提效，降本和出清。
近日，蜜雪冰城兩家子公司聯合投資成立一家人工智能新公司 " 雪王愛智慧 "，經營範圍包括人工智能理論與算法軟件開發、人工智能基礎軟件開發等。
新茶飲開始擁抱 AI，大家将會玩出什麽 " 新花樣 "，新茶飲的 "AI 味 " 到底有多濃？
AI 新茶飲，噱頭還是未來？
目前，" 新茶飲 " 已經是一個極度内卷的賽道，從 9.9 元咖啡，到 8.8 元再到 6.6 元，沒有最便宜，隻有更便宜，4 元咖啡早已橫空出世，内卷程度可見一斑。
星巴克中國市場已經連續幾個季度表現低迷，銷售額下滑速度遠超全球其他市場，可盡管如此，星巴克一直較爲克制地參與 " 價格戰 "。
不想參與 " 價格戰 " 的并不隻有星巴克。今年 9 月，喜茶打響 " 反内卷 " 第一槍，其在内部信中提到，接下來喜茶将 " 拒絕慣性的同質化思維，不做單純的低價内卷 "；春節後，瑞幸也逐步退出價格戰，将 9.9 元的咖啡優惠縮減至 5 款産品，其餘産品則回歸之前的價格帶。
不過，" 價格戰 " 所帶來的影響非常直接，尤其是在門店數量方面，比如瑞幸在 2023 年加入價格戰，同年 6 月成爲國内門店數最多的連鎖咖啡品牌；喜茶從 2022 年開始 " 告别 30 元價位 "，并開放加盟政策，2023 年門店數量突破 3200 家，同比增加了 280%。
因此，在退出 " 價格戰 " 後，新茶飲也要思考如何繼續保持聲量，目前來看，" 卷營銷 " 成爲了新的方向。
喜茶聯名草間彌生、原神等，希望借 IP 的号召力俘獲更多消費者；瑞幸則專注産品研發，僅今年二季度上新 30 款新産品，繼續擔任 " 爆款收割機 "，同時專注于提升産品質量和服務體驗。
與此同時，AI 也成爲了互動營銷的新玩法。比如茶百道、益禾堂等品牌聯合餓了麽推出 " 下午茶推薦官 " 活動，結合了超寫實虛拟偶像與 AR 技術，增加消費者的互動體驗。
南京也有一家養生茶飲店推出了 "AI 把脈喝茶 "，可以通過 AI 圖像識别消費者的舌象和面象， 并推薦合适的茶飲配方；庫迪旗下奶茶品牌 " 茶貓 "，則提出所有門店标配人機協作系統，飲品制作基本由機器完成。
不過，蜜雪冰城在近日成立人工智能新公司 " 雪王愛智慧 "，便似乎不止 " 營銷噱頭 " 那麽簡單。公開資料顯示，" 雪王愛智慧 " 總經理一職由蜜雪冰城首席技術專家、流程與數字化中心副總經理蘇虎臣擔任。
蘇虎臣曾在去年接受媒體訪問，談及了蜜雪冰城的供應鏈管理，他透露蜜雪冰城全國門店正在逐步升級完善 " 互聯網 + 明廚亮竈 " 工程建設（即通過視頻監控和互聯網技術對後廚進行實時直播），并将引入 AI 識别加強監測。
如此看來，AI 對新茶飲行業來說，可以是營銷噱頭，但也可以賦能企業的數智化升級，幫助門店優化智能設備、營銷策略等，新茶飲 " 智能化 " 早已是大勢所趨。
智能化升級，聚焦降本增效
當前的新茶飲行業，已經開始進入到淘汰賽階段。近兩年，新茶飲品牌的開店率和倒閉率呈現出雙高的态勢，數據顯示，2024 年上半年百家連鎖新茶飲品牌的新開店量與去年同期持平，但閉店量卻提升了近 3000 家。
今年以來，奈雪的茶、古茗奶茶、書亦燒仙草等知名品牌都傳出了大量閉店的消息，以奈雪爲例，其在 2024 年關閉了超過 200 家門店，關店總數超過了 10%，創下了曆史新高 。
近年，新茶飲行業的競争者都在快速擴張，導緻市場趨近飽和，數據顯示，2023 年新茶飲市場增速高達 44.3%，但 2024 市場增速或下降至 19.7%。
新茶飲品牌要在存量裏面挖增量，就要想辦法保住頭部的位置，才不會被輕易甩開差距，在這個過程中，價格、産品、服務、營銷等各維度的 " 内卷 " 将不可避免。
因此，不少新茶飲品牌都将 " 智能化 " 視爲降本增效的 " 武器 "。首先，通過智能化設備可以進一步提高門店坪效，減少人力成本。
近年，喜茶、奈雪、霸王茶姬等都紛紛推出了自研的 " 智能茶飲機 "，以喜茶爲例，其在 2023 年推出自動去皮機、智能稱等 7 款 " 茶飲高科技 " 設備，并申請了 70 餘項相關技術專利。
據了解，喜茶的自動去皮機可以将 15 分鍾的人工去皮時間縮減至 1 分鍾左右，高峰制單時長較之前減少一半；也能幫助調飲師省去記配方的麻煩，以往一位初級調茶師至少需要培訓 1 個月，現在則可以全部 " 自動化 "。
霸王茶姬創始人張俊傑也在媒體采訪中提到，預計自動化泡茶及制茶機落地商用後，日均出品效率也将提升 100~200% 左右，并能最大限度降低了培訓成本。
其次，則是進一步穩定品質控制。近兩年，多家新茶飲品牌被曝出食品安全問題，比如使用過期牛奶、腐爛水果等，這些問題不僅嚴重損害企業品牌形象，還會對消費者的健康造成潛在威脅。
通過智能化設備能夠進一步保持出品穩定；通過 AI 訓練食安關鍵問題圖像，對店内的實時監控，則能降低食品安全風險。
另外，則是通過 AI 來優化供應鏈管理。近期，蜜雪冰城除了成立人工智能科技公司外，還成立了三家智慧供應鏈子公司，涉及人工智能；茶百道也投資 100 億元打造茶百道智能生産加工基地及供應鏈總部項目。
以蜜雪冰城爲例，其一直被視爲是披着奶茶外衣的供應鏈公司，其盈利除了來自于加盟、銷售茶飲之外，還包括借助規模效應以低于行業平均水平的價格獲得原材料，特别是在新茶飲 " 微利時代 "，蜜雪冰城沒有放過任何一個環節的利潤。
但正因爲供應鏈龐大，工廠的數字化轉型就顯得格外重要，隻有将生産計劃、生産排程到工單管理等每一個環節都能緊密結合起來，才能進一步降低庫存并快速響應市場，這一點跟 SHEIN 這類 " 小單快返 " 邏輯相似。
最後，則是通過數字化系統來提升門店管理效率，包括庫存管理、到倉驗收、營銷管理等，其中，通過更精準的營銷分析和數字化手段，還能進一步增加到店率。
霸王茶姬在今年成立了一家信息技術公司，可以實現自動化的庫存管理、用戶分析及銷售預測等，爲生産和運營提供更爲清晰的方向；
瑞幸則一直通過 LBS 廣告以及數字化營銷，持續吸引新用戶并快速裂變，另外，通過精準的數據分析，瑞幸能夠更好地了解客戶需求，進而進行高效的産品設計與推廣。
值得一提的是， " 智能化 " 對新茶飲品牌來說，還是一個增加資本市場好感度的 " 故事 "，包括向加盟商出售相關智能設備，也是一筆額外收入。
古茗在招股書中提到，公司已開發出可提高門店運營效率并保持飲品質量的智能設備，目前店内配備了五款專有智能設備；今年 4 月上市的茶百道，則在招股書中提到，計劃提升門店層面的智能化能力，如線上點單、用戶賦能、産品質量管理、生産規劃等。
新茶飲越來越像 " 科技行業 "
當下的新茶飲行業已經越來越像 " 科技行業 "，除了終端茶飲品牌在加速智能化之外，上遊傳統的采茶和制茶環節，也開始注入更多新質生産力。據了解，智能采茶機器人的工作效率比去年提高了 50%，預計一台機器能代替 1.5-2 個人工。
當前，包括 AI 技術在内的智能化技術和手段，正在加速重塑新茶飲行業，破舊立新已是大勢所趨，因此，各大新茶飲品牌才會從卷價格、卷營銷、卷服務，升級到卷科技。
但 " 科技 " 到底應該怎麽 " 卷 "，就不能人雲亦雲。一方面，當前 AI 技術和智能化應用仍處于探索階段，雖然能夠幫助門店在一定程度上 " 降本增效 "，但也不能忽視前期的研發投入和後續的維護成本。
以奈雪爲例，其自動奶茶機從 2022 年三季度開始陸續投入使用，2022 年，奈雪淨虧損爲 4.61 億元人民币；2023 年，奈雪 " 扭虧爲盈 "，淨利潤爲 0.21 億元。但在短暫的盈利後，奈雪便再次陷入虧損，僅今年上半年就虧損達 4.38 億元，接近 2022 全年的虧損。
以奈雪的咖啡拉花機器人爲例，其單台售價高達 80 萬元，假如目前 1500+ 直營店均要配備這一設備，光成本就要 12 億元，已經是奈雪今年上半年營收的一半，如果沒有有效的顧客流量來覆蓋成本，對奈雪來說無疑是 " 虧本買賣 "。
由此可見，智能化設備和系統雖然能爲新茶飲企業帶來一定的 " 降本 " 幫助，但在品牌定位、運營策略、産品質量等 " 硬實力 " 面前，智能化隻能說是 " 錦上添花 "，而非 " 雪中送炭 "。
特别是對于中小茶飲品牌來說，其本身還不具備智能設備的研發和叠代能力，更不可能一下子 " 邁大步 " 押注 AI。
另外，智能化也要避免淪爲 " 噱頭 "。比如 " 茶貓 " 此前提出所有門店标配人機協作系統，但有加盟商反饋，一杯飲品從下單到出品的時間大概在一分鍾，用機器制茶還不比人工制作快，假如 " 智能化 " 不能解決門店實際的運營痛點，就容易淪爲擺設。
因此，相較于以 " 人有我有 " 的初衷來 " 卷科技 "，當前新茶飲企業更應該思考的是，如何去掉新茶飲的 "AI 味 "。
目前來看，由于新茶飲行業的競争非常激烈，大部分企業在産品、營銷、定位等方面，都容易出現 " 同質化 " 情況，接下來，假如新茶飲過度依賴 AI 大數據來賦能創新和營銷，也有可能 " 失去靈魂 "。
目前，能夠留在市場上的新茶飲品牌，都已經完成了一輪跑馬圈地并确立了自己的市場定位。因此，相較于繼續盲目擴張和跟随同行，通過産品、服務等手段進一步夯實品牌認知，明确品牌的差異化優勢，才能讓新茶飲品牌擁有獨特賣點。
以瑞幸爲例，其今年以來推出了更多個性化定制服務，用戶可以根據自己的口味喜好來調配咖啡；定制服務 " 鼻祖 " 星巴克，也可以讓用戶根據個人喜好對咖啡分量、添加風味糖漿等。
此外，在新品研發方面，大數據固然能夠爲新茶飲品牌提供創作靈感，但新品質量始終依賴于原材料質量、研發經驗等水平。另外，服務質量和門店環境對消費體驗來說也至關重要。
因此，無論 AI 到底是假噱頭還是真賦能，新茶飲企業要讓 AI 賦能企業自身的長處，而不是 " 爲卷而卷 "，否則沒有自身特色，再 " 卷 " 也是枉然，保持清醒，才能讓 AI 真正 " 爲我所用 "。
本文來自微信公衆号 " 伯虎财經 "（ID：bohuFN），作者：伯虎團隊，36 氪經授權發布。
