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你好，這裏是科普中國。說起食品安全問題，你會想到什麽呢？是食材的新鮮程度，還是有沒有重複用油？其實，菜闆的清潔和保養對食品安全同樣有很大影響。
舉例來說，用久了的木質菜闆會有很多劃痕，這些地方很容易藏污納垢，滋生出細菌和黴菌。而且，要是切生肉的時候，肉渣塞到了菜闆縫隙裏，那其它食物就容易被生肉上的大腸杆菌、沙門氏菌等細菌污染，嚴重的話可能引起食物中毒。
圖源：unsplash.com 攝影師：Brian Wangenheim
那到底怎麽使用菜闆最合理呢？建議咱們家裏最好能準備至少兩塊菜闆，做到生熟分開，這樣可以避免細菌的交叉傳播。要是有條件的話，還可以把葷素也分開，更保險一些。
要是你看着各種材質的菜闆，不知道該怎麽選的話，我也可以給你支個招。我總結了一下啊，木質菜闆适合那些處理起來需要砍、剁這類重活的食材，而矽膠、塑料或不鏽鋼菜闆更輕便，易于清潔，可以減輕你在廚房的負擔。要是不經常做飯，或者很少需要砍啊，剁呀這類重活的話，矽膠或者塑料菜闆其實更适合你。
圖源：unsplash.com 攝影師：Ephraim Mayrena
選對了菜闆可不算完，要是清洗得不徹底，一樣會發黴、滋生細菌。所以，使用完菜闆後一定要及時清洗，最好使用清潔劑和水沖洗幹淨。然後用廚房紙巾擦幹或者懸挂 / 豎立晾幹。這樣可以避免細菌滋生并且保持幹燥。
當然了，不同材質的菜闆保養起來也有不同之處。如果是矽膠菜闆，可以直接把它煮沸 10 分鍾以上來消毒，但對于木質、竹制、不鏽鋼和塑料等堅硬的菜闆，推薦使用清潔劑和水徹底清洗菜闆，确保表面幹淨。然後使用 75% 酒精擦拭菜闆表面，進一步消毒。
圖源：unsplash.com 攝影師：Rob Hampson
總之，廚房無小事，家中常備兩塊菜闆，生熟分開很重要。但菜闆畢竟屬于消耗品，一旦發現發黴、變色、開裂、變形、劃痕太多、掉渣等情況，一定要及時更換，避免禍從口入。
今天下班回家第一件事，去廚房看看自家菜闆的情況吧！
策劃制作
審核丨阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任
責編丨嶽藝淞
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