出品 | 虎嗅商業消費組
作者 | 陳姚戈
編輯 | 苗正卿
頭圖 | 茉莉奶白官網
今年以來，茶飲圈最大的一筆公開融資給了 " 花香 "。
近日，主打 " 花香 " 的新茶飲品牌 " 茉莉奶白 " 獲得由阿裏本地生活領投的近億元投資，向陽資本擔任本輪融資獨家财務顧問。
" 今年餐飲行業非常難，能拿到錢不容易。最近茶飲圈幾家頭部選手 IPO 也沒有預期那麽順利，這給腰部品牌留下了一定更替排名的空間機會。" 箐财資本創始合夥人兼總裁葛賢通向虎嗅表示。
這并不是互聯網平台資本第一次投資茶飲行業。2019 年，蘇州元初投資合夥企業（有限合夥）入股茶顔悅色。蘇州元初投資合夥企業（有限合夥）的股東包含部分互聯網平台型公司。天眼查顯示，今年 6 月，蘇州元初在内的多名股東退出湖南茶悅文化産業發展集團有限公司（茶顔悅色關聯公司）。不過葛賢通分析，這次股東集體退出可能隻是爲了茶顔悅色的境外上市調整架構。
據悉，茉莉奶白會将這筆融資用于産品研發、品牌投入、供應鏈提升以及加強團隊建設，同時賦能加盟合作夥伴，持續打造輕量模型。
茉莉奶白 2021 年在深圳起家，2022 年 5 月獲得千萬級天使輪融資，2023 年 4 月開放加盟。目前茉莉奶白的全國在營門店達到 785 家，單店月均營收達到 30~40 萬，今年前三季度業績增長超過 400%，門店計劃年底達到 1100 家到 1200 家。
" 互聯網平台資本投茉莉奶白最關鍵的原因，是想找到下一個霸王茶姬。但這個品牌不能太‘霸王茶姬’，" 餐寶典創始人汪洪棟表示，" 對于加盟商來說，開不了霸王茶姬，退而求其次選擇另一個品牌時，目光就落到了腰部的品牌。"
" 花香 " 能否撐起第二個東方茶？
近年來，茶飲市場的原料競争愈加激烈，從植脂末到鮮奶、茶粉到鮮茶的升級已完成，輕乳茶的創新在原料上似乎已經觸頂。在此背景下，花香元素成爲數不多的增長點。
茉莉花等花香元素開始頻繁出現在茶飲品牌的菜單中。古茗推出了 " 七窨茉莉輕乳茶 "、甜啦啦推出 " 清風茉白鮮奶茶 "、喜茶推出 " 小奶茉 "、瑞幸推出 " 輕輕茉莉 "（" 輕輕茉莉 " 也被網友戲稱爲 " 伯牙絕弦 " 平替），蜜雪冰城甚至推出了 6 元的 " 茉莉奶綠 "。而霸王茶姬的當家飲品 " 伯牙絕弦 " 中 66% 都是 " 茉莉雪芽茶湯 "。同樣主打 " 花香 "+IP 的新茶飲品牌 " 爺爺不泡茶 " 今年同樣強勢，大有從區域品牌走向全國的态勢。
根據行業媒體 " 咖門 " 報道，2024 年年初，茉莉花、栀子花、桂花等窨制工藝需要的鮮花全線漲價，帶動茶底價格上漲，最高達到 300%。
" 從各大品牌的反應來看，花香輕乳茶産品已經得到市場普遍認可和接受，大家都想來搶一杯羹。" 餐寶典創始人汪洪棟表示。
花香元素能賦予飲品異化和記憶點，提升基礎奶茶的風味。但問題是，花香能撐起新茶飲的新一輪創新嗎？
從茉莉奶白菜單中，可以看到花香鮮茶、花香雲頂、花香茗茶、花香果茶四大産品線，幾乎都是花香茶底 + 奶的組合。
根據茉莉奶白創始人張伯丞描述，茉莉奶白使用七窨工藝做茶。窨（讀音熏）是指把茶葉和花放在一起，利用茶葉吸味的特性，吸收花香，加工成帶有鮮花芬芳的花茶。同時，添加鮮花蒸餾液是行業中常用的手段。根據飲力實驗室，樂樂茶和爺爺不泡茶的部分産品都在使用鮮花蒸餾液。花茶窨制無疑成本更高，對原料、供應鏈管理等都提出了更高要求，但在味覺和嗅覺體驗上，這些區别多大程度上能被消費者感知、區分和認可還有待驗證。
茉莉奶白試圖走的是類似于檸檬茶的細分賽道，通過将花香作爲主打元素，挖掘出一個新的增長空間。從目前的市場反饋來看，茉莉奶白與爺爺不泡茶已經在這個賽道上取得了初步成功。
海外方面，茉莉奶白在紐約法拉盛開設的第一家門店于今年初開業，9 月單月營收突破 52 萬美元。茉莉奶白的東南亞首店也在國慶前落地泰國曼谷。東南亞普遍有食用鮮花的習慣，泰國的傳統皇室菜肴 " 冷泡飯 "（Khao Chae）便以茉莉花香水浸泡米飯。或許國際市場能爲茉莉奶白帶來意想不到的增長和新故事。
