不少人吃木耳總是提心吊膽，生怕一不小心就食物中毒。
畢竟當我們泡發木耳後，随着水分含量和溫度的升高，木耳裏的細菌就會大量繁殖，時間越長細菌越多。微生物大量繁殖，容易産生一些有毒有害的物質，這些物質可能沒辦法通過烹饪完全消除，因而帶來一些健康風險。
Tips
建議控制在4 小時以内，且水溫不要太高，一般30 ℃爲最适宜的溫度。
有實驗表明，黑木耳泡發超過 6 小時邊緣就會出現開裂，嚴重影響木耳的品質，也更容易受到微生物污染。
吃木耳還有這些好處
這兩類人吃木耳要小心
1、出血性中風患者要慎吃
黑木耳有 " 食物中的阿司匹林 " 之美譽。常吃黑木耳可抑制血小闆凝聚，降低血液中膽固醇的含量，對防治冠心病、動脈血管硬化、心腦血管病頗爲有益。雖然黑木耳好處多多，但出血性中風患者由于凝血功能較差，要慎食。
2、過敏體質人群
部分人對木耳中的蛋白質或其他成分可能存在敏感性，食用後可能表現出皮膚瘙癢、發紅、呼吸困難等過敏症狀，要謹慎食用。
購買小貼士
★ 用手拿起幾朵望聞摸捏一下，好的黑木耳正面呈黑褐色，背面絨毛細膩呈灰白色，無異味，質地較輕，容易捏碎。
★ 建議大家選擇耳片小且色深的幹貨品種，盡量不要購買新鮮的木耳。因爲新鮮木耳含有光感類物質卟啉，食用後會增加皮膚對陽光的敏感性，出現過敏現象。
編輯：春雨醫生
圖源：壹圖網
參考文獻：
[ 1 ] Han, L., Li, L., Huang, R., Liu, S., Ma, H., & Ma, Q. ( 2015 ) . The Effect of Black Fungus ( Auricularia polytricha ) on the Prevention and Treatment of Cardiovascular Disease: A Review. Journal of Nutrition and Food Sciences, 05 ( 05 ) .
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