奶酪新國标的實施對生産再制幹酪的企業提出了更高要求。新國标以幹酪含量分别對再制幹酪和幹酪制品進行定義，進一步與國際同類産品标準接軌，提升了再制幹酪的質量水平。
國家衛健委、市場監管總局聯合發布的《食品安全國家标準 再制幹酪和幹酪制品》 ( GB25192 — 2022 ) ( 以下簡稱 " 新國标 " ) 已于 2022 年 12 月 30 日正式實施。新國标不僅僅重新區分了 " 再制幹酪 " 和 " 幹酪制品 "，而且對企業生産許可變更作出了新規定。那麽，目前新國标執行情況如何？新國标的實施給消費者和行業帶來哪些影響？記者對此進行了調查采訪。
幹酪标識區分明确
衆所周知，奶酪是由牛奶經濃縮、發酵而成的奶制品，被稱爲 " 奶黃金 "。奶酪按照原料成分、加工工藝不同可分爲原制奶酪 ( 天然奶酪 ) 和再制奶酪。原奶制作奶酪的産出率爲 10 ∶ 1，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，是純天然食品。再制幹酪則是以幹酪爲主要原料，添加其他原輔料，經加熱、攪拌、乳化 ( 幹燥 ) 等工藝制成的産品。小朋友們愛吃的奶酪棒，大部分屬于再制幹酪範疇。
近年來我國奶酪消費快速增長。數據顯示，2018 年至 2022 年，我國奶酪産業的年均複合增長率達到 30%，奶酪産品的市場滲透率也從 2020 年的 23% 增長到 2022 年的 33.5%。盡管市場上奶酪品牌繁多，但其中的關鍵配料——幹酪的含量卻相差極大。新國标實施前，消費者常接觸的再制幹酪産品有奶酪棒、芝士片等，其中的幹酪添加比例大于 15% 即可，不同幹酪含量的産品沒有明确劃分标準。這造成了奶酪市場競争混亂，也爲消費者選購帶來一定的難度。
" 新國标的出台，旨在促進行業規範發展，方便消費者進行選擇。" 科信食品與健康信息交流中心主任鍾凱介紹，新國标調整再制幹酪産品分類，将再制幹酪類産品按照原料幹酪比例劃分爲再制幹酪和幹酪制品，再制幹酪的幹酪使用比例由原來的大于 15% 調整爲大于 50%，幹酪添加量僅爲 15% 至 50% 的産品應叫幹酪制品。同時，新國标明确産品标簽上應如實标注幹酪原料比例和 " 再制幹酪 " 或 " 幹酪制品 " 名稱，防止以幹酪制品冒充幹酪、再制幹酪。
作爲配套措施，2022 年 12 月 26 日，市場監管總局發布《關于明确再制幹酪和幹酪制品生産許可有關事項的通知》，對再制幹酪和幹酪制品生産許可提出新要求。2022 年 12 月 30 日之前已取得再制幹酪食品生産許可證的企業，其再制幹酪産品符合新國标中有關再制幹酪規定的，不需要申請生産許可變更；再制幹酪産品不符合新國标中有關再制幹酪規定，若仍保持幹酪比例爲 15% 至 50% 的，應選擇 " 幹酪制品 " 申請許可變更，若不申請生産許可變更，應将幹酪的比例提高到 50% 以上。
促進行業有序競争
新國标實施後市場反饋如何？記者近日走訪超市發現，目前再制幹酪的産品類型主要有奶酪棒、芝士片、熏制幹酪等，其中生産日期爲 2022 年 12 月 30 日之後的産品基本已完成更換包裝，标注幹酪含量的産品已經成爲主流。如妙可藍多有機奶酪棒外包裝标注 " 再制幹酪 "，并在醒目位置印有 "≥66% 有機幹酪含量 " 字樣；蒙牛原味高鈣奶酪棒外包裝标注了 " 幹酪制品 " 和 " 幹酪添加量 16%"；百吉福标注 " 幹酪添加量 ≥23%" 的棒棒奶酪棒已由再制幹酪包裝更換爲幹酪制品包裝；奶酪博士的金裝棒棒奶酪在配料表第一位标注了 " 幹酪添加量 ≥55%"。
新國标的實施給奶酪生産企業帶來很大影響。" 新國标的實施對生産再制幹酪的企業提出了更高的要求，将進一步促進企業産品分級。" 荷蘭皇家菲仕蘭公司是标準修訂的參與企業之一，該公司中國區高級副總裁楊國超介紹，基于成本和口味因素的考量，以往部分再制幹酪産品中的幹酪含量不高，整體在 20% 到 30% 之間。因爲一般來說 20% 到 30% 的幹酪，再加入乳粉、糖、卡拉膠等其他成分，口感上更容易被接受。" 新國标以幹酪含量分别對再制幹酪和幹酪制品進行定義，進一步與國際同類産品标準接軌，提升了再制幹酪的質量水平。"
新國标的推出還爲行業提供了創新發展空間。在中國農墾乳業聯盟專家組組長宋亮看來，新國标大幅提升了再制幹酪産品的幹酪含量，也意味着産品成本大幅提升，進而提升了行業門檻。幹酪添加得越多并不意味着再制幹酪口感就會更好。因此，新國标會倒逼企業在品牌和渠道競争之外，更加重視産品創新和升級，創新奶酪生産的新工藝、新技術，不斷豐富奶酪品類，研發适合中國人飲食習慣的奶酪産品，進一步拓寬消費者的選擇面。
" 作爲奶酪産品的主流生産企業，妙可藍多已按照新國标要求完成了全部産品的升級，下一步還将加速産品叠代，以新的思路、新的行動适應變化的市場。" 妙可藍多創始人兼 CEO 柴琇介紹，2022 年，中國人均奶酪消費量是 0.2 公斤，同爲亞洲國家的韓國是 2.32 公斤，日本是 2.91 公斤，中國的人均消費量不到日韓的十分之一，而歐美的數據更高。這意味着奶酪在中國市場具有巨大增長空間。妙可藍多将進一步深入洞察消費者需求，穩定供應鏈，強化技術研發，通過創造新的奶酪深加工産品激發新的 " 消費興趣點 "。
營養成分是關注重點
針對奶酪國家标準的變化，消費者又有何反應？經常爲孩子選購奶酪棒的王華告訴記者，聽說多吃奶酪可以補鈣，自己家冰箱中常備奶酪制品，相較于原制奶酪，孩子更喜歡吃再制奶酪棒。此前購買奶酪棒也曾 " 踩雷 "。比如一些奶酪棒未直接标注幹酪添加量，而是标注總乳固體含量，這并不等于幹酪含量。而新國标實施後，可以很容易在奶酪制品外包裝上找到幹酪添加量，方便選購營養價值更高的奶酪産品。
我們應該如何挑選奶酪制品呢？鍾凱認爲，消費者在選購奶酪制品時應多關注配料表和營養标簽。《中國居民膳食指南 ( 2022 ) 》建議，兒童應該從小養成飲用牛奶、早餐吃奶酪、喝酸奶等習慣，目的就是增加鈣、優質蛋白質和微量營養素的攝入。而營養标簽中的蛋白質、脂肪和鈣可以更好地反映産品的屬性。與此同時，盡量選擇鈉含量低、糖含量少的産品。兒童應該首先通過喝足量的奶來補充必需的鈣和蛋白質，有條件的情況下，再補充奶酪制品。
吳佳佳
