本文來自微信公衆号：紅餐網 （ID：hongcan18），作者：李金枝，編輯：景雪，題圖來自：AI 生成
這屆餐飲店，開始流行 " 寄生 " 了。
近期，挪瓦咖啡和庫迪咖啡相繼宣布，開啓 " 店中店 " 的擴張模式，将常規店植入到其他合作夥伴門店中，并分别喊出萬店、5 萬店的計劃。
細心留意也會發現，如今，不隻是咖啡品牌在開啓 " 店中店 " 模式。在一些街邊的便利店、超市、藥店、水果店等大衆消費場所内，已經出現了茶飲檔口、面包烘焙店、小吃攤，乃至小型的快餐店。
" 寄生 " 型餐飲店，正在批量湧現。
開設 " 店中店 "，已經成爲不少咖啡品牌重要的經營策略之一。
11 月初，挪瓦咖啡宣布，會将現制咖啡業務嵌入便利店、烘焙店、酒店、網吧、健身房、彩票店等多類業态中，覆蓋消費者的衣食住行。
另據中國經濟新聞網報道，挪瓦與見福便利店首批合作聯營門店已經落地 150 家。按照計劃，到今年底，挪瓦将在見福便利店裏落地 500 家聯營門店，2025 年落地 2000 家聯營門店。
除與見福、天福、紅旗等便利店品牌合作外，挪瓦還和網易、亞朵、菜鳥集團等 23 家聯營品牌達成合作或者開始試點。挪瓦的計劃是，到 2025 年，其總體聯營門店要達到 1 萬家。
沉迷 " 寄生 " 模式的不止挪瓦。今年 10 月，庫迪咖啡宣布 " 觸手可及 " 計劃。簡單來說，就是庫迪計劃與美宜佳、華萊士和蘇甯易購三大企業合作，在這些合作夥伴的門店中植入庫迪的門店，貼近客戶，實現其産品的 " 觸手可及 "。
庫迪放出豪言，明年将在以上渠道布局新門店 4 萬家，實現 2025 年底門店總數 5 萬家的目标。這一目标是庫迪 2023 年提出的同期目标的 2.5 倍。
還有滬上阿姨的咖啡子品牌 " 滬咖 "，現有的大部分門店都開在滬上阿姨門店内，沒有獨立的裝修、門頭。據紅餐大數據，截至目前，滬咖已經開出 2000+ 門店。
Tims 天好咖啡則與良品鋪子進行了合作，在部分良品鋪子門店開設了小型 Tims Express（靈楓店）。
當然，發展 " 店中店 " 模式，也并非咖啡品牌專屬。
茶顔悅色子品牌 " 酥山 · 糖水鋪子 "，主要賣冰淇淋、糖水等産品，門店都開在茶顔悅色旗下各大品牌門店中。
紫光園在盒馬、永輝、京客隆、家樂福等超市開了 " 紫光園北京小吃 " 檔口店，并根據超市之間不同的客群調性，售賣不同的産品。
此外，寄生型的餐飲小店也越來越多了。
以廣州爲例，紅餐網實地走訪發現，很多原本與餐飲無關的線下門店中，多出了一批餐飲店 / 餐飲檔口。比如，有社區周邊的藥店，在門口位置專門劃出了一個區域，做成了賣養生茶飲的檔口；還有便利店的門口多出了賣早餐的檔口。
在北京著名的美食街——簋街，紅餐網此前也注意到，有街邊果蔬便利店在門店的左右兩側分别開出了 2 家餐飲檔口店，右側是賣鱿魚的小吃店，左側則是賣粉面類主食的檔口。
在山東，有圖書館内開出了一家 " 意大利咖書 "，售賣咖啡、漢堡、甜品、簡餐等。根據網友的分享，該店于去年開業，開在山東東營市圖書館一樓的角落處，現在已經成爲不少圖書館讀者的 " 打卡地 "。
類似的場景在全國各地都不少見。開在藥店裏的中藥茶飲店、藥膳店，開在茶館裏的冰淇淋店，開在水果店裏的茶飲店，開在書店裏的咖啡店、西餐店、簡餐店等等，層出不窮。
△圖片來源：紅餐網攝
餐飲店選擇寄生的場所已越來越廣，從最早的便利店、超市，已擴展到圖書館、水果店、藥店、健身房……各種線下零售門店。
爲什麽越來越多餐飲店開始 " 寄生 "？
首先是受點位之争的影響。對餐飲門店而言，一個好的點位，代表着穩定的客流和營業額。但随着餐飲開店數激增，好點位越來越稀少。
數據顯示，全國的餐廳數量已經超過 900 萬家，餐廳數量嚴重供過于求，可以說，能開餐廳的點位基本都已經被占據。所以，新點位的開發就格外重要，那些原本不是餐飲店的位置如果能被挖掘，加以利用，就能有效解決點位不足的問題。
比如庫迪，合作的華萊士、美宜佳和蘇甯易購等企業，都擁有上萬家實體門店。挪瓦合作的天福便利店有 7000+ 門店，見福、菜鳥、亞朵等也都有幾千家實體門店。合作達成後，相當于庫迪、挪瓦一下就有了數萬個新點位可以選擇，想要開 " 萬店 " 的壓力也相對更小。
換句話說，店中店是眼下這些品牌搶占優質點位，擴大市場覆蓋面的手段之一。
△圖片來源：紅餐網攝
其次，很多餐飲品牌會找 " 搭子 " 開店中店，也是受成本所困。
如今，很多餐飲店已經開不起 " 大店 " 了。客單價降回到了幾年甚至十年前，但租金、人工、食材等成本仍在不斷上漲，企業盈利的壓力倍增。中國飯店協會發布《2024 中國餐飲業年度報告》也顯示，近一年餐飲業的原料進貨成本、人力成本和房租物業成本等剛性成本增速較爲明顯，同比上漲 2.6%。
降本增效已經成爲餐飲品牌發展的頭等大事，而開設店中店，投資成本及運營成本都能有效降低。如果是 " 寄生 " 在自家主品牌門店内，還能共用部分設備和員工。像滬咖和酥山糖水鋪子，都是簡單地增加一塊招牌和一台設備即可。簡單快捷，省時省力。
對于連鎖品牌而言，店中店的低投資和低成本，給加盟商的負擔也較小，有利于吸引更多加盟商進入。
比如庫迪，今年 7 月，在長沙一家便利店的角落開了一家 2 平米左右的門店，店裏就一個員工。庫迪官網也顯示，其便捷店（即店中店）落地周期大約 1-2 周，設備和櫃體可按照杯量付租金，最低僅 3 萬元就可落地一家門店。
在緩解成本、點位壓力之外，潛在的流量優勢，也是餐飲品牌看重店中店模式的重要原因。
一般而言，便利店、商超等零售消費場所，多選址社區或寫字樓周邊、交通樞紐等位置，擁有穩定的客流優勢。而店中店的邏輯是雙方通過業态或品類的互補，讓雙方的流量優勢最大化。
另外，這種布局方式也讓餐飲品牌距離消費者更近，提升了購買的便利性。如果店中店的流量提升，後期也會反哺品牌其他常規門店的流量，進一步提升品牌形象。
開店中店雖然有諸多好處，但目前也有不少隐憂。
近日，一直依靠便利蜂開店的新茶飲品牌 " 不眠海 " 就被曝門店銳減。據了解，自 2021 年起，不眠海便以店中店形式出現在了便利蜂門店内，售賣咖啡、奶茶、果飲等産品，高峰期不眠海門店數量達到 500 家以上。
但據北京商報報道，目前，不眠海門店已不足 20 家。從今年 7 月開始，不眠海便開始相繼撤店，剩下的門店主要集中在中心城區。
不眠海撤店背後，很大一部分原因就在于，其依靠的便利蜂已日漸式微。作爲茶飲品牌，不眠海的目标客戶是年輕消費群體，而便利蜂對年輕用戶的吸引力已不斷減弱。
如今，不眠海留下的門店主要都集中在中心城區，大概率也是因爲中心城區離年輕白領消費者能更近一些。
紅餐網專欄作者翟彬也發現，現在會有一些小龍蝦店貼出 " 檔口招租、早點招租 " 的告示。在其看來，生意越好，招租的越少，生意越差，反而才會對外招租。
也就是說，不少便利店、商超、餐飲大店本身就因爲客流或其它原因，導緻經營上 " 捉襟見肘 "，想引進店中店，也是想靠 " 寄生 " 餐飲店來引流，所以實際能爲開店中店的餐飲品牌帶來多大流量，可能要打上個問号。
其次，雙方合作開店，溝通和管理的難度會更大。未來食餐飲戰略咨詢創始人餘奕宏在分析庫迪開店中店時就稱，開店中店會影響品牌獨立性和形象塑造；店中店位置選擇主動權存疑；且店中店需要協調多個合作夥伴之間的關系，管理難度加大，影響産品交付質量的穩定性。
此外，即便是已經形成合作關系，店中店模式也取得了不錯收益，但這些寄生餐飲店也不可高枕無憂，因爲兩者之間的合作關系随時都有可能結束。
據美國媒體 33rd Square 報道，麥當勞計劃在 2024 年底從幾乎所有沃爾瑪門店中撤出。截至 2023 年底，大約還有 150 家麥當勞門店在沃爾瑪内運營，但目前這個數字在持續減少。而這場合作結束的原因之一就是，沃爾瑪想引入一些更具地區感或獨特風格的餐廳。
長遠來看，餐飲本身的進入門檻并不高，這些連鎖商超、便利店、藥店等 " 大塊頭 " 倘若直接自己幹起了餐飲，也未嘗不可。到時候，這些寄生店可能就要面臨被擠出的風險了。
