勤儉節約作爲傳統美德，的确是一件好事。
尤其是經曆過物質匮乏時期的父母那一代，就是通過省這麽幾毛錢幾塊錢，養大了 80 後、90 後。
許多從小鎮裏走出來的年輕人，也是通過精打細算，才攢夠了錢，在大城市裏站穩了腳跟，有了自己的第一個家。
但是，節省雖好，可不能亂省哦～
尤其是以下 5 個省錢習慣，看似省了錢，但卻在健康上付出了大代價。
省錢習慣一
扯超市塑料袋裝肉
很多人在超市買東西時，尤其是父母，會多扯下幾個塑料拿回家分裝食品用。
這種塑料袋，主要使用的材料是普通聚乙烯（PE），在常溫下裝點零食等幹貨或者短時間内裝點肉是沒問題的。
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但這類塑料袋不适合用來長期裝肉，因爲普通聚乙烯長時間接觸油脂可能會促進塑料中的塑化劑（如鄰苯二甲酸酯，PAEs）轉移到食物中去。
一項研究表明，這類塑料接觸食物的時間越長、溫度越高，塑化劑遷移到食物的總量就越多。在同一溫度下，遷移總量的總體趨勢是：植物油 > 20% 乙醇 > 3% 乙酸 > 水。 [ 1 ]
塑化劑在不同食品模拟液中遷移總量 [ 1 ]
有相關研究顯示，塑化劑會幹擾人體的内分泌系統，增加代謝綜合征的風險。并且，它還可能升高乳腺癌風險。 [ 2 ] [ 3 ]
咱們來算筆賬，看看到底是省錢了還是花錢了。
省：薅塑料袋——
1 個塑料袋（撐死）= 5 毛錢
10 年薅超市 1000 個袋子 = 500 元
花：内分泌失調——
性激素六項 = 600 元
甲狀腺功能檢查 = 250 元
血糖檢測 = 700 元
沒想到省了幾毛錢的塑料袋，反而還花了更多錢進醫院了。
同理，也不建議大家反複使用其他塑料制品來裝油、裝肉，像是外賣盒、塑料瓶等，哪怕看起來質量真的很好，但真的不能亂用。
實在割舍不下，也有其他辦法物盡其用。
比如，超市塑料袋可以當垃圾袋，外賣盒洗幹淨了能當桌面垃圾桶，塑料瓶可以攢一攢送給小區裏回收廢舊塑料瓶的叔叔阿姨們。
總之，隻有标簽「食品級」的保鮮袋、保鮮膜，才能用來裝食物。
省錢習慣二
夏天不開空調省電費
不知道大家有沒有經曆過，夏天已經熱得要，三十多度了，但家裏老人可能是怕費電，偏不開空調，還說「不熱啊！」「心靜自然涼啊～」
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（我看是這種涼）
實際上，以「肉身抗熱」是真的會「抗」出病來的！高溫不是簡單的流流汗就完了，而是會對心、肺、腎、腦等髒器造損傷。
一項分析了 2007～2013 年中國南京高溫天氣的研究，熱浪 * 後的第二天，總死亡率增加 24.6%、心血管死亡率增加 46.9%、呼吸系統死亡率增加 32%、中風死亡率增加 51.3%、缺血性心髒病死亡率增加 63.4% 、慢性阻塞性肺病死亡率增加 47.6%。 [ 4 ]
更重要的是，老年人恰巧是容易被「熱倒」的脆弱人群。
在 2010 年北京高溫熱浪帶來的超額死亡中，65 歲以上人群是主要死亡人群，其中，65 歲～84 歲超額死亡 298 人，85 歲以上超額死亡 188 人。 [ 5 ]
2010 年北京市不同性别和年齡組死亡在高溫期和對照期的分布情況 [ 5 ]
省：不開空調——
1 小時 1 度電 = 1 元
夏天 3 個月空調電費 = 2160 元
花：搶救——
進 ICU 3 天 = 3000 元
下次家裏老人、父母說不想開空調的時候，你就把這個賬單扔給他們看！
省錢習慣三
食物發黴了，切掉壞的繼續吃
有時候一個不留神，食物就悄悄發黴了，許多人心疼食物，于是切掉壞掉的部分，繼續吃。
但其實去除的「黴」隻是表面成型的菌絲，食物内部的黴菌和此前産生的毒素是去不掉的。
一項研究發現，即便去除掉面包中肉眼可見的發黴部分，也無法完全去除掉一種叫做橘黴素的真菌毒素。橘黴素在幾乎所有檢測區域中都可以檢測得到。 [ 6 ]
橘黴素在發黴面包裏的分布濃度 [ 6 ]
還有人認爲，隻要把「黴」洗掉，再高溫加熱一下，就可以殺死黴菌，但其實還有很多耐高溫的毒素是普通烹饪手段無法去除的，比如在發黴堅果中常見的黃曲黴素。
黃曲黴素要在 280 ℃ 以上才會分解，通常的烹饪方式對它都無可奈何：一般的油炸溫度不超過 200 ℃ ；爆炒的「旺油鍋」「八成熱」也不超過 230 ℃ 而已。
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吃下這些「看似被處理幹淨的食物」的常見後果就是，食源性中毒，輕則拉肚子，重則死亡。
根據世界衛生組織估計，每年有 6 億人在食用受污染的食物後患病，42 萬人死亡。5 歲以下兒童承受着 40% 的食源性疾病負擔，每年有 12.5 萬人死亡。 [ 7 ]
省：吃掉食物——
1 袋面包 = 10 元
1 顆土豆 = 1 元
1 包堅果 = 30 元
花：食物中毒——
洗胃 1 次 = 600 元
住院 3 天 = 600 元
浪費食物的感覺的确不好受，但也不要拿自己的健康去冒險。
正确做法是，認真做好下一次采購計劃，量力而行，以及在保質期内，好好享用它們吧！
省錢習慣四
電飯鍋、不粘鍋刮花了也不舍得扔
電飯鍋内膽和不粘鍋的不粘塗層的主要材質是聚四氟乙烯（PTFE），俗稱特氟龍。
刮花後的塗層容易産生碎屑，随食物一起進入人體，但所幸的是，目前的特氟龍已經做到無害化了，常态下沒有毒性。
破損塗層繼續使用的最大問題是：
電飯煲不粘性能的下降，會導緻不容易清潔 + 清潔不徹底，會有肉眼看不見的食物殘渣粘附在内膽上滋生細菌，導緻食源性中毒，像是拉肚子、肚子痛；
也會讓食物更容易焦糊，産生丙烯酰胺等可能對身體緻癌的物質。
并且，目前主流的電飯煲内膽基材是鋁合金，在塗層脫落的情況下繼續煮飯還有可能溶出鋁元素。 [ 8 ] [ 9 ]
省：用破了的電飯鍋、不粘鍋——
1 個鍋 ≈ 200 元
花：拉肚子、肚子痛——
挂号 ≈ 50 元
抽血 ≈ 30 元
吃藥 ≈ 150 元
記住：任何不粘鍋都是易耗品！
這種産品壽命就不長，該換新的，就換新的！
省錢習慣五
節約電，炒菜不開抽油煙機
有時候媽媽們，爲了省電費，覺得也沒炒幾個菜，油煙也不大，索性就不開抽油煙機了。
但其實油煙對健康的影響非常大。
結論直接擺上來：廚房油煙真的會緻癌，尤其是中國不吸煙女性。
一項荟萃了 13 篇文獻、調查了 3596 名肺癌女性和 6082 名健康對照的研究表明，烹饪時油煙暴露，和烹饪時不使用廚房通風機，與不吸煙女性患肺癌顯著相關。廚房油煙顯著增加中國不吸煙女性患肺癌的風險，而使用抽油煙機有可能會降低不吸煙女性患肺癌的風險。 [ 10 ]
這是因爲，中式烹饪手法會産生大量有害物質。
有研究顯示，中式烹饪時，廚房裏呼吸區域的 PM 2.5 平均濃度是 599 μ g/m ³，是國家标準空氣标準的 40 倍。除了顆粒物之外，甲醛、甲苯等濃度也超标嚴重。
模式 II：油煙産生後再開油煙機 ; 模式 III：油煙産生前 15 秒打開油煙機。 [ 11 ]
而使用抽油煙機可以顯著降低使用電或天然氣烹饪時廚房 70% 以上的 PM 2.5，以及使用天然氣烹饪時廚房 82.4% 的 CO、66.6% 的 NO 和 66.8% 的 NO2 等有害氣體的濃度。 [ 11 ] [ 12 ]
省：不開抽油煙機——
一年都開抽油煙機電費 = 1095 元
花：肺癌篩查——
胸部 CT = 600 元
肺癌五項檢查 = 600 元
這裏隻列出肺癌篩查的費用，因爲一旦患上肺癌，後續治療費用是沒有上限的……
所以，爲了各位的身體健康（尤其是媽媽們），求求了！開抽油煙機吧！
勤儉持家是一個好習慣，但還是那句話——
該省的地方省，該花的地方花！
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本文合作專家
趙朱雪子
食品包裝工程師
食品創新與産品設計碩士
本文審核專家
孫亞飛
清華大學化學系博士
參考文獻
[ 1 ] 楊曉輝 , 朱家姝 & 張鵬舉 . ( 2022 ) . 食品接觸材料中鄰苯二甲酸酯類增塑劑的檢測及其遷移規律研究 . 陝西科技大學學報 ( 06 ) ,49-54.doi:10.19481/j.cnki.issn2096-398x.2022.06.021.
[ 2 ] 劉明奇 , 趙躍 , 慕天 , 侯學佳 , 王騁 & 那曉琳 . ( 2018 ) . 鄰苯二甲酸酯與乳腺癌關系的病例對照研究 . 環境與職業醫學 ( 03 ) ,218-223.
[ 3 ] 駱祝華 , 黃翔玲 & 葉德贊 . ( 2008 ) . 環境内分泌幹擾物——鄰苯二甲酸酯的生物降解研究進展 . 應用與環境生物學報 ( 06 ) ,890-897.
[ 4 ] Chen, Kai et al. "Influence of heat wave definitions to the added effect of heat waves on daily mortality in Nanjing, China." The Science of the total environment vol. 506-507 ( 2015 ) : 18-25.
[ 5 ] 栾桂傑 , 李湉湉 , 殷鵬 & 周脈耕 . ( 2015 ) .2010 年北京市高溫熱浪對居民死亡的影響 . 環境衛生學雜志 ( 06 ) ,525-529.
[ 6 ] Ollinger, N., Malachova, A., Sulyok, M., Krska, R., & Weghuber, J. ( 2024 ) . Mycotoxin contamination in moldy slices of bread is mostly limited to the immediate vicinity of the visible infestation. Food chemistry: X, 23, 101563.
[ 7 ] 複雜的食源性疾病疫情要求采用新技術并提高透明度 . ( 2019, December 6 ) . 世界衛生組織 . https://www.who.int/zh/news/item/06-12-2019-more-complex-foodborne-disease-outbreaks-requires-new-technologies-greater-transparency
[ 8 ] Kawahara, M., Konoha, K., Nagata, T., & Sadakane, Y. ( 2007 ) . Aluminum and human health: its intake, bioavailability and neurotoxicity. Biomedical research on trace elements, 18 ( 3 ) , 211-220.
[ 9 ] 劉啓東，黃金濤，等 . 電飯煲内膽不粘噴塗工藝參數的水平優選實驗研究 . 日用電器，3 ( 2017 ) : 48-52.
[ 10 ] Xue Y, Jiang Y, Jin S, Li Y. Association between cooking oil fume exposure and lung cancer among Chinese nonsmoking women: a meta-analysis. Onco Targets Ther. 2016 May 19;9:2987-92.
[ 11 ] 胡燈歡 . ( 2021 ) . 不同清潔燃料烹饪的廚房空氣污染物特征及抽油煙機幹預效果的初步研究 ( 碩士學位論文 , 華中科技大學 ) . 碩士 https://link.cnki.net/doi/10.27157/d.cnki.ghzku.2021.006411doi:10.27157/d.cnki.ghzku.2021.006411.
[ 12 ] 張浩 . ( 2018 ) . 不同通風模式下廚房污染物傳播探究 ( 碩士學位論文 , 天津大學 ) . 碩士 https://link.cnki.net/doi/10.27356/d.cnki.gtjdu.2018.000887doi:10.27356/d.cnki.gtjdu.2018.000887.
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