上百元的貴價面包，中産的新标配？

以前，人們排隊買包包；現在，年輕人流行排隊買面包。

面包，本來是用來烘托奶茶和咖啡的配角，如今逐漸轉正，成爲獨當一面的主角。面包店見縫插針地蓬勃發展，培養出一批虔誠的面包星人。

這些面包星人，都是特别愛吃面包的人，歐包、貝果、吐司永遠吃不夠，法棍、大列巴也能空口幹。每到一個地方，他們都熱衷于發掘當地的寶藏面包店，把面包當作土特産帶回家。

他們相信面包是面粉、酵母、鹽和水創造的 " 神迹 "。網友 @韓枉祿甚至爲此宣告：" 你一旦開始吃面包，這輩子就定型了。面包松軟香甜有嚼勁，再也不羨慕别人的餅子米飯。包們。"

面包星人當道，面包身價也随之水漲船高。在新開的獨立面包店，一個法式牛角包動辄賣幾十塊，甚至超過打工人一頓工作餐的價格。今年上海一家日式烘焙店裏，一條生吐司要價 98 元，人們排隊 6 小時購買。

面對身價高漲的面包，面包星人的狂熱能持續嗎？對于這波熱潮，業内又是如何看待的？新周刊采訪了一些面包星人和烘焙店家，聊了聊最近的面包熱潮。

繼咖啡節後，面包節成爲今年最具人氣的線下活動。截至今年 9 月底，深圳、廣州、杭州、福州、成都、南京等城市相繼舉辦了大型面包節。每次都會炸出一大幫面包星人，工作日照樣人山人海。

" 我們是不是太瘋狂了？"" 是哦，比打折時買衣服還瘋哦。"

相似的熱潮中，結果往往不盡相同。當你在咖啡節上認真排隊，等到一杯特調并不難，但在面包節上卻未必——受面團發酵時間和人手的限制，面包節一旦去晚了，" 晚集 " 上就可能再也見不到心心念念的熱門面包。

因此，面包節上最常見到的宣傳物料，是寫着 " 售罄 " 或 "SOLD OUT" 字樣的牌子。

前陣子，藍白白帶朋友去打卡廣州某商場裏舉辦的面包節。現場不僅有廣州的手作面包店，還有來自佛山、江門、東莞等地的烘焙店。下午兩三點，部分還在上貨的攤位前已經排起長隊，在人山人海穿梭的藍白白，甚至感到商場的空調都快失效了。

作爲土生土長的廣州人，藍白白調侃自己來自 " 吃包家族 "，愛吃酥皮面包的習慣遺傳自太爺一輩，每次路過烘焙店，聞到面包香味就忍不住想買。不過，她最近的新寵是法式烘焙，正淪陷于各種可頌、派和撻所帶來的酥脆炸裂中。

"（面包節上）看到超多品種的面包，任我選擇，好幸福啊！" 藍白白一邊排隊一邊和前後左右的面包星人互相種草，大半小時的等候很快在熱聊中過去。

半天裏，藍白白掃了總計 200 多塊的面包。碰到不好吃的面包，她表示不會有下次。要是好吃的，哪怕在另一座城，她也希望跨城去打卡。同一個面包節上，有網友一口氣打卡了 9 家店，也有網友與家人協力排隊，花了 1000 多塊把場内最熱門的面包都買了回來。

面包節的後勁，遠不止這些。對于 " 孤獨的幹飯人 " 來說，一次面包節歸來不僅意味着冰箱冷凍層将塞滿四五天分量的面包，而且會打亂接下來幾個月的周末安排。

這位幹飯人是一位在廣州生活的北方人，喜歡利用周末獨自探店。一連兩天參加面包節後，他踏上以 " 廣州好玩的面包店 " 爲主題的 city walk。每到周末走訪三四家面包店，三個月來風雨無阻，連台風天都不例外。

對于采購回來的面包，幹飯人會嗅聞法棍面包的麥香氣味，觀察恰巴塔的蜂孔結構，切開打量米面包坯的細膩，唇齒實測佛卡夏的紮實，逐一品評後在公衆号寫下自己的推薦指數。

" 随着吃的面包越來越多，我越發喜歡堿水、法棍這類能體現面粉香氣的‘原生态’面包。每到周末，我又會期待能吃到新口味的面包。" 他表示。

爲了博取面包星人的關注，面包店也在搞出各種花哨的噱頭。有面包店翻着花樣搞本土特色，根據時令變換夾餡。有法式可頌混搭姜撞奶、貝果裏夾廣式叉燒，餡料裏加紫蘇、陳皮、佛手等本土特産也都見怪不怪了。

有店家在門口用大幅海報介紹自家出品的法包，均采用法國進口 T55 面粉，脆香外皮内藏蜂巢狀氣泡膜。主打口感松軟日式吐司的店家，會直接把日本山茶花面粉摞在店裏，當作鋪面裝飾的一部分。

芝士恰巴塔的價格牌旁邊，會把車達奶酪、紅波奶酪、奶油奶酪分行列出。看着不起眼的社區小店會強調自家出品用了 AOP 黃油，得到産地認證，風味獨一無二。對了，就算酵母也要分一下是天然還是工業。

自 2015 年以來，美食号 " 企鵝吃喝指南 " 每年都會推出 " 上海面包榜單 "，他們發現上海的貴價高級面包店越來越多了。兩年前一個松露起酥包要 38 塊，已算貴得咋舌，今年初公布的榜單裏一個肉桂包更是飙升至 68 塊。

據艾媒咨詢的調研，每周至少購買一次烘焙食品的消費者占比達到 93.2%。至于價格方面，消費者單次消費 20 元至 40 元的占比最高，達 38.6%。

原料看着更奢華了，各種手寫标簽瘋狂暗示 " 幾十塊錢買得值 "，但消費者真願意爲 " 天價面包 " 買單嗎？

" 雖然近些年面包店越來越多，但面包也肉眼可見地貴了起來，而且是無關質量。" 連續試包幾個月後，" 孤獨的幹飯人 " 感歎。

這兩年來，老孫也頻繁光顧面包店。好吃的面包很多，但閉眼買不出錯的面包店，真的稀缺。通過不斷試錯，她一直努力填充自己的 " 面包地圖 "，從不同店家中篩選出心目中的滿分面包。

隻不過，面包店的 " 卷 "，并不總與美味成正比。流行歐包那陣子，老孫發現店家拼命把面包往大了做，" 瞎填一大團芋泥餡 "。看似大碗便宜，實際是一記齁甜粘牙的反殺。但最近嘗過一些面包工坊聲稱的 " 少油少糖更健康 " 産品後，老孫又覺得這些走上另一個極端的面包 " 難吃得像啃石頭 "。

" 面包從面粉牌子卷到小麥風味，快要像牛排那樣搞谷飼和草飼了。但我最終看重的還是吃到嘴裏的感受。" 老孫說道。

當奶茶品牌主動調低産品單價，當連鎖咖啡品牌價格戰正酣，不到巴掌大的面包卻抵得上都市年輕人的一頓午餐。他們在咖啡奶茶裏省下來的錢，悄悄讓面包店給賺走了。

隻是，面包一定得這麽貴嗎？

RORO 因喜歡烘焙，曾在日本神戶入讀了世界著名廚藝學校——法國藍帶國際學校分校，現工作之一是與台灣面包名師吳克己一起帶神戶烘焙團，赴日學習烘焙文化。

對于國内面包價格的昂貴，RORO 直言：" 原材料貴是一個重要原因。另外，我們的消費者越來越會吃面包了，但滿足需求的面包房還不夠多，競争還不夠激烈。"

日本烘焙行業起步比内地早 20 多年，大量本土面包師也被培養出來。除了五大連鎖面包品牌，日本的社區面包店遍布城市的街頭巷尾。

品質相近的一個可頌，在廣州的面包店可賣到 25 元至 30 元，但在日本神戶往往隻要 300 日元，折合人民币約 15 元。神戶的人均 GDP 接近廣州人均 GDP 的 2 倍。考慮到兩座城市的經濟水平差異，國内大城市的烘焙食品就更顯昂貴了。

日本生吐司品牌 " 銀座仁志川 "，馬上要在國内開第二家分店了。今年 4 月，該品牌的上海首店以 98 元一條的生吐司，突破上海吐司價格天花闆。最高峰時顧客需要排隊 6 小時購買，提貨碼一度被黃牛炒至 300 元。RORO 表示，該網紅面包店 " 在日本并沒有那麽出名，因爲好吃的面包房太多了，在我們這裏多少有宣傳的噱頭 "。

近年來，國内消費者打卡上海 " 紐約貝果博物館 "，買貝果排隊兩小時起步；韓國品牌 B&C 的一個包裝袋也能收獲路人點贊。對于熱門的線上烘焙店，大家還要根據早晚出爐時間調整鬧鍾上線搶包。但無論排隊、限量供應還是跑腿代買，部分烘焙品牌的 " 騷操作 "，始終難逃網紅營銷的影子。

" 年輕人買面包除了喜歡吃面包之外，也有自己沒有察覺的浪漫在其中，包括無法用市場思維去衡量的文化溢價。喝咖啡吃可頌似乎是一種洋氣的生活方式，能拍照發圈，但我們吃蔥油餅吃饅頭肯定就不會發圈啦。"RORO 認爲這種消費心理與早期大家排隊買喜茶的心态相似。

今年以來，RORO 和夥伴已組織了三趟海外面包遊學團。他們帶領兩岸三地的學員飛赴日本神戶，跟世界面包冠軍谷口佳典學做面包，還走訪當地知名面包店，向資深主理人讨教經營之道。

在 RORO 看來，面包烘焙是一項極其考驗個人修爲的烹饪藝術。出版過多本烘焙書籍的西川功晃在研發新面包時，會考慮社會老齡化問題，讓牙口不好的老人家也能享受麥香的美味。

世界面包冠軍谷口佳典參加世界面包比賽 Mondial du Pain 時，提前一個月開始制作配件，比賽現場再組裝藝術面包 " 甜點之神 "，他平時也很樂意在不同國家和地區上面包課，積極分享他理解的面包文化。

基本的烘焙技術短時間内可習得，但創作的藝術審美和人文情懷需要長時間廣泛積累。同樣的樸素原料，在不同面包師手中會發酵出不同的口感，甚至傳遞出不同的幸福。

經過多年來的市場培育和面包職人們的努力，普通日本消費者吃面包已經成了日常，很少追一些網紅店鋪，更習慣光顧家附近的面包店。RORO 說：" 這就像廣州人喝早茶，武漢人吃熱幹面，大家最常去的還是家附近的店。"

除了資本包裝起來的網紅烘焙店，國内獨立面包店也發酵起來。距離廣州五羊邨地鐵站 500 米的範圍，聚集了主打法式烘焙的樸門、日式烘焙的天井、堿水包的 TRIFORCE 等多家獨立面包店。

好吃的面包不僅走進一線城市的社區角落，而且走得更遠更廣。

" 廣州的面包店很多了，但是潮州還沒有！我們想把面包變成這裏的‘腸粉粿條’，讓潮州人的早餐多一個選擇。"G 姑娘和 S 先生現在潮州經營社區面包店 " 個包 "。

夫妻倆原是學美術出身的。日本留學期間，S 先生幾乎垂直掉入面包坑裏。畢業回國第一年，他碰上新冠疫情。夫妻倆整天待在廣州出租屋裏，丈夫做面包，太太擺盤拍照。哪怕足不出戶，他們都搗鼓出麥香滿屋的生活質感。

看着老公揉面團的認真樣子，G 姑娘突發奇想：" 你可以嘗試做面包呀！" 疫情緩和後，他們帶上自家面包到廣州商場的市集擺攤。收獲良好口碑後，他們回到家鄉開線下店。

潮州店開業兩年來，G 姑娘留意到當地面包星人比預想的還要多，口味接受度也日益豐富。以前潮州人喜歡吃松軟甜口的面包，現在許多客人會主動找歐包、貝果和堿水包等較有嚼勁的面包。

見到有年輕爸爸給小孩子買歐包，G 姑娘好奇打聽：" 不怕面包太硬，寶寶會咬不動嗎？" 對方回答：" 有嚼勁的面包糖少一點，也算是寶寶天然的磨牙棒。"

不過，開一家面包店并不是童話故事。開店三個月後，他們的斜對面也開了一家面包店。" 這個小小的範圍，居然這麽快有人要跟我們競争了。但不管如何，我們還是堅持做好自己。"

G 姑娘一邊給當地人帶去新的面包選擇，一邊看着社區孩子們的成長。早上媽媽們推着嬰兒車過來吃面包當早餐，下午四五點學生放學過來買面包。爲了歡迎社區的小朋友，他們特地在店裏增設了嬰兒座椅。

夫妻倆不僅在社區裏開店，而且立定心意在社區裏紮根。他們的婚房就買在面包店所在的社區裏，預計年底就能收樓。最近 G 姑娘懷孕了，那些常來店裏吃面包的孩子，都說要把玩具分給肚子裏的寶寶。這些人際往來的點滴讓 G 姑娘漸漸看到 " 一家理想社區店 " 的模樣。

高性價比的咖啡可說是 " 外國人的豆漿 "，提神醒腦來一杯。同樣地，面包也不應該被網紅流量挾持，被供在高價位的貨架上，更應該回歸生活日常。當路過面包店聞見面包新鮮出爐的香氣，買上一兩個好吃的，與家人朋友分享，一起品嘗那些微小不費勁的愉悅吧。