俗話說，" 秋食酸，病不沾 "。這句話強調了秋季吃酸味食物對身體的益處，認爲多吃酸味食物可以幫助人們更好地度過秋天，避免生病。
其實，不僅僅是民間流傳的俗語。有傳言稱醋、酸奶、酸味水果、酸菜……這些常見的酸味食物，在吃飯時吃一些，都可以降血糖。這到底是不是真的呢？今天，我們就來挨個看下。
飯前半小時，吃些低 GI 的水果
可能你會有疑問，水果挺甜的，怎麽會降血糖呢？
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其實，并沒有水果可以降血糖，但選擇對了合适的水果、吃對了時間和量，是可以讓血糖平穩上升且不至于太高，有利于穩定血糖。
中國農業大學團隊做過一個随機交叉試驗，在校内招募了 18 名健康的年輕女性志願者，并在 14 個工作日食用不同的早餐。分别是（1）葡萄糖溶液；（2）白米飯加水；（3）蘋果和米飯同時食用（A+R）；（4）先吃蘋果，30 分鍾後食用白米飯（PA+R）；（5）先喝糖溶液和 30 分鍾後食用白米飯（PSS+R）。
結果發現，飯前 30 分鍾吃蘋果，餐後的血糖水平在幾種類型的食物裏最低且波動最小。
圖源：參考文獻
在 2023 年《營養素》（nutrients）上發表的一項研究，有研究團隊對水果和正餐時間對血糖的影響進行了試驗，與隻吃餅幹、同時吃猕猴桃和餅幹、在吃餅幹後 30 分鍾再吃猕猴桃相比，在吃餅幹前 30 分鍾吃猕猴桃，對血糖的控制更好。
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水果爲什麽幫助血糖平穩？
飯前吃水果之所以能夠穩定血糖，一是因爲膳食纖維能延緩胃排空的時間，減緩葡萄糖進入血液的速度；二是低 GI 值（GI<55）的水果能使血糖緩慢上升，對血糖波動影響更小。
另外，餐前吃水果，還可以增強飽腹感，減少吃飯時高熱量的食物攝入，減肥期間也可以嘗試。
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怎麽吃水果，效果更好？
比較推薦的有漿果（各種莓，如草莓、藍莓等；猕猴桃等）、蘋果、柚子這些糖分不高、升血糖速度慢（GI<55）的水果。比如下面這些品種↓↓↓
健康人群每天 200～350g，差不多一個中等偏大一些的蘋果重量。糖尿病患者每天控制在 200g，可以分頓吃，選擇任意兩頓，每頓飯前吃 100g 左右即可。比如一小盒藍莓 125g，一瓣柚子大約 100g。
吃飯時，可以适當來點醋
此外，确實也有研究發現醋對血脂、血糖和控體重有積極作用。
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吃飯時來點醋，對血糖友好
醋中的醋酸，是降低血糖的關鍵成分。研究表明，醋酸能夠降低雙糖酶的活力，從而減緩主食中澱粉水解生成葡萄糖的速度。這意味着，當我們在吃米飯、面條等精制碳水化合物時，加入适量的醋，可以使葡萄糖在消化過程中緩慢釋放，從而平穩血糖波動。
在 2010 年發表在《歐洲臨床營養學》雜志的一項研究發現：在富含碳水化合物的膳食中添加醋可降低健康個體的血糖。
16 名 2 型糖尿病患者被分成兩組，第一組（A 組）患者在兩天内分别食用高升糖指數 ( GI ) 的食物（土豆泥和低脂牛奶），分别添加和不添加醋。每 30 分鍾測量一次餐後血糖和胰島素值，持續 2 小時。結果發現，加了醋的這組糖尿病患者，餐後血糖比沒有加醋的數值更低。
第二組（B 組）患者則會食用和第一組營養成分相同但升血糖慢的等熱量餐（全麥面包、生菜和低脂奶酪）。而加醋與不加醋的患者，在血糖和胰島素數值上并沒有明顯差異。
通過這個實驗發現，醋對血糖起作用的情況主要針對精白米面這類高 GI 的飲食。如果本身粗雜糧吃得多或者整體飲食的 GI 較低，食物中加醋對血糖的改善作用并不大。
怎麽吃醋，更有利于健康？
大多數實驗有效的醋，酸度爲 5%~6% 的醋，量爲 20～28 克（相當于 2～3 勺）。
因此，可以将這種醋做成蘸料或加入菜肴中，如醋熘魚片、醋拌涼菜等，既能促進食欲又能比不加醋的食物對血糖更友好。不過，不建議空腹喝醋，以免讓胃部不适。
不愛吃醋？試試這個替代品！
不愛吃醋，還有其他替代品嗎？當然有，可以試試無糖或低糖酸奶。
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今年 3 月，美國食品藥品監督管理局發布了一項聲明：同意酸奶對降低 2 型糖尿病風險進行聲稱。當然，聲稱不能誇大，比較合适的表述是：" 根據有限的科學證據，每周至少吃 2 杯酸奶可以降低患 2 型糖尿病的風險。"
酸奶之所以對控血糖有利，其實有多方面的原因。
一是因爲酸奶中含有優質蛋白和一定的脂肪，《中國營養科學全書》中指出，在提供等量可利用碳水化合物前提下，在飲食中增加蛋白質可刺激更高的胰島素應答，脂肪有助于延緩胃排空，有利于降低食物整體的升血糖數值。
二是因爲酸奶屬于發酵食品，通過發酵改善腸道菌群的組成，從而影響到血糖的代謝。另外，酸奶中支鏈羟基酸類代謝物、鈣、維生素 A 等成分對血糖的代謝都有益處。
那麽，爲了獲得酸奶的健康益處，我們每天應該攝入多少呢？
哈佛大學的研究人員通過分析超過 100,000 名參與者的健康數據發現，每天食用一份酸奶可使患 2 型糖尿病的風險降低 18% 。這裏面建議的一份，是 8 盎司，大概 244g 左右。
一般來說，每天一杯（約 200~250 毫升）的低糖或無糖酸奶是一個合适的範圍。這個量既能滿足我們對乳制品大部分的需求，又不會對血糖造成過大負擔。
所以，不愛吃醋的人，随餐喝點酸奶也是個不錯的選擇。這樣既能增添食物的口感，又能幫助我們更好地控制血糖。當然，如果已經吃飽了，就不要再額外喝酸奶了，以免攝入過多的熱量。
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策劃制作
作者丨李純 注冊營養師
審核丨張宇 中國疾病預防控制中心 研究員 / 博士 國家健康科普專家
策劃丨一諾
責編丨一諾
審校丨徐來、林林
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