。
最常見的木制菜闆,雖然因爲 " 切感好 " 而深受長輩們的歡迎,但木質菜闆吸水性好,在沒有充分清洗晾幹的情況下很容易發黴。對于無法保證每次都清潔、晾曬、保養到位的家庭來說,不是最佳選擇。
竹制菜闆是另一種常見的選項。竹子比木頭材質堅韌,更耐磨損,再加上吸水性沒有木質菜闆那麽高,不容易發黴,對于一些厭惡菜闆潮濕黴斑的朋友來說,很友好。但竹制菜闆的缺點在于比較堅硬光滑,對于切菜者的刀功要求更高,且容易造成刀具的損壞,不适合剁肉、砍骨頭等操作。
不鏽鋼菜闆是現在一部分家庭的首選,原因是不鏽鋼菜闆完全不必擔心有發黴、劃痕、開裂等木質、竹制菜闆會有的問題。而且清洗晾曬都非常方便,直接水一沖、豎直放置就能快速瀝幹水分。然而,不鏽鋼菜闆太過堅硬,對刀具的傷害很大,同樣也不适合剁肉、砍骨頭等操作,而且操作起來噪聲太大,非常容易被鄰居投訴。
和不鏽鋼菜闆同時流行的還有塑料菜闆。塑料菜闆輕便、不容易發黴開裂,深受部分朋友的喜愛。然而,如果塑料菜闆使用時間太長,會因爲材質沒有不鏽鋼那麽耐磨而出現劃痕、掉屑、變形等問題。食物中的天然色素還會順着塑料菜闆的劃痕滲入,讓塑料菜闆變得很 " 埋汰 "。
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現在,還有一些新出現的材質做成的菜闆,比如什麽稻殼菜闆、麥稈菜闆、矽膠菜闆等等。也是各有優缺點。比如,稻殼 / 麥稈菜闆,主打一個健康環保無污染,防黴防菌很健康。而且,相比木質菜闆,的确不容易藏污納垢,更好清洗。然而實際使用後我才發現,這類材質的菜闆比較 " 脆弱 ",稍微用力剁幾下,菜闆很容易就被剁得坑坑窪窪。
矽膠菜闆因爲材質柔韌輕便,可以做到 " 随拿随走、收納自如 ",很受年輕人的喜愛。同時又比塑料更耐老化,不容易随着使用時間延長而變形。再加上好清洗,也就不會藏污納垢、不容易滋生細菌黴菌。唯一的問題是,矽膠菜闆都較薄,剁肉、砍骨頭時無法受力,不适合做一些中餐 " 大菜 ",比較适合切蔬菜水果,以及揉面做烘焙等。
一圈盤點下來看,如果您家裏常常做各類中式肉菜,需要頻繁切、砍、剁,建議可以準備一塊木質菜闆和一塊矽膠 / 塑料 / 不鏽鋼材質的菜闆,既能生熟分開,也能更好的延長菜闆使用壽命。如果您不常做飯,或很少需要砍、剁等重量級操作,可以準備兩塊矽膠 / 塑料材質的菜闆,輕便易保養,減輕廚房勞動負擔。
不同材質菜闆
應該如何有效清潔、保養?
選對了菜闆,如何有效清洗、保養也是個問題。哪怕再好的材質,如果切菜切肉後菜闆清洗不徹底,一樣會發黴、滋生細菌。
有些朋友可能會問,是不是不同材質的菜闆,清洗保養起來方法不同?
其實,無論什麽材質的菜闆,清洗保養都有一些共同點:
1
清洗要及時
菜闆用完後,應該及時清洗,不給菜闆上沾染的細菌、黴菌生長繁殖的機會。尤其是在溫度偏高的夏秋季節,有水分、有食物殘渣的菜闆簡直就是細菌、黴菌的安樂窩,一旦不及時清洗,它們便會大量繁殖,增加食品安全風險。
2
清洗要用清潔劑
清洗時最好使用清潔劑,利用清潔劑較強的清潔力帶走菜闆表面的油污和可能存在的細菌等。
3
流水沖洗很關鍵
用流水沖洗菜闆是很關鍵的步驟,大量流水沖洗可以很好地去除菜闆表面的各類污漬和細菌。同時,流水沖洗也能避免使用清潔劑後的殘留。但要注意沖洗時飛濺的污水不要污染到其他食材。
4
洗後晾幹要記牢
菜闆洗幹淨後,建議及時用幹淨的廚房紙巾擦幹或懸挂 / 豎立晾幹。但要注意避免暴曬,無論是木質、竹制還是塑料、矽膠材質,暴曬都容易加速菜闆的老化或開裂。
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當然,不同材質的菜闆清洗保養也有不同之處:
比如,木菜闆清洗前可以先用刀刮去菜闆表面的食物殘渣,避免食物殘渣藏匿在木闆縫隙中。木菜闆晾幹後可以定期塗抹植物油來進行保養,避免開裂和發黴。
塑料材質的菜闆應盡量避免接觸高溫,同時一旦發現劃痕太多,應及時更換菜闆。
矽膠菜闆因爲材質柔軟,甚至可以直接煮沸 10 分鍾以上進行消毒,但對于木質菜闆、竹制菜闆、不鏽鋼菜闆和塑料菜闆等材質堅硬的菜闆,推薦使用 " 徹底清洗 +75% 酒精擦拭消毒 " 的方法來進行徹底殺菌。
最後需要提醒大家:
廚房無小事,家中常備兩塊菜闆,生熟分開很重要。但菜闆畢竟屬于消耗品,一旦發現發黴、變色、開裂、變形、劃痕太多、掉渣等情況,一定要及時更換,避免禍從口入。
今天下班回家第一件事,去廚房看看自家菜闆的情況吧!
策劃制作
作者丨王璐 中國注冊營養師
審核 | 阮光峰 科信食品與健康信息交流中心副主任
策劃 | 楊雅萍
責編丨楊雅萍
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